警惕自助餐里的健康风险

□张欢欢

从街边餐馆到高端酒店，“自助餐”这一饮食方式因菜品种类丰富、性价比高等优势而日益受宠，有的网红自助餐厅甚至一桌难求。

由于按人收费，食物自取自选，很多人觉得“弓着身子扶墙进，挺着肚皮扶墙出”才是吃自助餐的正确姿态，否则就亏了。但实际上，自助餐除了会让人暴饮暴食，还有很多其他健康风险。

高油高盐伤血管

炸薯条、烤肠、炸肉串、炸鱼虾、香煎牛排、秘制羊排、烧鳗鱼……这些自助餐厅常见的菜品不仅色味俱全，有些看起来还价格不菲，所以成为一些想要“吃回本”的人必选菜品。但这类食物一方面为了掩盖食材的劣质，另一方面为了延长保存时间，往往需要提前加入大量盐、油脂等腌制，又以烧烤煎炸为主，摄入过多，就等于多吃了很多盐分、油脂，非常不利于心血管健康。

含糖饮料易增肥

多数自助餐厅都会提供丰富的饮品，但主要是碳酸类饮料、汽水或者果汁饮料。碳酸饮料和汽水喝后容易胀气，让人具有饱腹感；果汁饮料多数是勾兑的，很少有鲜榨的。有调查发现，自助餐厅里的橙汁、葡萄汁、苹果汁等往往添加了大量白砂糖、香精、色素等；牛奶、豆浆多数是用奶粉、豆粉冲泡的；咖啡多数是速溶的。所以，吃自助餐时尽量不要喝太多甜饮料，否则容易导致糖和热量摄入超标，增加肥胖风险。

碳水超标升血糖

自助餐的主食区多种类繁多，比如炒河粉、炒饭、炸糕、油条、馒头、面条等，还有西式甜点、披萨、蛋糕、布丁等。传统中餐主食通常都是“碳水之王”，一份下去热量摄取就已经“满格”了；若再经受不住西式甜点的诱惑，三五个下去餐后血糖值就会蹭蹭上升，总热量摄入也严重超标。建议主食放在最后吃，尽量不要选择精白米面类主食和炒饭、炒饼、油煎包等油盐多的主食，多选择一些红豆饭、杂粮饭、蒸芋头、蒸山药等。

凉拌蔬菜有隐患

在自助餐厅，沙拉、蔬菜的陈列位很少，有时蔬菜种类还不如水果多。有些人甚至觉得，花了钱来吃菜就亏了。商家正是看准了消费者的这种心理，所以蔬菜多以“冷菜”出现，比如凉拌木耳、凉拌豆皮、凉拌三丝、糖醋紫甘蓝、姜汁豆角、葱拌豆腐。凉拌菜如果处理过程不规范，放置时间过长，很容易被微生物污染，引发腹泻等胃肠道反应。

那如何吃自助餐能吃得健康些呢？笔者建议：不要为了吃回本而暴饮暴食，尽量选择午餐时段吃，给食物留出消化的时间；多选蔬菜杂粮，不要光吃肉；注意饮食顺序，可以先用蔬菜、水果垫底，再吃肉类，最后吃主食；注意冷热搭配，不要一口热羹，一口冰饮；少吃煎炸烧烤食物，远离高油、高盐、高脂肪食物。