食品检测中的微生物检验技术及其应用分析

衣建平

烟台市福山区检验检测中心 山东烟台 265500

食品检测主要是指研究机构评定食品质量的主要工作内容，包含了化学和生物等不同的学科，按照之前所制定的技术标准以保证产品质量合格为主对食品中的微生物进行有效的检验，在实际检验是需要秉承着科学而严谨的态度，保证最终检验能够具备准确性的特征，为人们正常食用保障护航。

1 食品检测和微生物的概述

1.1 微生物

在食品检测中实施微生物检验技术时，要加强对微生物的有效了解和认识，明确其主要的特征和分类，从而为后续的检验工作提供重要的基础，微生物主要是指看不见，并且原始的微小生物的总称，在微生物中类型具有复杂性的特点，并且种类较多，繁殖较快，适应性较强，能够具备易变异的特点，在实际工作中要加强对细菌形态和结构的全面掌握，从而鉴别各种细菌，也可以为后续的消毒工作提供重要的方向[1]。微生物的个体很小，一般要借助显微镜才能全面的观察。微生物的结构包含了一般结构和特殊结构，一般结构主要是指大多数微生物所具备的结构，特殊结构是某些微生物所具备的结构，在微生物中需要加强对组成部分的全面了解和认识，从而为后续的检验工作提供重要的基础。微生物所生长的环境需要有无机盐和生长因子等主要的营养物质，水要提供氢和氧，碳源和氮源提供细菌生长的营养元素，在微生物检验过程中，需要通过培养皿的有效操作来帮助微生物的更好生长，从而使微生物可以更快地进行分离，提高鉴别的水平。在微生物生长时气体包含的是氧气和二氧化碳，要根据微生物的特征进行精准性的判断，微生物的繁殖通过二分法进行繁殖分为无性繁殖和有性繁殖[1]。

1.2 食品检验

在食品检验时，需要严格地按照相关的标准和流程提高最终检验的精准性，推动食品行业的稳定性发展。在食品检验时首先要进行抽样操作，按照行业的标准调取相关的样品，从而为后续检验工作科学实施提供重要的方向。其次要进行的是样品的制备，要将需要检验的部分样品进行充分地混合，通过等量混合的方式进行有效的制备，在检验之前要做好充分的准备工作。例如要实现资源的合理性配置，根据实际检验要求做好人员和环境的有效安排，在完成这一操作之后，需要选择正确的检验方法。一般来说，检验项目由多个检验方法共同的组成，需要选择关键的检验技术，从而使最终的检验结果能够得以充分的保证。

在进行视频检验时，需要建立完善而科学的检测体系，这主要是由于视频检验工作专业性是比较强的，各个地区需要加强对检测工作的重视程度，可以以市为中心，根据全面而先进的原则整合当前检验机构的资源，使得最终的检验水平能够得到全面的提高[2]。另外还要加强对实际情况的全面监督，及时地发现在使用检验过程中所存在的问题，制定更加科学而有效的工作方案，提高实际检验的水平。通过这样的工作模式可以提高最终的检验效率，也可以改善检验周边的环境，在后续工作中需要根据时代发展的方向，融入先进的设备用于食品的检验，从而灵活地应对在实际工作中所存在的问题，以此来逐步地扩大检验的范围，使最终检测水平能够得到全面的提高。通过这样的工作模式能够保证检验检测率的完善，逐步建立更加科学的检验体系，满足实际检验检测网络构建的需要。

在后续工作中需要加强人才队伍的建设，人才是食品检测能力提高的重要基础，只有提高相关人员的素质，才可以使实际工作效率能够得到全面的提高，因此在实际工作中需要更加有计划、有条理地开展专业知识的技能培训，也可以开展多种学术活动和新技术的推广方法。使得检验人员的专业素质能够得到不断的增强，为后续检验工作有序实施提供重要的基础。

2 食品检测中微生物检验技术的类型

2.1 微生物基本检验技术

在微生物基本检验技术实施的过程中，先进行病菌的检验之后再确定菌落的总数，其中常见的致病菌包含的是大肠菌，需要通过血清学分型和生化实验进行合理性的检测，常规的实验方式为明胶实验和淀粉水实验等等，需要根据具体情况具体问题具体分析，从而使检测结果能够得以充分的保证[3]。与此同时在传统微生物检验方法实际实施时，准确率是比较高的，最终结果非常的可靠，但是整个耗费时间较长，所涉及到的实验项目具有复杂性的特征，无法满足实际食品检验工作的要求，所以在实际工作中需要加强对技术的有效创新以及调整。根据食品检验的要求，实现工作模式的有效完善，推动食品检验行业的不断发展。

2.2 快速检验技术

快速检验技术能够满足在食品检验工作中有关时间和质量方面的要求，是当前食品检验工作中最为常见的工作方法。首先要合理地利用电阻电导测定法，主要是通过微生物检测技术，根据微生物检测技术的功能来分析检测样品的电阻抗以及总阻抗等相关的参数，从而全面地了解样品本身的污染程度。在实际检测时要做好数据的记录以及统计工作，全方位地了解食品检验的特点，以及在检验过程中所遇到的问题，通过不同的完善措施来保证食品检验工作的科学进行。与此同时在实际实施时主要是用于细菌的防治以及生产，将蛋白质等大分子物质分解为小分子的物质，并且通过测量培养液的导电度来推算出样品的微生物含量。

