农产品质量安全控制与农药残留检测技术

王艺娇 方丝芸 李雪颖

（上海市农产品质量安全中心，上海 201708）

伴随着时代的不断发展，人们越来越注重食品安全问题，目前食品安全问题已经成为全社会关注的重点问题。随着食物消耗量的不断增加，一些不良厂商为了从中获取更高的利益，不断的降低食品质量的标准，甚至忽略了对食品中残留农药的检测。因此对于农产品中的农药残留进行检测，加强农产品的质量安全非常重要。其中农药残留整治活动主要以水果蔬菜中药材为工作重点，将工作目标聚集在韭菜、芹菜等拥有高风险的农产品中。对农民进行农药使用方面的指导，加强管控农药残留的指标。国内的农产品市场也在不断地发生变化，关于农产品安全与品质方面的一些问题也逐渐地被曝光。产品质量安全方面的隐患，为我国的食品卫生带来了极大的负面影响。本文分析农产品农药残留检测工作的必要性以及影响农产品质量安全的主要因素，并介绍农产品农药残留检测技术，以期为相关工作人员提供参考。

一、分析农产品农药残留检测工作的必要性

对于农药而言，可以有效预防病虫害，对农产品的质量进行提高，农药在农业领域中发挥着十分重要的作用，但是大量的农药进行应用将会导致农药出现残留，也将会对环境和人们的生命财产安全带来严重威胁。农药灾害的主要原因是农药的滥用。大量的使用农药一方面会使农作物减产绝产，降低农作物的经济收益，另一方面在农作物上残留的有毒有害物质也会严重影响人体的健康以及生命安全。人类一旦食用了农产品上残留的农药会导致中毒事件，轻则到医院进行紧急救治，重则不治身亡。此外对农药进行应用也会导致出现慢性重度，对于人类的身体机能产生长期的负面影响，导致其出现各种各样的疾病问题。因此我国对农药的使用也提出较为严格的要求和限制，国家农业部门对农药的使用和残留问题做出严密的分析和坍塌，对农药使用残留进行相关的规定，现阶段我国也在不断地研发有关农药残留检测的相关技术。

二、分析影响农产品质量安全的因素

（一）分析宏观因素

对于农产品的质量安全管理工作而言，存在信息不对称性和外部性以及公共性方面的一些特点，所以需要在市场调节的基础上，充分发挥出政府部门的监督职能，政府监督职能主要体现在农产品质量安全保障体系建立和完善等方面上，即制定农产品质量安全标准、出台农产品质量安全制度、研发农产品质量安全检测技术等，以此来为农产品质量安全管理及检测提供手段、依据及保障，确保农产品质量安全管理及检测工作顺利开展，切实提高农产品质量安全监管效果。当前中国农产品质量安全管理与检测体系虽然已经初步形成，但是依然存在以下问题，主要体现在以下几个方面中：一是缺少完善的法律法规政策，处罚的力度相对比较轻，并不能够对违法农产品安全标准的行为进行相应的震慑，使其农产品质量问题频繁出现。与此同时农产品的质量安全管理机制缺少灵活性，可操作性不足，在实际工作中无法得到有效落实，从而严重抑制农产品质量安全管理水平的提升；二是中国农产品质量安全标准与国外标准相比，依旧存在针对性不足、分类粗糙、标准制定不科学等缺陷，从而导致农产品质量安全管理缺乏有效依据。同时现如今我国农产品质量安全检测的过程中，依然存在着检测技术比较落后和检测人员不足等方面问题，然而这些因素的存在必然会对农产品的质量安全和检测工作开展带来不良影响。三是中国农产品质量安全监管体系众多，不同的质量安全监管体系在规章制度、监管标准方面存在较大的差异，缺乏统一性，从而在农产品质量安全监管过程中极易发生监管不力现象。与此同时监管设备也存在重复购买等情况，这样导致出现较大的资源浪费问题，这些因素的存在都会影响到农产品质量监管效率提升，对农产品检测技术的快速发展带来较大影响。

