食品快速检测实验室质量控制探讨

李英敏

【摘要】精准的检测结果是食品检测的依据，也是对食品质量作出评价的保证，所以要做好食品快速检测实验室的质量控制工作。本文从人员、设施、设备、样品、检测方法、数据处理、结果质量等几方面，对如何进行食品快速检测实验室质量控制进行阐述。

【关键词】食品;快速检测;质量控制

食品质量安全关系着人们的身体健康，是以民众在日常生活中也十分关注食品安全问题。由于我国食品质量安全监管体系建设起步较晚，且民众的食品安全意识较为淡薄，故我国食品安全体系与欧洲、日本等发达国家相比还有一定的差距和不足，食品安全风险在各环节、各层次、各领域仍不同程度地存在。环境方面，重金属、有机物、生物毒素等污染向食品迁移的问题逐步显现;源头方面，农业投入品过多过滥、农兽药残留超标等问题频发;生产加工方面，虽然不合格产品的比重不断下降，但食品添加剂非法使用和滥用依然是导致食品不合格的主要原因之一。为了不断提升食品检测与监管的可靠性，检测机构的各相关部门应更加注重检测结果的准确度，因为其检测结果是人们购买食品及执法部门有效进行食品安全管理的重要理论依据。为了配合食品安全監管工作、保护企业的合法利益和消费者的权益，作为第三方检测机构，特别是承接监督抽检任务的检测机构，确保检测数据的准确性不仅非常重要，更关系着人民的健康、企业的发展、社会的进步。杜绝误检误判是检测机构的基本职责，故实验室保持较高的检测水平至关重要。由于食品属于快速消耗品，其特性决定了常规检测方式对于食品检测存在诸多问题，因此快速检测技术近年来不断的应用于食品检测中。食品快速检测主要分为实验室快速检测和现场快速检测，相比于现场快速检测，实验室快速检测的监测项目更广，检测数据更准确。由于食品检测的流程繁琐，操作复杂性高，检测标准严格，所以为了保障检测结果的准确性，我们应该加强食品快速检测实验室的质量控制。

1实验室人员要求

作为食品快速检测实验室的实验人员应取得上岗资格，并定期接收培训。具体培训内容包括：实验室仪器设备操作培训、实验室管理培训、快速检测方法技能培训、快速检测相关法律法规培训、应急事件处置培训等。新进/换岗的实验人员要先完成考核任务才能进行检测工作。

2实验室设施和环境要求

实验室要确保其环境条件不会对检测结果产生不良影响。同时还要监测、控制和记录实验室湿度和温度条件、储存样品和试剂的冰箱（冰柜）温度条件等环境条件，使其适应于相关的技术活动。如果环境条件威胁到试验结果，则终止试验。划定不相容活动的边界区域，采取措施防止交叉污染，废弃物收集和处理应符合有关环境保护规定。

3实验室设备要求

实验室配备的相应设备适合抽样、制备物品、处理和分析数据中使用。用于检测和抽样的设备应满足要求的精度和检测规范相关要求。设备在投入使用前应进行校准或验证，以验证其是否符合实验室规范和相应标准规范的要求。设备在运输、储存、使用等过程中，要确保其正常运行，并防止污染或性能退化。如果设备过载或处理不当、出现过可疑结果、故障或超出规定限值等问题时应停止使用该设备。所有待校准设备应使用标签、代码或其他标记来指示其校准状态，如果设备不在实验室的直接控制范围内，实验室应确保在回收设备后，检查其功能和校准状态，并在使用前达到适合于正常检测的结果。当校准产生了一组修正因子时，实验室应有程序确保检测数据得到及时修正并加以备份，软件得到更新。

4样品要求

样品在运输过程中应防止包装受损伤而影响内容物。应采用适当的运输工具，保证样品不变质、挥发、分解或变化。样品在运输过程中应加以保护，以免损坏包装及其内含物，为了确保样品不会变质、挥发、分解或变化。要选择适当的运输工具来运送样品。收样人应认真检查样品的包装和状态，将样品分为检验用和留样用样品，分别处理和保存。样品量不能少于规定数量。样品贮存应记录有关信息，并对样品贮存的环境条件进行检查、监测和记录。样品应具有正确和明确的状态标识，以确保样品在不同检测状态和传递过程中样品不被混淆。检测完毕样品的处置。若检测结果为阴性，可按生活垃圾处理。若检测结果为阳性，按上级监管部门的规定处理。

5检测方法

目前应用于食品快速检测的方法主要有如下几种方法：化学比色法，免疫分析法，三磷酸腺苷（ATP）法，生物传感器法，生物芯片法。

6数据处理

检测人员应正确理解检测方法中的计算公式，确保试验数据的计算和转换不存在误差。并对计算结果应进行复核或审核，数值修约要遵守GB8170的相关规定，检测结果使用法定计量单位。当使用计算机或自动化设备收集、处理、记录、打印、存储和检索试验数据时，要建立和执行计算机数据控制程序，以确保数据在收集、处理、输入、转换、存储过程中完整，不丢失。

7结果的质量控制

质量控制既是为了达到规定的质量要求所开展的一系列技术活动，也是为保证实验室所得到的数据准确度和精密度控制在已知的概率限度内所采取的措施。质量控制的目的在于监视过程并找出导致不符合、不满意的原因。为达到质量要求，需在检测过程中采取多种措施来评价检测结果是否可靠。通常情况下，将质量控制分为内部质量控制和外部质量控制两个方面。应根据检测机构实际工作的需要制定适宜的年度质量控制计划以监控检测工作的有效性，并明确内部质量控制的内容、方式和要求。年度质量控制计划应尽可能覆盖所开展的常规检测项目和全体检测人员，即保证质量控制有效及检测人员定期进行能力评估，对年度内部质控计划。

7.1内部质量控制

按照国家规定的快速检测方法，随同样品做质量控制实验（空白试验和加标控制试验）或盲样测试实验，按快速检测方法要求作出结果判断。实验室应根据实际工作需要制定年度内部比对试验计划，计划应覆盖所有项目和试验人员。每个检查员参与比较试验计划的频率应至少每季度一次。应对比对结果进行总结、分析和比较，以确定是否满足结果有效性和准确性的质量控制要求，实验室应当根据鉴定、评价、比较的结果，对实验室的工作质量进行评价，并采取相应的改进措施。质量控制图的用途使用统计学方法对测试质控情况进行监控，通过图表控制线上各点的位置变化趋势及时发现过程中的异常现象和变化趋势，预防不合格情况的风险发生。因此，可从图表控制线的变化，了解一段时期内质控对象的变化情况，从而及时发现存在的系统误差，保持持续改进。

7.2外部质量控制

实验室应每年至少参加1次主管或监管机构组织的盲样考核活动、能力验证活动，并根据考核结果积极提升实验室的检验能力。鼓励实验室参加国内实验室和其它机构组织的比对活动，如：分割样品（子样）的比对试验;标准溶液的比对试验。外部质量控制分为能力验证、测量审核与实验室间比对这3种情况。根据能力验证规则的频次要求，相关人员应参加CNAS认可的能力验证组织方和发证单位组织的能力验证或测量审核。

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