其次在后期工作中需要融入生物传感器法，主要原理是按照生物活性物质的物理变化和化学变化所产生的感应进行物理换能器的有效融入，通过离散或者是连续的电信号了解最终的反应结果，之后再得出有关食品浓度方面的参数。这一方法在运用时灵敏度是比较高的，能够满足复杂性样品检测的要求，所以在实际工作中需要加强对这些技术的有效研究，为后续检验工作提供重要的基础。

3 食品检测中微生物检验技术的具体应用

3.1 技术实施方案

在当前食品检测中进行生物检验技术的实施是非常重要的，能够最大程度保证食品本身的安全，在食品检测中生物传感器技术的应用是非常常见的，导致食品出现腐败变质的微生物具有复杂性的特征，例如一些真菌和细菌等等细菌导致食品变质的情况是比较常见的。原病菌是导致食品污染的微生物的重要组成部分，腐败菌本身并不会致病，只是将食品成分进行分解，从而使食品出现腐败变质的问题，影响人们的身体健康。生物传感器检验技术可以更加快速地检验出食品中的微生物，例如乳酸菌或者是枯草龅牙杆菌等等，沙门氏菌和李斯特菌的检验效果也可以满足相关的标准。但是在这基础实施时还有待完善，在技术范围应用方面存在着一定的局限，因此在实际工作中需要加强对技术的合理性研究，为后续检验工作提供重要的基础。

其次在后续检验时要科学而合理地实施核酸探针技术，这一方法可以检测出食品中的大肠杆菌，对食品安全性进行科学的评价，例如在检测单增李斯特菌时，可以直接利用核酸探针法进行检测，但是这一技术方法实际实施时是非常复杂的，并且所需要的成本是比较高的，在实际工作中需要考虑有关技术和成本方面的因素。并且这一项检测技术大多数都要在实验室中进行完成，影响使用检测本身的普及度，所以在选择技术方案时，需要具体情况具体分析，提高最终检验的效果。在食品检验过程中需要合理地利用免疫学方面的知识，通过选择合适的仪器来提高最终的检测效果，例如可以利用造价较低的检测仪器铺垫整个操作过程，非常地便捷，实用性也是比较强的。在食品检测中进行微生物检测时，要通过免疫学检验技术来了解食源性寄生虫或者是葡萄球菌菌素等等，从而使得食品安全能够得以充分的保障。

随着我国当前科技水平的不断提高，微生物检验技术得到了有效的创新以及发展，例如在当前水平检测中，生物芯片技术的应用非常的广泛，在一次性食品检验中，既可以通过这一技术来了解食品中的一些致病菌，还可以检测出不同的隐藏致病菌，操作过程非常的简单，敏感性能够符合相关的标准，可以通过一次性检测来获得最终的检测结果。在实际实施过程中可以和其他技术进行相互的融合，快速地检测出食品中的致病菌，虽然这一方法的优势非常突出，但是由于整个芯片是非常复杂的，这一技术仍然处于实验阶段，应用范围存在着不广泛的问题。因此需要更加科学地合理的运用食品检验技术来提高最终的检验效果[4]。

3.2 优化检测流程

3.2.1 培养基制备技术

在这一方法实际实施过程中，需要结合以往的工作经验，配制出适合微生物生长繁殖地营养物质基质，需要根据物理状态进行合理性的划分，从而使后续工作精准性能够得以充分的保障。在进行检验时，需要通过不同的用途来进行有效的培养，也可以根据后续的鉴别要求，提高最终检测的精准性。在实际制作过程中需要严格按照相关的标准以及要求进行日常的操作，不同培养基成品有不同的灭菌方法，所以在实际实施时需要严格按照说明书中内容进行日常的操作，提高质量检测的效果。在实验室中存在着培养基配置量偏多的问题，对于这种情况来说，为了防止出现资源浪费的问题，可以放在冰箱中进行保存。值得注意的是保存时间一定不要超过两周，生化实验培养基不要超过一周，避免对后续检测工作造成一定的影响。

3.2.2 接种分离培养技术

由于微生物的种类具有复杂性的特征，所以在实际检验工作中需要根据接种分离培养技术本身的特点，选择不同的应用方式，从而使最终的培养效果能够得到全面的提高。不同几种方法配备着不同的接种工具，需要选择适合某种微生物生长的条件，也可以加入一些抑制剂来达到良好的检测效果。值得注意的是在分离纯化时，需要通过完善的操作流程才可以得到精准性的结果，因此需要更加科学有序地实施这一技术方法。

3.2.3 染色和镜检技术

在这一方法实际实施过程中，主要是指在分离纯化之后的微生物要通过检测个体特征进行染色，精准性的确定最终的状态。在实际实施时需要掌握染色技术染色方法，一般包含的是单染色法和复染色法，需要根据实际情况合理性的选择，为后续检测工作提供重要的基础。另外还需要做好微生物的合理性划分，通过不同的组成部分来满足微生物检验的要求，脱色之后的样品经过干燥之后，需要利用显微镜进行全方位的观察，先利用低倍镜观察之后再利用高倍镜进行观察。在实际观察时，需要防止在显微镜上存在一些杂物，影响最终的观察效果。在实际实施之前需要先将杂物进行全面的清除，在视野中污染物常见的位置是物镜镜头和目镜镜头，所以需要进行有效的清除，保证后续检测工作的科学进行。

4 结语

在食品中所包含的微生物较多，所以在进行食品微生物检验技术实施时，需要严格按照行业的标准以及要求，保证最终检测结果的正确性以及可靠性。另外在检验时还需要防止出现样品被污染的问题，相关工作人员需要定期的检查检验的环境，做好清洁以及消毒，对于废弃物来说要进行统一性的处理，避免对后续检测造成一定的影响，从而使得食品微生物检测效率和水平能够得到全面的提高。