食品检测的质量控制及细节问题分析

潘淑翠 李增昊 孙桐霞

国检（青岛）检测技术有限公司 山东青岛 266100

当前人们生活水平的提升，对食品的质量要求也在随之而上升，食品安全的检测与国家经济、人们健康息息相关，为此有关人员应当增强到对其的重视，但我国的食品检验中还存在了一些问题，为此文章对如何有效解决到其中存在的问题展开了研究和探讨。

1 食品检验的相关内容

食物试验通常由样品收集，样品保存，样品制备，样品预处理和食品检测技术组成。采样中化学试验的基本步骤是从某种原料或产品（通常是批次）的样品。此过程称为采样，食品的采样需要严格，并且样本过程应遵循以下原则：

（1）不能在公共应用中进行，并且示例应该是代表性。

（2）采样方法应严格且标准化，并且不允许操作以防止样品上的外部因素。为可以强调真实性，按照具体情况使用到不同的科学保存方法，首先要删除一些部分或去除一些杂质，而样品的预处理是为可以保证样品非常均匀，并且样品中的处理方法必须或至少高于分析方法，使用相同的操作，两者没有必要的区别[1]。为可以去除一些不必要的物质或其他杂质，预处理过程通常采用萃取，有机物质衰竭（干灰化和湿法消化），分析，色谱透析，蒸馏，浓缩和干燥等，以使测试物体的相对反应更加明显。最后，样品的预处理水平直接影响了实验结论的质量，选择食品检查技术的选择意味着按照具体情况选择合适的测试方法。通常，当实验效果最好时，必须选择最合适的测试方法。化学分析具有高精度和低灵敏度，相对的误差仅为0.1%。通常都是用于确定恒定的组件。通用仪器分析方法的准确性和相对误差低，相对误差约为5%。它是通常用于确定跟踪组件。当使用多样品或多个时，平均测量速度相对较快，因为该过程不需要重新调整每个测量仪器的工作条件。

2 食品检验检测的重要性

饮食是人们生活中最基本的需求，以及他们吃的东西也是人们日常生活中最重要的部分。饮食质量与人们的健康直接相关。因此，食物问题已成为人类注意的焦点。从这个意义上讲，食品安全测试已成为首要任务，食品安全检测的监督是不可接受的。国家应发布相关法律法规，相关检测部门还应采取禁止食物进入市场和危害人类健康[2]。食品行业的和谐发展离不开食品检测、食品质量、市场评估监管以及相关产品交易，依靠检测技术的支撑和保障，对产业发展起着重要作用，因此，检验机构必须保持警惕，严格对待产品，运用更准确的仪器和专业操作和科学方法进行分析研究，从实际情况、目标结论、最终反馈到主要行业，只有相关的检查意见，企业才能满足实际情况才能准确调整，才能应对挑战，带来更高的经济效益。测试机构必须对测试有正确的态度。他们不应该持有产品质量会影响大型企业形象的态度。测试结果的真实性非常重要。其客观性是检验机构的标准。它可以帮助企业提高产品质量，实现可持续发展。从长远来看，整个食品行业的环境也将有质量改善，为食品贸易创造良好的氛围，作为一种技术，食品检测是国民经济发展的重要保障[3]。只有严格的要求，严格控制产品质量才能整体水平的国民经济崛起。个人形成集体，成为一个社会和一个国家。如果不保证食品安全，人们的身体质量将直接受到影响，工作效率降低，这将妨碍社会发展。对于社会和国家来提高食物检测水平，这有着十分重要的意义。

3 食品检验检测抽样方法

随机差分抽样是食品检验中广泛应用的抽样技术。随机抽样的原则是在选取食品样品时采用随机抽样的方法。必须确保取样工具清洁。取样工具不会影响食物的内部环境和结构。在取样过程中，对损伤进行了调查。破损样品会影响到食品的最终检验结果，而差异化抽样主要是针对不同的食品抽样方法进行统一抽样。如果要测试的食物是一种坚实的形式，研究人员必须测试它们的粉末。如果要测试的食物是液体，研究人员必须在此基础上学习均匀摇动液体并测试[4]。

4 食品检验检测中具体实施方法

4.1 微生物检验

微生物的生存与水、空气等基本生活条件密切相关。食物是微生物生存的良好环境。丰富的食物可以为微生物提供营养。食品中的微生物一旦积累，就会影响食品的质量。食品检验以微生物检验为主，对检测方法提出了一定的要求。同时，还要求检测人员密切关注微生物检测，保证检测现场的严密性，避免空气流动，定期清洗检测工具，并进行消毒[5]。

4.2 原子吸收分光光度检验法

该方法主要用于测定食物中的金属含量，是一种有效的方法。这种方法可用于确定食品中是否铜、铝和其他影响人身心健康的物质过度。在蒸汽中测量的元素的光谱被吸收和削弱。因此，它可以用于确定是否有元素从衰减频谱测量。

