有效提高食品质量检验精准度的路径研究

孙文新 陈玉伟 张伟斌

山东天元盈康检测评价技术有限公司 山东潍坊 261100

近期，深圳市消委会开展薯片中外对比比较试验，发现包括良品铺子、上好佳、三只松鼠等多个大型食品品牌所生产的薯片含有致癌物，引发公众热议。食品安全无小事，有效提高食品质量检验精准度是保证食品安全的重要环节。

1 当前我国食品质量检验中存在的问题

1.1 食品质量检验人员素质不达标

食品质量检验人员是整个食品质量检验的操作者，食品质量检验人员的素质直接影响着食品质量检验精准度。根据笔者调查，目前我国很多不发达地区的食品检验人员素质都不达标，不仅没有丰富的食品检验经验，还缺乏食品检验工作必备的职业素养。另外，这些相对不发达的地区又有大量的食品生产企业，对食品质量检验人员的需求十分大。很多企业的领导者为了满足企业生存需要，刻意降低食品质量检验人员的入职要求，这更加降低了食品质量检验人员的整体素质。我国目前出台的食品安全法对食品质量检验人员的要求有严格的规定，法条内容十分明确[1]。但是在具体落实的过程中，很多企业出于保护自身利益的目的，并不按照食品安全法的规定进行食品质量检验人员的招聘和人事流动，这不仅会导致食品检验资源被浪费，还会影响食品检验结果的科学性。

1.2 食品质量检验方法不科学

食品质量检验方法不科学也是我国当前食品质量检验中存在的主要问题。由于食品种类不同，不同食品的质量检验方法也应该是不同的。在我国，食品质量检验方法选择的考虑因素主要是食品种类和食品形态。而且出于谨慎考虑，我国综合了食品安全检验的现实情况制定了一套完备的食品质量检验方法标准，管理部门在落实后期的检验工作时，都是以国家发布的食品质量检验方法标准为参考对象的[2]。但是很多食品质量检验人员在进行食品质量检验时，并没有对食品样品的特点进行全面分析，而是采取“一刀切”的检验方法，所有的食品种类都采用一样的检验方法，这不仅会让检验结果失去有效保障，同时也会让国家发布的食品质量检验方法标准失去原有的价值。

2 有效提高食品质量检验精准度的路径

2.1 加大对食品质量检验人员的培训

想要有效提高食品质量检验精准度，就要加大对食品质量检验人员的培训，提升食品质量检验人员的入职门槛。在对食品质量检验人员进行培训工作时，不仅要向员工普及基本的食品质量检验操作流程，还要注重对食品安全法的普及，让食品质量检验人员依法办事。在对食品质量检验员工进行培训时，要紧紧跟随时代步伐。因为食品安全标准会不断完善，所以也要引导员工有创新思维，可以跟随食品安全标准完善的脚步对自己的检验技术进行完善，对食品质量检验方法要持有终身学习的态度。

相关部门还可以将考核制度融入到食品质量检验员工的培训过程中，即在员工培训工作结束后，只有通过相关部门的考核才可以从事食品质量检验工作。考核的内容不仅仅是食品质量检验的操作流程，还有国家食品安全法的相关规定。将考核制度融入到食品质量检验人员的培训里，可以最大化提高食品质量检验人员的综合素质，为食品安全带来保障。

2.2 保证食品抽样过程的科学性

食品抽样是食品质量检验的第一道工序，对食品质量检验最终结果的科学性起决定性作用，因此，要想提高食品质量检验的精准度，必须要保证食品抽样过程的科学性。

首先，在进行抽样时，食品检验人员不应该凭主观臆断选择食品样本，应该站在宏观的角度，以客观的心态和科学的方法对食品样本进行选择，以保证所选食品样本具有代表性。其次，食品检验人员在实施食品检验方案时，要以科学严谨的态度进行操作，对于方案中的具体细节要进行充分的考虑，而且不应该一人专断，要配备至少两名以上的食品质量检验员工对食品进行抽样检验。最后，如果食品抽样工作是直接与市场挂钩，在市场上落实，那么食品检验人员就要加强与相关部门的沟通与合作，及时对不同抽样的样品进行确认，进一步保证食品抽样过程的科学性，有效提高食品质量检验精准度，保证食品质量安全。

2.3 把控好食品质量检验室的室内环境

由于食品质量检验结果要有精准度，所以，要把控好食品质量检验室的室内环境，防止食品质量检验结果出现误差[3]。室内环境要素是指室内的温度、湿度、压力值、空气中微小粒子的含量和有害气体的成分等，如果这些要素发生改变，对食品检验的结果会有很大的影响，降低食品质量检验结果的精准度[4]。例如，如果室内的水分过多，就会影响光学仪器和电子设备的稳定性；如果室内气温急剧降低，天平就会发生变动。因此，在进行食品质量检验工作时，要保证室内环境稳定并且符合食品质量检验标准。一般情况下，天平室的温度和标准溶液室的温度要控制在20摄氏度左右，才不会破坏食品质量检验结果的精准性。而微生物检验室必须保证无菌状态，只有这样，才不会破坏食品检验结果的精准性。

2.4 做好食品质量检验的原始记录

为了保证食品质量检验结果的精准度，检验人员一定要做好食品质量检验的原始记录。因为食品质量检验的原始记录是进行后期数据分析的依据，如果原始记录有误差，会直接影响食品质量检验的精准度。食品质量检验人员在做检验原始记录时，记录的数据主要包括食品样品的名称、编号、食品样品数量、食品样品送检项目、食品样品送检时间、食品样品检验时间、食品样品检验设备名称、食品样品检验方法和检验员的姓名等，对这些信息加以记录，就等于将食品质量检验的原始记录完整地保存下来。这会保证整个食品检验过程都是可以追溯的，提高食品检验精准度。

另外，食品质量检验人员还可以根据原始记录直接形成检验报告，如果所检验的食品样品完全符合国家相关标准和要求，那么此类食品就属于合格产品；如果所检验的食品样品至少有一项不符合国家相关标准和要求，那么此类食品就属于不合格产品。

3 结语

提高食品质量检验的精准度，不仅能保障食品安全和人民的身体健康，还在一定程度上可以保护国产食品企业，为国产食品争得市场。“三鹿”事件过后，人们“谈国产奶粉而色变”，就是因为“三鹿”的食品质量检验不过关。食品质量检验人员要不断学习，提高自己的检验能力，提高食品质量检验的精准度，为国家食品行业发展做贡献。