浅谈“老字号”故事专题报道

张婷婷

2019 年年初，《沈视晚报》一系列关于沈阳“老字号”的专题报道，让人们重新思考，什么才是“老字号”？“老字号”如何创新发展？如何做好对自身品牌文化的传承，使其在信息时代中脱颖而出？这也是《沈视晚报》栏目的初衷：“老字号”要做产品，也做文化传承，挖掘底蕴，创新营销，推动“老字号”走得更远。

一、什么是“老字号”？

百度词条赋予“老字号”一个惯用的解释，把它定义为劳动人民在历史发展中的智慧结晶，中华商业文化的重要载体，承载着人们的美好记忆和情感。从这一概念出发，“老字号”的专题报道也应该具备以上因素。要展现“老字号”的全貌，就必须还原它的前生和今世，通过讲述“老字号”百年传承的故事，展现城市的变迁、经济的发展以及一代代沈阳人前赴后继的奋斗精神，反映出这座城市的精神风貌，既具有历史画面感，又很容易与观众产生心理共鸣。

二、谋篇布局，讲究报道角度和切入点

沈阳“老字号”专题报道的首播锁定在沈阳新闻综合频道《沈视晚报》栏目，播出时段为晚间9：05到10：30，计划每周播出两期。为了兼顾收视率，每期的报道要控制在15分钟左右。如何将“老字号”的传承故事浓缩到十几分钟内，又不让观众产生审美疲劳，对专题报道本身提出了更高的要求。

为了再现真实历史，也为了使采访更具代入感。记者在每篇专题采访前期查阅了大量史料，根据报道主题内容的各自特点，设计报道角度和切入点。

以沈阳“老字号”萃华金店的专题报道为例，《“百年老店”如何“守得住经典当得了网红”》在标题中以一种提问的方式，将受众代入规定情境，从而产生收看兴趣。“经典”是这家“百年老店”一直秉持的态度，而“网红”则表达出“老字号”在当代消费者心目中的地位。为了拉近百年老店与现代生活的距离，专题片以“三八妇女节”为切入点，从展现女性对金饰亘古不变的喜爱，到祖祖辈辈对金饰的传承，描述了她们与百年老店之间的情愫，也从一个侧面展现了萃华金店百年来孜孜以求的工匠精神，帮观众解开这家百年老店经久不衰的奥秘。

在对沈阳“老字号”——中街冰点的专题报道中，记者选取了“味道是有记忆的”这个切入点，将人们对中街冰点的记忆，延伸到了舌尖对味道的记忆。这种味道伴随着80 一代成长起来，在过去物资缺乏的年代，“中街大果”就好比是冰点中的“爱马仕”，装满他们童年的美好记忆和幸福味道。

三、采访环节注重设计，避免跨时代的违和感

这种跨时代的专题片最忌讳的就是采访对象与讲述内容存在违和感，比如，采访对象在讲述唐朝的事，然而采访却安排在一个现代感很强的环境中，这样就容易让观众产生跳脱感。所以安排采访前，记者一般会与采访对象进行电话沟通，以便更加准确地设计采访的问题，让采访对象做到心中有数，不至于面对镜头产生紧张的不适感；另外根据采访对象的身份和喜好，设定采访环境，让采访对象在讲述的过程中，自己也会自然产生舒适的代入感。

比如，在制作《一锅老汤烙出一家百年老店》的过程中，记者选择了这家百年老店的一角来取景，采访对象的身后，正是这家老店的招牌。虽然历经百年，但是“老招牌”一直没有变。另外，在自己熟悉的环境中接受采访，本身也会让采访对象更加放松自在。同时拍摄利用景深展示出前后虚实的画面，让采访者的一颦一笑更立体、具象，他背后的招牌更有故事性和怀旧感。

值得一提的是，在采访对象讲述熏肉大饼的制作过程中，节目还插入了大饼的制作过程，传承人亲自操刀在后厨演示，瞬间让片子有了烟火气。再适时地穿插现场食客的品评，一下子让本来教科书似的“老字号”变迁史接了地气。

四、运用老照片还原时代变迁中的“老字号”

人们常说，电视要充分利用画面语言。然而很多沈阳的“老字号”经历了上百年的变迁，专题报道要展现它们的历史全貌，很难。过去拍摄手段有限，所以很多百年老店并没有视频留存，少数“老字号”能保留下来一些老照片，实属不易。

恰到好处地运用老照片，可以将受众带进历史长河中。再通过与当下“老字号”现状画面的鲜明对比，自然地展现出历史的变迁与时代的进步。

以《一锅老汤烙出一家百年老店》为例，对李连贵熏肉大饼进行专题报道。首先传承人本身就非常有故事，再加上是与美食有关，所以美食的制作过程与食客大快朵颐的画面，都是片子吸引受众眼球的亮点。

为了让画面更加讲究，节目组参考了《舌尖上的中国》的一些拍摄手法，试图给受众带去视觉、听觉和味觉上的冲击力。

另外，通过店里悬挂的老照片与现代店面的画面穿插使用，给人以一种穿越的错觉，时间仿佛定格在这家百年老店，顾客进进出出，师傅的制饼技艺始终如一。

五、讲究编辑节奏，恰当的配乐是锦上添花

在编辑节奏上，画外音的气口与画面要卡点准确，背景音乐要与画面的节奏感相契合，画面之间的衔接、叙事节奏的起承转合，都力求做到与情感相融。比如，在讲述传承人创业不易的桥段中，画外音要低沉舒缓，配乐也可以选择一些抒情音乐或悲伤的音乐。在表现如今飞速发展的片段中，画外音要有节奏和力量，可以用金属感或者跳跃感较强的音乐。在《夏日里的人间至味》这部片子中，在描述中街冰点文化变迁的前后变化时，就充分利用了不同的画外音和配乐，展现出不同的情感与叙事节奏。

六、结语

每座城市都应该有自己的文化和历史，讲好“老字号”的故事，其实也是讲沈阳的经济、文化以及社会的变迁和进步史。在讲述企业变迁的同时，内容不应拘泥于创业的艰辛及其企业文化，而是更多地体现一种情怀，展现人们对生活追求的态度，这是对一座城市“老字号”最好的解读与诠释，也是一座城市独有的韵味所在。