方便食品推动“乡村振兴”

姜虹

根植于农业、依托于科技、壮大于工业的方便食品行业，成为解决“三农”问题的产业基础和推动“乡村振兴”战略落地的有力支点。20多年来，作为食品工业中的支柱行业，我国方便食品行业始终坚韧前行。新时期，当市场对方便食品释放出巨大需求后，其安全与健康等多重优势快速转换成厚积薄发的应急能力和强大产能，在“六稳”“六保”中发挥了不可替代的作用，成为拉动我国食品工业逆势上扬的重要力量。为积极应对我国方便食品在新时期面临的新挑战、新机遇，日前，由中国食品科学技术学会（CIFST）主办的第二十一届中国方便食品大会在北京召开。

在20多年的砥砺前行中，中国方便食品大会在业界已形成了持续影响力，成为引领产业转型升级的风向标、行业创新开放的新引擎、企业绿色发展的新动能。本届大会围绕“从趋势到优势”的主题，从多角度剖析与总结我国方便食品行业在后疫情时代行业的创新及发展趋势。大会期间，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国教授代表学会发布了2020-2021年度中国方便食品行业九大创新趋势。

改革创新  合作发展

国家工业和信息化部消费品工业司副司长李堂兵表示，方便食品之所以受到消费者的青睐，离不开产业长期在健康转型、绿色美味、跨界融合、科技创新层面上的坚持与深耕。站在新的历史起点，要不断推进方便食品产业高质量发展。一是要进一步深化供给侧结构性改革，深入实施“三品”专项行动;二是要持续加强创新研发力度，加快发展粮食精深加工与转化，促进方便食品的营养升级;三是促进绿色低碳发展，加快建立绿色工厂、智能工厂;四是推进开放合作发展。坚持以国内大循环为主体，瞄准国内消费者的消费需求，加大对国产农产品原料的加工转化能力。同时，积极开展产品研发、加工工艺、生产装备等方面的国际交流合作，实现互利共赢。

国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹指出，坚守食品安全底线，保障群众“舌尖上的安全”;减少公众的认知偏差，推进食品安全社会共治。市场监管总局与学会、协会、食品企业等通力合作，提升公众食品安全的科学素养;持续完善制度设计，强化监管执法依据。完善食品安全标准体系。加强食品安全检验检测方法的研制，制定发布多项食品补充检验方法和快检方法。研究出台食品中违法添加非食品用化学物质名录及管理制度。

经典产品+网红产品

伴随着传统食品工业化的进程，方便食品行业正在加快自身的转型与价值提升。大会邀请了业内多位权威专家及企业代表分享了对方便食品行业的实践与思考，站在国家“十四五”规划的新起点，总结过去、展望未来，为方便食品产业的发展把脉方向。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授以前瞻性视角带来了“从趋势到优势——方便食品产业发展报告（2020-2021年度）”。她指出，中国食品工业具有强大的实力和韧性，完整的工业链条、相对自主的原料来源、日益提升的市场价值空间，成为中国双循环经济中扩大内需的主体力量，其长期向好的态势愈发鲜明。后疫情时代，中国食品工业正在经历五大变革，即安全与健康、享受型、可負担、方便性、可持续性与责任，其中对健康的诉求前所未有地强烈。科技投入加大，产品创新更集中于对行业关键核心技术的凝炼和破解，在中小企业前一轮创新的推动下，龙头企业的创新到位，亦显示动力。在2020年方便食品的整体分布中占30%。“五大变革、消费群体变迁、市场下沉、科技竞争力、节能减排与社会责任”，已成为后疫情时代中国方便食品行业下一个十年的发展趋势，孟素荷教授强调，“然而，最重要的不是趋势，而是研究趋势的转变。”

值得一提的是，在网络和资本的合力助推下，已开始向“经典产品+网红产品”的扩增，在方便食品领域尤其明显。资本对面条等传统食品标准化、连锁化的关注，对网红食品的热情，正在催生新的投资风口。孟素荷提醒，“支持这个行业快速成长的产业基础尚不够扎实，新品的核心竞争力尚未形成或仅有少数形成。”对此，她表示，目前仍需强化米面复热后的口感、菜肴复热后风味衰减及产品健康内涵的理论支持和安全性研究，方能支撑这个行业的长久发展。

科技创新推动“新食代”

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇教授在“中国方便食品产业的现状与未来”报告中指出，良好的膳食营养是人们抵御疾病的重要保障。近5年来，我国方便食品行业发展步入高速迭代阶段。未来，要聚焦营养与健康，依靠科技创新，推动方便食品行业走向“新食代”。

中国食品科学技术学会面制品分会理事长、吉林农业大学副校长刘景圣在“方便食品产业十三五科技成果与十四五发展方向”报告中谈道，“面向‘十四五，方便食品产业将朝着‘方便食品主食化，主食食品便捷化的方向发展。标准化、专业化的新型配料，将成为方便食品企业研发的重点方向，以解决方便食品的营养、风味、质构等方面的问题。”