广东人的血液里一半流淌的是阿妈靓汤

少年的li

写在前面的话：自从我写了两期好吃的之后，老是有人在QQ上私聊我，问什么时候再聊做饭。嗯？难道少年在你们印象中是个厨子吗？做饭我是不会，但是我会煲汤啊！我说的汤可不是食堂那些没得灵魂的西红柿蛋花汤，而是作为地道的广东人，从小学的当然是家传的老妈靓汤！

如果你去看中医，医生一定会跟你说：“你有湿气呀！”“你热气（上火）啊！”还有“你脾胃不好，肝火旺！”而妈妈作为这个世界上最神奇的女人，总是擅长用魔法打败魔法。虽然不知道哪里不好，但一有事，妈妈一定能用一锅汤给你治好。

所以我们总是笑称，广东人的血液里流淌着的三分之一是广东凉茶，三分之一是广式糖水，还有三分之一是阿妈独门秘制靓汤。前段时间，我室友念叨着浑身不自在，在校医院开了好几百的药都没好，没想到回家吃了顿饭喝了碗汤回来，好了！莫非真的有魔法？

其实，还真说不准呢，因为岭南地区的人们多生活在亚热带的丘陵，一年中大多数时候都比较地气湿热，长久以来人的身体难免会被“热毒”“湿气”入侵，这是一方水土养一方人的结果。而广东的妈妈最爱煲的老火靓汤是源于中医药理的食补法，汤水以“骨肉料+药材”为主，用肉的鲜味来中和中药材的苦涩，从而形成了独特的老火靓汤。

那要怎么煲好一锅汤呢？这就很有讲究了！

第一步是选材，汤的材料一般可以在菜市场和药材店买到。可以根据自己的喜好和需要“以形补形”的原则来挑选，肉骨类的多选用猪扇骨、排骨、大腿骨，还有最常见的就是老母鸡和老鸭。当然，如果想补脑还可以用猪脑，补心就用猪心，补肺就买猪肺。

第二步，买合适的药材。小白可以直接到药材店跟店员说，需要什么功效的药材，用来煲汤的，店员会直接帮你配好。当然也可以自己研究，或像我这种由老妈口口相传的。比如我们家常见的就有，天麻炖猪脑可以补脑助眠，陈皮炖老鸭可以祛湿润肺化痰，沙参玉竹薏米炖猪脚可以健脾清热补肺，适合秋天喝。

最后也是最重要的，要先把中药材提前用水泡发，大概需要半个小时到一个小时。其次是肉类要冷水下锅，让肉慢慢适应水温，杂质会在水沸后以浮沫的样子飘到水面上，这时候把浮沫捞起来扔掉。泡洗好的药材倒进去，先中火炖半个小时，再调成小火慢炖1～2个小时就可以喝啦。

老媽靓汤除了有正常的搭配，你没想到的是很多水果也能煲汤！比如苹果雪耳煲瘦肉可以滋阴补气健脾祛湿，竹蔗马蹄玉米煲骨头可以清热润肺，榴莲煲鸡可以养胃……其实广东老妈靓汤最重要的就是“药材足+火候恰当+长时间慢炖”再加一点点爱的魔法。要注意的是，广式的汤是成鲜的哦，放糖的是糖水！糖水不是甜汤，不是汤，那是甜品！

煲汤最神奇的地方是，它有无限种搭配可能，而你的妈妈总是能在茫茫汤海中煲到最适合你的汤，这可能就是“煲汤魔法”的灵魂水晶吧！

如果大伙儿感兴趣，我下次去跟老妈学一下广式糖水？不说了，我妈喊我回家输液（喝汤）了，下回见啦！

编辑/王语嫣