“微课+翻转课堂”教学模式在旅游管理专业“咖啡制作”课程中的实践与探究

张 媛 陈 蓓

安顺职业技术学院，贵州安顺 561000

一 “微课+翻转课堂”教学模式的设计与实施

（一）“咖啡制作”课程中微课的录制

1 教师录制

在“咖啡制作”这门课程中，我们教师所探讨的“微课”是以视频拍摄为主要形式，记录教师围绕咖啡文化的某个知识点或咖啡制作实操的教学环节而开展的教学活动全过程。由于录制成的微课需要提前发给学生看，或者在课堂上只占用短暂的时间播放让学生再次回顾课程内容，以便留出更多的课堂时间给学生们进行实践与探索，因此，录制高质量的微课成为教师教学设计的重难点。课题组的教师们经过探讨，对录制“咖啡制作”课程的微课提出新构思。（1）微课一定要短小精悍。微课内容本身就要反映教学的重点，就需要加以提炼，控制它的时长。如果时间太长，提前发布任务给学生观看，也会存在一些学生学习主动性不强，根本没有完成观看任务的情况。在调研了学生的意见后，把微课视频控制在5分钟左右，学生是最容易接受的；（2）微课需要“情景化”。学以致用是教学的关键，我们希望学生把这门课程当成兴趣之外，更希望掌握咖啡制作的手艺，能成为学生今后就业、创业的新渠道[2]。

2 学生录制

关于学生录制微课视频，更多体现的是一种学习过程的记录和学习成果的展示，因此，在“咖啡制作”课程教学过程中，我们鼓励学生多参与，并把课堂还给学生，让学生来主导课堂。当在介绍咖啡基本礼仪的时候，学生们查阅到的资料比书本和老师讲的还要丰富，在课堂上分小组展示探究的成果时，因为有视频的拍摄，学生们会更加重视，表现得非常好。而且学生们的想法非常多样化，有的小组除了口述介绍咖啡礼仪外，还有相应的情境表演，把错误的礼仪操作和正确的礼仪操作，都做了示范，让大家的印象都非常深刻。这种记录学生学习过程和结果的微课，增加了学生课堂的参与度，调动了学生学习的积极性。学生可以把它发布在自己的朋友圈或者社交平台，让自己有了一种学习咖啡课程之后满满的成就感，对该门课程的喜爱程度也大大提升。

（二）“咖啡制作”课程中翻转课堂的构思

1 课堂教学方法的多样化

翻转课堂是革新了传统教学结构，主张课前学习、课堂内化，倡导“以学生为中心”和探究性的自主学习方式。课堂的教学方法设计，成为课题组构思的重点内容，我们希望学生不把“咖啡制作”课程仅仅当作一门课来学习，更希望的是学生能把课堂“玩转”，实现课堂气氛活跃，并主动参与教学活动。在分小组教学的基础上，我们又探索了两种教学方法，把它植入该课程。一是项目教学法的引入。我们以手冲咖啡的制作为例，在给学生介绍了手冲咖啡的制作方法后，我们就可以拿出不同的单品豆，分组后让学生们选择某一款自己感兴趣的咖啡豆进行探究，自主完成该咖啡的冲泡并填写好综合评价表；二是情景教学法的使用。学生不光要敢于尝试咖啡的制作，还要在制作咖啡的同时提高自己的讲解技能，把咖啡的文化内涵，与咖啡有关的故事，不同咖啡的口感以及它的寓意等讲出来。所以，我们需要在课堂上模拟咖啡馆服务的场景，由老师来充当客人角色，学生就作为咖啡馆的工作人员，不仅要规范的制作咖啡，还需提供良好的服务[3]。

