食品添加剂与食品安全浅述

李娜

（青岛市华测检测技术有限公司，山东 青岛 266101）

引言

食品质量安全是食品安全管理体系的核心、目标、宗旨，食品质量安全必须得到食品安全监管机构的重视。现阶段的食品质量安全控制与管理措施正在不断完善、调整，食品质量监管部门应当全面建立规范化与科学化的食品安全监管保障机制。食品质量监管部门有必要针对食品安全管理体系进行优化与创新，健全食品质量安全领域的管理机制保障体系。

一、食品添加剂检验工作概述

在对产品的质量进行检验的过程中，食品添加剂的纯度和含量可以通过气相色谱仪、紫外可见光分度计等等设备进行检验，通过相关结果检视这几种设备在检验的过程中具有一定的权威性。目前我国对于食品添加剂的检测工作提出了一定的标准，在对产品进行检测的过程中，一定要严格按照这类标准进行相应的工作，严防食品添加剂中的pH 值、重金属含量等等超标的现象，这类标准为消费者的安全健康提供了一份强力的保障。

二、我国在食品添加剂使用中经常出现的问题

（一）添加非法添加物

当前阶段，我国食品领域针对食品添加剂已经构建了一套相当完善的工作和监察体系，随着人们消费水平的不断提高，食品行业开始快速发展，消费群体的覆盖面也越来越广。但是，在目前的食品添加剂管理工作中仍存在着一些问题，很多食品企业由于片面追求经济效益，枉顾法律的要求和规定，不断超越底线，在食品中添加非法添加物，严重危害到人们的身体健康。所谓非法添加物，是指食品加工者在制作食品的过程中将化工原料或其他有害物质作为添加剂添加到食品中，对人们的身体健康造成极大威胁。例如，曾轰动全国的三鹿毒奶粉事件、肯德基苏丹红事件，都是违规使用违禁物质作为食品添加剂的典型。此外，在被双氧水浸泡的鸡爪、双汇“瘦肉精”、吊白块处理过的面粉和大米、滑石粉处理过的粉条中，甚至在天然食品和瓜果蔬菜中都出现了违禁添加剂，如在水果和绿叶蔬菜中检测出农药超标，在肉类食品中出现了亚硝酸盐等添加物质，有些商家为了延长鱼虾类海产品的保鲜期，在养殖水产的水源中添加工业甲醇，在即将变质、产生异味的肉制品中加香料、色素掩盖食物腐烂的气味，这些问题已出现在当前的食品加工领域，应引起社会大众和有关部门的重视。

（二）食品添加剂超过使用范围

我国有关法律法规对不同食品允许使用的添加剂范围都做了明确的规定，但是当前仍有不法商家无视法规，超出了法律所规定的食品添加剂使用范围，直接导致食品质量不过关。例如在2011 年，我国多家媒体电视台同时曝光了多家超市中所出售的“玉米面馒头”中并无真实添加玉米面，其色素主要是来源于人工色素柠檬黄。在此案例中，柠檬黄并不是在任何情况下都不允许添加的物质，相反，在大多数的糖果、膨化食品、果汁饮料中，柠檬黄是一种非常常见的食品添加剂，但是柠檬黄的规定使用范围并不包括馒头等面粉制品。以上这个案例就是非常典型的一种超范围使用添加剂的情况。除了馒头之外，色素添加剂在很多范围的使用都有一定的限制，例如在奶制品中，不允许添加亮蓝、胭脂红等人工色素，一旦超范围使用食品添加剂，都有可能会造成食品安全的诸多问题。