5 食品检验检测的质量控制及细节问题

5.1 样品采集和制备环节质量控制和细节处理

在进行食品检验检测开始前，应当要取得了相应的样品，随机抽样其中最为常见的一种抽样方法，在具体的检验检测中，仪器、操作水平和环境的变化都会影响检测结果，因此为可以保证检测结果的科学性和准确性，要保证典型样品保证每个样品化合物的科学性，在取样时，应选择合适的样品，并应采取取样措施，在确定样品数量时，应保证科学的数量，避免试验结果过多或过少的被影响。食品样品采集过程中，应当妥善保管取样工具，做好卫生清洁工作，并采取相应的消毒措施，确保取样工具符合要求，确保样品不受污染。在使用工具时，必须对取样工具的选择进行适当的分析，避免取样工具对原有微生物的影响，保证理化指标，检验人员必须提供良好的个人防护，才可以有效的避免到了人为因素的结果，样品制备能够有效的保证到了样品和产品的均匀性。样品制备能够有效确保了样品和产品的均匀性[6]。对不同的样品形状，选择出了最为合适的制备方法，才可以保证到了更准确的取样。如果是液体样品，样品必须在无菌条件下与供试品溶液混合进行试验。对于固体样品，在试验前要彻底粉碎，所以在具体的试验工作中，必须按照具体的试验要求对样品进行加工，确保所有细节都符合试验要求。

5.2 仪器和试剂选择环节质量控制和细节处理

在食品安全检测中，仪器和试剂是两个非常重要的因素，一般来说，有些仪器有着自动检定功能，可以自动恢复到原来的状态，准备下次检查，有些手动操作检查，仪器设备必须手动检定，以确保连接良好，一般来说，通常，一些食品检验通常采用精密仪器，使用后必须进行维护，定期检查，及时发现，并采取有效措施加以解决。食物检测中有多种试剂，如强酸碱试剂。其他类型的试剂与空气挥发或反应，影响检测结果。因此，有必要确保试剂选择的科学性和适合性，采取适当措施保持密封，选择适合于不同试剂的试剂[7]。

5.3 检验检测方法质量控制和细节处理

检测食品时，要明确检测方法。食品检测通常需要按照食品、实验室条件和样品组成类型进行广泛的分析。对于专项调查，常用的方法有：一是仲裁，主要用于解决纠纷；二是工具分析。如果实验条件符合要求，进一步研制仪器，采集合适的食品样品，然后直接使用仪器进行分析。仪器分析可以保证更准确的结果，有效的降低到了其的错误率，试剂种类很多，如强酸碱性试剂，以及其他类型的试剂，而其他类型的试剂，影响检测结果，因此，必须保证试剂的科学性和适用性，并采取适当的措施保持密封，并选择适合不同试剂的试剂。

6 问题

6.1 食品检验检测技术滞后

由于技术缺陷，许多问题食物可以进入市场，食品安全问题已经进化为社会问题。食品检验和检测的落后技术和设备导致食品安全保护措施的自我销毁。许多因素导致食品检验和检测技术的落后和人民的强烈需求，导致食品检验和检测的工作量增加，以及检查和检测行业标准都需要进一步的进行改善。

6.2 检验人员工作能力不高

低评价食品检查员是一个常见的问题。人们的基本质量与公司的发展密切相关。当前生活质量的提高，人们越来越多地关注食品安全。为可以赢得激烈的市场竞争，拥有良好的声誉，粮食生产企业必须加强对食品的控制和管理。然而，目前，食品检查员的技术水平和责任不高，这不利于提高食品质量[8]。

6.3 整体承检能力不足

首先，当前测试技术和测试参数的快速发展，中国现有的质量检验机构和检测设备无法再满足日常监管的需求，近年来只有大型高端设备。省级实验室的利用率很高，整体研发不足，能力不强，相应的技术储备和市场需求缺乏；其次，中国目前的粮食短缺使得国际标准难以进入铁路；目前，在我们国家的食品安全投资监督中有许多传统的惊喜检查和体育彩票，这不能完全到位，并实施整个过程监督。

7 解决措施

7.1 更新检测技术

相关部门应进行新的食品检验技术，引进新设备，逐步改善检验技术，通过这一引言方法，其次是时代，除了引入测试技术和仪器水平外，还必须引入和学习食品的先进概念测试。中国相关检测技术的研究与开发，在组织层面，食品安全管理也需要为此提供服务，如通过越来越多地了解这项工作，增加人力资源投资，改善了对实施的检查和测试第一行所需的人力资源，为公共食品安全问题提供到了可靠的安全性。

7.2 完善规章制度

完善的制度是规范化管理的重要理论基础和实施依据。对食品检验中遇到的问题，有必要从规章制度乃至法律上加以限制。完善制度，首先要编制食品检验结果报告，以文件形式向个人公布，制定各项检验标准，做好食品检验监督管理工作。要通过有效监管，避免各种不规范行为，有效维护食品质量安全，有效约束各级监管人员。

7.3 提高食品检验检测技术水平

为可以改善食品检验和检测技术，一方面，我们应该加强食品检验设备的研发和弱检测链接；另一方面，介绍，学习和改善外国先进的检测设备；与此同时，我们应该培养和雇佣高科技的研究人员和测试人员，全面提高员工的技术水平。政府还应增加对大学和科学研究机构的粮食检查和检测研究的财政支持，并促进食品检验和检测标准，方法和食品安全风险评估的进展。

7.4 实现资源和信息的共享

首先，我们应该进一步实施子部分监督和各种监督的精神，加强各部门之间的协调与合作，按照有关部门的职能部门，并减少部门和部门之间不必要的重复检查。其次，在调查国家粮食检验和检测资源的基础上，检查检验和检测机构的检验资格应确认；第三，由国家指定的特殊部门负责定期更新国家食品检查和测试资源数据库，才可以有效的确保到了其的及时性。

8 结语

食品安全关乎国计民生，采取有效的食品安全管理措施，提高食品检验检测管理水平。由上可知，当前人们对食品的质量要求在不断提升，有关部门应当重视到食品质量检测的问题，对其中存在的问题及时提出可行性的解决措施，才能够有效提升到检测技术的水平，确保到食物的安全。