（二）分析微观因素

对于农产品而言，要想进入到市场中，需要通过借助供应链，然而供应链主要涉及农产品的生产、加工以及包装、运输和销售等内容，在这个过程中，不管是哪一个环节存在问题，都会导致其农产品的整体质量和安全受到不良影响。根据微观的角度来进行分析，农产品在供应链过程中的意识与认识、技术与知识、信誉程度等都会影响农产品的质量安全。一是意识与认识。农产品生产企业受利益驱使，普遍缺乏自律意识，在农产品生产过程中极易出现违规使用非法添加剂、掺假使假的现象，而这必然会对农产品质量安全造成不良影响。作为农产品生产源头的小农户，由于文化水平存在限制，缺少信息了解渠道，因此农产品的安全生产意识相对比较薄弱，在农产品生产过程中，不能够对其进行科学合理的管理，并且十分容易出现农药使用过量等方面问题，然而这些问题的出现必然会对农产品的质量带来严重影响。二是技术与知识。无论是从事农产品加工的企业，还是从事农产品生产的农户，都需要具备农产品质量安全的相关技术及知识，才能避免农产品在加工或生产过程中出现化学或生物污染。据相关调查显示，农产品质量安全的最大影响因素就是源头污染，因此在农产品质量安全监管过程中必须对农药残留加强检测。在此之外农户自身的文化素养也会对农产品的质量和安全带来一定的影响，所以需要农民提高农业知识和专业技能的培训，进一步提高农业安全生产知识和技能水平。三是信誉。信誉具体主要是指行为人处于长期合作需求或自身声誉，对自身行为加以控制、约束，主动放弃机会主义的行为。在分散经营的情况下，消费者很难对农产品生产者的身份进行辨别，从而使得信誉对农产品质量安全的约束力度相对较低，然而通过农产品生产者和农产品加工企业相互合作，可以借助农产品加工企业的信誉，对农产品生产者的质量和安全进行相应的约束。

三、分析农药残留的检测技术

（一）分析酶抑制技术

在实际进行农产品安全检测的过程中，通过合理的采用酶抑制的技术，并不会引入一些其他的元素对检测结果的准确性带来影响，在实际进行检测的过程中，也并不需要进行杂质剔除，酶抑制技术主要通过常见或简单的食品设备来完成有害物质的检测工作。因此使用酶抑制技术可以进行半定量的检测工作以及现场定量的检测工作，但这种检测方式也有着相应的缺陷，经常用作于氨基甲酸酯以及有机磷农药的相关检测工作中，使其能够对农产品进行合理检测。

（二）分析气相色谱方法

对于这种方法而言，是现如今在农药检测过程中比较常用的一种检测技术，主要作为一种应用程度最高的经典检测技术，通过使用不同种类的物质进行系统匹配，据所产生的不同程度的分离结果来进行农药残留的分析，并根据检测设备对不同的分析结果进行浓度方面的分析，最终完成检测记录。因为这种检测的方法能够检测具有较强挥发性的农药，同时采用这种方法，存在较高的分离度和较强的检测性，自身的稳定性相对比较高，作为现如今农药残留检测过程中应用最为广泛的一种技术。

（三）分析液相色谱方法

对于这种方法而言，其检测范围相对比较广泛，在一些稳定性比较低和沸点较高的农药检测中，这种方法的应用是比较广泛的，更多是检测一些分子量大，检测极性强的离子，在高温的条件下使用这种检测方法，容易在分解过程中失去活性物质，导致检测效果出现偏差，因此在实际进行检测的过程中，必须要结合实际情况合理的选择检测方法。

（四）分析生物传感器技术

在对食品有害物质进行检测的过程中，通过采用生物传感器技术，能够更好地保障样品具有良好的选择性，在和待检测的物进行结合后，能够通过对应的信号转换器来识别元件当中的光、热等等复合物，识别时将会输出成为电信号以及光信号。总体来说，在农药残留检测过程中生物传感器技术有着非常高的利用价值，与传统的检测方式相对比，这项技术更加的严禁，在实际进行检测的过程中，结果相对比较准确。

（五）分析色质联用技术

对于这种技术而言，在进行应用的过程中，主要通过结合液相色谱对于复杂基体化合物的高分离能力和质谱选择性相互结合，已经逐渐地成为食品安全检测中的主要手段。在进行色质联用技术时，要做好充分准备，要选择合适的特有质谱，对分子量进行规定，在结构信息的基础上选择气相色谱或是液相色谱，使食品检测准确度得到全面提高。

总结：综上所述，农产品安全管理及检测工作的有效开展，对于提高农产品质量，保障农产品食用安全，减少农产品中毒现象起着重要的作用。我国近年来在农产品质量检测与农药残留检测方面，加大了人力物力的投入，并在这两项领域中取得了相应的成就。农产品残留农药的检测是一项系统且复杂的工程，在检测过程中要选择恰当合理的检测方法对农药残留进行检测。同时农户、企业、社会、政府必须加强沟通、密切配合，共同参与到农产品质量安全管理当中，通过健全监管体系、完善法律法规、提升检测技术方法、增强安全生产意识等途径，切实提高农产品质量安全管理及检测水平，在一定程度上为公众提供更为安全、放心的农产品。