食品安全标准管理在检验过程中的应用

孙蕊

黑龙江工业学院 黑龙江鸡西 158100

食品检验机构的检测工作是按照食品安全标准实施的，有效的结果报告是参照食品安全标准进行检测操作的结果。因此，食品安全标准在检验过程中起着核心的作用。

1 食品安全标准管理的重要性

食品安全不仅关系到人们的生命和健康，也关系到社会经济的平稳发展。为了有效提高食品安全，必须加强对食品安全标准的管理，保证食品安全规则在一个固定的范围内。随着食品安全管理力度的不断加强，有关部门更加重视食品安全标准管理，并制定相应措施提高食品安全质量标准管理水平。

在食品检测过程中，检测机构根据相应的标准和法规对食品检测，并将最终的检测结果形成检测报告，从而有效地评价食品的安全和质量。因此，加强食品安全标准的管理可以提升检测机构的检验水平。

2 食品安全标准管理在检验过程中的问题

2.1 缺少对新标准的认识

在通常情况下，新食品安全标准重新修订后，只在部门网站上进行了公布，没有进行广泛的宣传，也没有解释和落实条例的新标准，导致许多检验机构不知道新的食品安全标准。目前，许多错误的检验报告都是由于对新标准缺乏了解，导致检验方法错误或选用了不合适的标准。此外，少数检验机构误解了新的食品安全标准，导致了检验方法的错误应用。

2.2 食品安全标准的错误使用

（1）浓缩率或者脱水率不正确。国家食品安全标准对干货产品中的污染物标准有要求，具体来说：干货产品中的污染物限量指数以新鲜食品为基础，污染物限量需要根据浓缩率和脱水率换算。具体的浓缩率和脱水率需要根据食品的具体信息来确定。在一定情况下，可通过实验或根据食品安全营养素表确定食品的浓缩率和脱水率。但在实际生产过程中，因为没有统一的标准，很多企业经常对检验机构的结果报告提出质疑。

（2）标准选用错误。一般来说，食品分类、加工工艺和标准条款不明确都会导致标准的错误选择。在日常生活中，很多食品名称会误导食品进行分类，进而在检验标准的选择上犯错误。例如，谷物碾磨产品很容易被归类为谷物粉产品，所以在检测结果中发现质量较差[1]。

（3）食物类别对应标准不正确。在食品检验过程中，经常会出现以下两个问题：①忽视食品标准的适用范围；②一些食品标准会忽略标准的特殊注释，对指标的极限值进行注释。在实际使用过程中，很多人会忽略这些重要的注意事项。

（4）检测方法不正确。不正确的检测方法选择会影响检测的准确性和有效性。有些检验机构会根据以往的经验来选择检测方法，这样很容易导致检测方法的选择不正确，进而降低报告结果的准确性。

3 食品安全标准在检验过程中的应用

3.1 不断完善食品安全标准体系

在食品安全管理中，建立完善、科学的标准体系是一项基础性工作。因此，为了促进食品检测过程的制度化、规范化，必须建立完善有效的检测体系。在制度建设的过程中，也要保证制度的权威性。简而言之，首先要确定责任制度和方法流程，确保食品检测能够按照相应的标准规定进行操作。同时，有必要根据食品检测的具体要求，建立食品检测的技术标准体系。

3.2 提升检验结果的评定准确率

根据检测结果，提高检测结果准确率，更好的食品质量评价中应用。只有正确理解食品安全标准，才能保证检测结果的准确性。不同种类的食品需要根据不同的规定来确定。此外，食品安全标准也对食品包装进行了严格的限制，因此要根据相应的标准进行准确性评价[2]。

3.3 加强检验过程中的监督和审核力度

食品进行抽样检验时，必须严格按照产品要求和国家检验项目进行操作，包括微生物检验、理化检验、农药残留检验和兽药残留检验等项目。在食品安全标准体系中，检验标准和检验方法是重要内容。所以，检验机构需要以国家食品安全标准为依据，对检验方法和操作规范进行监督和审核。

3.4 不断提高信息化建设水平

在当前的背景下，互联网和信息技术的快速发展，实现了各个领域的融合。食品安全标准管理在检验过程中的应用也应加快与信息技术的融合。第一，利用信息技术对现有的食品检测流程和方法进行升级。结合食品检测的实际需求，运用现代信息技术进行改造。第二，充分利用互联网和信息技术搭建信息共享平台，通过搭建平台实现数据共享，从而保证检测过程的标准化和检测结果的准确性。

3.5 培养食品安全检测人才

培养专业人才是建立长效食品安全标准管理体系的关键。因此，有必要组织食品标准化培训，邀请行业专家定期进行指导与讲解，使业内人员学习食品安全标准，更好地迎接新时代背景下的食品安全检测的新的挑战和需求，摒弃陈旧的、落后的食品安全检测系统，并严格食品安全管理的边界。对食品标准化人才进行科学、客观的绩效评价，充分发挥绩效评价的激励和警示作用。此外，还可以通过多种激励手段提高员工的积极性，为相关工作的顺利进行提供专业人才保障。

3.6 加强食品安全标准宣传

随着社会经济的快速发展，食品安全管理形势越来越复杂。目前，我国还没有形成重视食品安全标准管理的氛围，这也给食品检测相关任务的实施设置了障碍。因此，有必要不断提高全社会对食品安全标准的重视程度，在全社会营造浓厚的食品安全氛围，以应对各种食品安全风险。同时，要在社会宣传渠道中不断开辟新的公关岗位，采用多种灵活的宣传方式，专业、权威地阐述新的标准和要求，从而有效提高食品安全水平。

4 结语

受多种因素的影响，食品安全标准管理实践存在诸多不足和缺陷，阻碍了食品安全检查质量的优化。因此，有关部门应该从食品检验的客观现实出发，全面遵守食品安全标准的基本管理规则，创新管理方法，加强管理过程，提高整体质量和食品检验的有效性，为现代经济和社会的发展奠定基础，确保食品安全，以促进食品行业的健康可持续发展。