浅析如何做好食品机械设备的维护保养

朱海龙

广东美味鲜调味食品有限公司 广东中山 528400

伴随社会经济的飞速发展，食品行业也发展迅速，食品机械设备也不断更新换代，正确使用机械设备，不但能够提升其工作效率，还可以确保食品生产安全。做好食品机械设备维护保养工作，可以为食品质量提供有力的保障。基于此，本文对食品机械设备维护保养工作提出一些改进策略，以期为同行提供参考，进而促使食品行业的可持续发展[1]。

1 食品机械设备维护保养工作中存在的主要问题

1.1 维修模式存在问题

伴随社会经济的不断发展，食品机械设备的各项性能也得到很大幅度的提升，但对其维护保养方面的要求也越来越高。目前，在对食品机械设备进行维护保养过程中，其保养分析方面以及各种故障统计方面都存在一定的问题，究其原因，主要体现在以下几方面：一是产生故障的原因以及相关保养方法未进行深入分析，对相关知识不够了解，所以维修效率比较低，保养方法比较单一；二是维护人员缺乏机械设备相关知识，所以无法对食品机械设备故障进行准确判断；三是目前食品行业的不断发展，对机械设备的需求也逐渐增多，使得企业在设备维护保养方面的费用也越来越高，而有些企业为节约设备维护保养的费用，减少其保养次数，所以大大降低了机械设备的使用年限；四是食品行业对其设备维护保养缺乏足够的认知，使得部分设备虽然出现故障，但仍继续运转，如此虽然节省了经济费用，但却埋下了安全隐患[2]。

1.2 对润滑系统缺乏了解引发的设备故障问题

对企业而言，其生产过程中许多加工程序基本上都要使用相应的机械设备，对其他企业来说，如果对润滑油缺乏足够的了解，则很容易引发设备故障。但对食品行业来说，如果润滑油没有使用恰当，则可能引发食品安全问题，甚至危害消费者的身体健康。现阶段，只有部分正规的大型企业针对润滑油的使用制定了完善的制度体系，但许多中小型企业，因为其资产方面和规模方面的限制，在人员方面和经费方面都比较紧缺，因此没有成立专门进行设备管理和设备维护保养的部门，甚至没有遵照正确的用量和方法来使用润滑油，通常是设备发生故障后联系售后进行检修，如此不但会影响生产效率，还无法保障食品安全。如果这些有问题的食品流入市场，会对食品企业带来无法挽回的损失，甚至会使得企业破产。此外，润滑油如果使用错误，还可能缩短设备使用寿命，因此，针对润滑油使用建立完善的制度体系，定期对设备进行润滑，可以有效预防设备润滑故障，进而确保企业的顺利发展[3]。

2 食品机械设备的维护保养策略

2.1 创新维护模式

对食品机械设备的维护保养模式可以从以下几方面入手：其一，日常维护模式。即当设备出现损坏、磨损等异常时，维修设备的一种手段。在日常生产过程中，需重视设备出现的小问题，对出现的大问题必须要根治。完成维修后，维修人员需做好相应的记录，并由质检员和设备操作员对维修后的机械设备使用效果作出评价和验收。其二，预防维护模式。即对机械设备以周期形式出现的故障或者能够预测的异常隐患等，在故障还没有发生之前便对其进行维修或者更换相应的备件，以此确保设备正常运行的一种维修模式。在日常操作过程和点检过程中发现设备中存在的问题，由专业人员对这些问题进行探讨，并制定出改进措施，进而消除设备中的故障隐患。其三，计划性维护模式。也被称为大修，属于预防性质的一种设备维修机制，设备在使用一定时间后，其零部件会出现磨损现象、疲劳现象、老化现象、腐蚀现象等，进而引发设备故障，根据设备维修的频次、部位和成本，结合设备的实际使用周期推算出相应的维修方法。通过计划性维护不但能够及时、有效的恢复机械设备的性能，还能够预先安排检修计划，有效节约维修时间，提升维修质量。待维护工作完成之后，要协调好部门之间的交接工作，使用部门需对设备进行调试使用。其四，改善维护模式。如果在设备运行的时候发现其中某一部位总是出现故障，那么在进行设备维护的时候就要重点针对薄弱部位进行查找问题，并对其进行改进。在实施改善维护工作的时候，需重点针对其中的难点检问题、故障频次过高问题、备件选材不合适问题、润滑不良问题、污染产品问题、机构设计缺乏合理性问题等，结合现场使用情况进行改善，以此确保设备的稳定运行。

2.2 润滑保养策略

设备润滑一般指利用润滑油等物质对机械的传动部位、旋转部位、运动部位等机构进行润滑，把摩擦表面相互分开，以免其直接进行接触，以此减少摩擦和设备磨损。机械设备在运行过程中，其动力机构部分、旋转机构部分、变速箱部分、传动机构部分、链条部分、齿轮部分等均会产生摩擦而导致卡阻，通过采取添加润滑油的方式可以有效解决这些问题。需要注意的是，不同温度、不同环境、不同速度、不同负载，则润滑油选用也不同。设备润滑的相关管理过程中需遵循五定原则：其一，定点。即确定设备中需要进行润滑的结构和位置；其二，定质。即结合部位具有的特征，选择符合其特性的油脂；其三，定量。即结合设备运行情况，按照规定数量实施日常润滑；其四，定时。即结合设备运动速度以及具体的使用环境，实施周期保养；其五，定人。即明确岗位职责。通过设备润滑，有助于减少机械设备的磨损率、提升设备使用效率。所以，对于食品生产而言，其设备管理的主要任务之一便是设备润滑工作。而保养设备则需要负责生产操作的工作人员、负责维修技术的工作人员、负责管理的工作人员，这三者需相互协调，采取谁使用谁负责管理的方式，其中，负责设备操作工作的人员需负责清洁工作、点检工作、补油工作以及紧固工作，平时也需要负责更换简单机械零件等工作。负责维修技术工作的人员需进行具有一定技术含量的保养工作，例如对减速箱的内部结构进行检查和润滑、更换老化的线路等。

3 结语

综上所述，食品企业的生存与发展离不开各种机械设备的共同参与，企业开展好机械设备的维护保养工作，不仅有助于保障食品质量安全，还有助于提升其经济效益。