食品检验检测机构质量控制的探讨

张晶

摘  要：我国经济建设的快速发展，人们生活水平的提高，推动我国各行业发展迅速，随着社会的快速发展，人们的物质生活得到了极大的丰富和提高，食品的安全与营养也愈发受到消费者及社会各界的关注。政府高度重视民生安全与健康，不断加大抽检力度。新形势下，质量是检验检测机构的核心竞争力，实验室只有不断提升自身管理水平才能确保检验检测结果的准确性和公信力，从而促进我国食品检测行业的稳定发展。

关键词：食品检验检测机构;质量控制

引言

我国整体经济建设最近几年发展非常迅速，为我国基础建设的快速发展贡献力量的同时改善我国民生。食品是我们每天都需要用之饱腹的必需品，安全是食品消费的最低要求，没有安全，色、香、味、营养都无从谈起;安全也是食品消费的最高要求，关乎百姓的健康甚至生命，食品检验检测机构质量控制是压倒一切问题的重中之重。

1食品检验检测的内容

食品质量检验检测内容涉及到如下几方面：第一，食品添加剂。目前，食品厂家会在食品制作过程当中添加食品添加剂，如果添加过量，会对人体的健康造成严重威胁。这就需要检测人员针对食品当中的添加剂使用量和使用种类进行检测，控制添加剂的使用量。第二，生物毒素。食品当中若含有生物毒素，便会严重损害消费者的身体健康。常见食品当中存在的生物毒素主要包括黄曲霉素及黑曲霉菌，针对这类生物毒素要做好检测工作。第三，重金属污染物。重金属是食品安全问题中“食品中毒”的常见问题，重金属检测成为食品安全保障不可缺少的部分。第四，农药残留。随着现代农业的发展，农产品的农药残留问题越来越严重，农残检测可识别农产品中的农残含量是否超标，同时约束农业生产，使农药的施加更加科学合理，让消费者吃得放心。

2影响食品检验检测质量的因素

1.检测管理制度及标准。完善的食品检验检测工度及标准，能为检测的最终成效提供关键性的保还前，我国多数食品检验检测机构在能力方面参差不谨理制度方面也存在不完善、不健全的问题，难以妥食和约束各项检验流程，而不规范的检验流程和不科术应用等势必会影响食品检测结果，致使结果的可低，阻碍食品检验检测工作的顺利开展。同时，由安全检验检测标准不够健全，例如操作标准化不足抽会大幅降低食品检验检测质量及结果的准确性，造与安全风险隐患2.检测人员的专业性。在影响食品检验检测质。多因素中，食品检验检测工作人员的素质与专业技，也很关键。食品检验工作需要足够的细心和耐心，随较高的综合素质及专业技能，积极的工作態度、丰论知识与扎实的实践经验也是不可或缺的。但是部基机构在开展食品检验检测工作时，由于内部个别人家备专业的资质，或是综合素质略有不足，或是欠缺、任心，在实际工作中无法保持严谨的态度，无法有分各个检验检测环节，导致最终检测结果的准确性下来大了食品质量风险。

3食品检验检测机构质量控制

3.1优化食品质量安全检测体系

食品质量安全检测体系的优化包含3方面内容：1.积极引进国际先进的食品质量检测技术和设备，提升食品检测的效率和水平、增强检测工作的规范性和科学性，实现食品质量管理力度的提升;2.加强食品检测机构间的技术交流与沟通，促进食品检测技术和经验的共享，全面提升我国食品质量检测的整体水平;3.学习和借鉴欧美国家的食品质量检测标准，对国内现行标准进行细化和优化，从而提高检测精度，强化食品质量管理力度。

3.2提高食品检验人员的专业技术水平和职业素养

要在根源上提升食品检验检测的效率和质量，就要不断强化检测人员的专业技术水平和职业素养，从而有效提升食品检验过程的准确性和可行性。这就需要食品检验机构加大对检测人员能力培养的重视，制定科学合理的专业人才选拔方案，招聘具有专业技术能力的检测人才，加强内部检测人员的技能教育和培训工作，确保食品质量检测人员能够熟练操作检测仪器、充分了解食品质量检测检验标准和规范，能够严格按照检验流程开展检测工作。

3.3仪器的选择

仪器选择的科学与否，会对检他的准确性造成巨大影响。目前，自动校准基本上成用类食品检测仪器的必备功能，即一项检测工作完成策动调整为初始状态。不过，个别仪器依然需要人工准，且在检测前需要合理进行相关参数的设置。同别仪器设备的结构较为复杂，且不同设备在型号方区别，因此检测工作完成后需要及时维修、保养，先检测设备的使用寿命得以延长。

3.4选择适合的检测方法

在进行食品检测时还要结合食品本身性质选择适宜的仪器设备，像检测婴幼儿配方奶粉中维生素C含量指标是否合规，最理想的检测方法是采用：CT-1PLus多功能全自动滴定仪法，这种方法可通过选配自动颜色判定模块，这样可以有效进行电位滴定的分析需求，并以机器人的视觉原理精确颜色判断，可避免试样因颜色深而无法肉眼完成观察滴定终点。这种可以通过机器准确进行颜色识别的检测方法就是较为合理的选择。所以，选用恰当适宜的仪器设备才是可以获取准确检测数据的保障。

3.5回收试验

使用标准溶液加标，参照检测方法回收率要求及GB/T27404-2008判定，每20个样品做一次加标回收试验。在基质空白样品中加入已知浓度的标准物质，然后与待测样品进行同样操作的前处理和上机分析过程，实验结果得出的回收率如符合要求即为质控通过;若未通过，则结果不可报，需要排查这一问题产生的原因，并实施对应的纠正措施，回收率合格后方可上报结果。同时，每测定10个样品进一个标准溶液作为质控针，质控针选择标准曲线中间点为佳，用以监控仪器稳定性。

3.6健全食品质量安全标准体系

健全食品检验检测质量安全标准体系，应重点关注以下要点：1.综合考虑食品生产国家标准和行业标准，制定统一的食品安全标准和质量管理标准。为提升市场竞争力，各地区、各企业可根据自身情况合理提高食品生产标准，但不得出现低于或违背国家统一食品安全标准和质量管理标准的情况。2.借鉴国际通用食品安全标准，积极丰富标准体系内的食品类别，切实提高食品质量安全标准体系的全面性和覆盖度。3.在体系中，对食品原料的产地环境、生产工艺、化学药品使用量及有害物质残留量等提出明确的标准，确保食品源头的质量与安全性。

3.7绘制质量控制图

1.质量控制图的制作，选取一个测定含量稳定、样品基质均匀、便于保存的样本为测试控制样，以相同的测试条件连续测定n次，经过计算得到平均值X、标准差s。n一般不少于20次，计算2s、3s，形成初始质控图，以动物源性食品中金刚烷胺测定加标回收举例。2.质控图后期修正，当累积更多测定次数后，其结果可与和原始结果一起重新计算平均值、标准偏差，再校正原来的控制图。

结语

综上所述，随着我国社会经济的快速发展与科技水平的进步，我国的食品检测领域的检测水平也在不断提高。但与发达国家相比还有很大差距，这需加大对检测行业的科技研发力度，积极升级科技检测技术与更新仪器设备的精密化。保障食品安全是所有食品生产经营者和各级政府、有关监管部门的共同责任，要不断加大监管力度，通过增强生产经营者的外部约束力，促使其内部自身管理能力稳步提高。

参考文献

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