（三）食品添加剂的过量使用

食品添加剂自身并无安全性问题，在合理的用量范围内，食品添加剂不会对人体造成健康的危害，但是一旦被过量添加在食品中，就会对人体造成损害，甚至造成严重的食品安全事故。因此，食品添加剂的用量控制是决定食品添加剂是否能够安全使用的前提。但是，当前有很多食品加工企业没有对食品添加剂的用量进行控制，无视法律法规的要求，没有对食品添加剂的用量进行精确的计算，导致食品添加剂使用过量造成危险。在加工的过程中，必须要使用科学的计量仪器仔细称量食品添加剂，还要注意根据不同的食品种类对于食品添加剂的添加顺序做出规范。例如，如果某一食品在加工的过程中已经使用了单一的食品添加剂，之后则不能再加入复合型的食品添加剂，否则将会造成剂量超标。此外，在多个环节反复使用添加剂，或者多种添加剂在使用的过程中发生化学反应产生新的物质也有可能会造成食品添加剂的使用不合规现象。了各类食品添加剂的使用风险，对于可以使用的食品和企业的范围也做出了详尽的规划，在法律法规的大方向上不存在问题。因此，在有关食品添加剂的工作中，工作人员应严格以食品安全的相关制度和法律法规作为参照的基础，不断加强对于食品行业从业人员的培训，使其掌握一定的法律法规常识，了解食品添加剂的基本构成部分，对于食品安全常识进行分类讲解。同时，要加强社会普及和宣传，让我国众多消费者了解食品添加剂的真实情况，在选择合格的产品食用时，不需要过分恐慌。在食品添加剂的使用过程中，必须要按照添加剂的相关使用标准对于禁止使用添加剂或者禁止使用某一类添加剂的食品进行严格督查，如婴儿奶粉、粮油米面，防止违规使用添加剂或者过量使用添加剂等情况发生。

（四）加强食品安全风险评估和交流

政府等有关部门应设立具有权威资质的食品安全风险专项交流机构，对食品添加剂的使用危害和应用风险作出科学的考察，成立专家小组，进行多项风险的专业评估，使有关如何正确使用食品添加剂、杜绝食品添加剂使用风险的消息能够传递到食品生产企业和社会大众中，有助于帮助社会大众树立正确的食品安全意识，正确地认知食品添加剂的相关风险，消除不必要的心理恐慌，更重要的是为食品生产企业制定正确的食品添加剂参考标准，在社会生产的过程中可以有法可依，按照国家的规定和标准以及最新的研究成果正确使用食品添加剂。

三、我国食品质量安全管理存在问题的解决策略

（一）构建完善的食品质量安全管理制度

为了进一步完善我国的食品安全管理制度，应从法律的角度出发对食品安全管理制度进行落实。如食品质量安全监管执法部门应积极地将《食品安全法》等食品质量安全相关法律法规充分应用于现实的执法中，保证执法部门有法必依。针对我国已经出台的关于食品质量安全管理的法律法规，在具体的实施过程中执法部门应根据执法权限、执法内容和部门的实际情况等对食品质量安全管理法律的各项规定进行细化，进而使食品质量安全管理工作更符合新时期的需求。

（二）完善食品质量安全管理的监管体系

针对我国在食品质量安全管理上实行的多部门切块分段共管的监管模式中存在的漏洞，相关部门应根据食品质量安全管理的相关法律法规细化部门职能，明确责任主体的同时，建立相关部门间的信息资源共享执法平台，实现执法信息共享，进一步保证部门间的衔接性，弥补食品质量安全管理的监管上的空白和漏洞。

（三）食品生产企业提升食品生产技术

针对食品生产企业存在的生产技术问题，企业管理者应从2 个方面进行解决。①在食品原料的选取方面，企业管理者应制定严格的原料选取流程，精化原料选取方式，加强对原料的质量监督，保证原料的质量满足食品生产的安全标准。②在食品生产环节方面，食品企业应引进先进的科学技术，不仅要对不同的食品生产环节使用杀菌技术等，还需要对食品的药物残留情况进行检测和溯源，以此保证食品的质量安全。

（四）提高食品质量安全的风险预警能力

我国食品生产企业和食品质量安全监管部门对危机问题的应急处理能力还需进一步的加强。食品生产企业应根据食品生产加工的工艺流程和产品性质科学建设质量监测点和监察网络，做好各生产加工环节的记录，并对监测和记录的信息进行定期的汇总分析，逐步完善食品质量安全的风险预警机制，提高风险预警能力。食品质量安全监管部门应根据食品生产企业的实际状况制定科学的食品质量安全评估机制，使食品质量安全管理对消费者的权益进行有效的保障。

结语

食品安全无小事。食品添加剂的广泛应用不仅使食品的种类更加多样化，还能帮助产品提升质量，更丰富了人们的生活。但其中存在的食品安全隐患也不容忽视，需要严格规范食品添加剂的使用，重视食品安全问题，正确看待食品添加剂的使用，从而为民众的食品安全保驾护航。