2 课程考核方式的多元化

关于学生学习成果的展现形式可以多种多样的，只要是能顺利完成任务，能证明自己对知识和技能的掌握程度，无论是以个人还是小组的形式来展示，都是值得鼓励和采纳的。比如：有的小组制作PPT并进行讲解，有的小组制作有关咖啡知识的手抄报，还有的小组把咖啡礼仪、某种咖啡的制作方法录制成微视频等等。我们都要对学生的学习成果给予认可。每个单元课结束后，学生们还需完成自我评价，在这样的学习过程中锻炼了他们的各种能力，老师就不再是教学中的主导者，而是成为学生学习过程中的引导者、指导者和监督者，学生的积极性也在逐渐提高。

二 “微课+翻转课堂”教学模式的实践及成效

（一）增加学生学习主动性，丰富学生的大学生活

在采用了“微课+翻转课堂”教学模式后，我们发现学生学习的参与度得到明显提升。通过一个对比组的实验，任课教师在旅游管理1班继续采用传统的教学模式，以教师的讲解和操作演示为主，传输给学生咖啡的知识和制作方法；旅游管理2班则采用了新的教学模式，提前发布微课视频给学生看，并安排任务分小组完成。在意式咖啡拉花的课程环节，两个班的学生取得了明显不同的成效：1班的学生觉得拉花很难，看了很多遍老师的演示，自己操作依然不成花型，还有的学生学习比较被动，老师在给某个小组学生做示范讲解时，有些小组的学生就会在课堂上放松自己，做与课堂学习无关的事情，不听从老师的任务安排，浪费自己的课堂学习时间，整个班拉花成功的人数屈指可数；2班的学生通过微课了解了拉花的原理，同时在任务的安排下，不拘泥于一种花型，也不单纯的模仿老师的操作，他们通过广泛的查阅资料和搜索拉花视频，在成果展示环节，用“雕花”形式创意勾画出属于自己的图案，整个班的同学课堂表现积极，每个人都在创新自己的想法[4]。

（二）提高学生咖啡制作水平及对咖啡文化的了解，适应“咖啡师”角色

提前观看微课视频，除了让学生对即将要学习的咖啡知识形成一个“初印象”外，学生开始变得注重咖啡制作的细节，再通过“翻转课堂”以学生为主导的模式下，我们发现学生越来越有咖啡师的“范儿”。今年我们学校举行了两次与咖啡制作有关的技能比赛，也分别作了不同教学模式的对比组实验。第一场比赛比较简单，9名学生只需要在5分钟内完成1~2杯卡布奇诺咖啡的制作即可，我们采用传统的讲演结合教学，通过一边操作一边讲解演示，再手把手教学，比赛的时候，学生依然出现忘记步骤、操作过程不规范、卫生不讲究等问题。第二场的比赛我们另选了6名学生，教师第一次在做操作演示的时候，就简单地录制了视频，让学生们课下反复观看，同时，比赛的要求增加了难度，除了五分钟之内完成咖啡制作，还加入了“情景”，学生所扮演的就是咖啡馆的咖啡师角色，由教师扮演客人，学生全程需要做好对客服务的接待工作，还需要为客人推荐咖啡。但是，第二次比赛的效果却更好，学生们在操作中会更注重卫生细节和服务礼仪，树立了良好的服务意识，有了一种“咖啡师”角色的代入感[5]。

三 “微课+翻转课堂”教学模式的思考与探究

通过“微课+翻转课堂”的教学模式，学生学习的主动性、创新性和实操技能都有了一定的提升，也有助于完成实操性较强的“咖啡制作”课程的大部分教学任务。因为咖啡本来就代表了一种文艺和小资感，咖啡的微课如何制作得再精致一些，翻转课堂的内容怎样扩充得再丰富点，都还值得我们去思考[6]。

四 结语

总而言之,“微课+翻转课堂”教学中学生学习兴趣的培养十分重要和必要。不同学生学习产生影响因素不同,需从不同维度进行感染、引导和培养。因此,高职院校及教师要善于解读学生个性差异,重视教学改革与创新,善于从不同维度入手,采取更多有效教学策略,潜移默化中培养学生学习兴趣,激励其自主学习,从而实现全面发展学生的目标。