从人类学的角度看地摊经济的文化价值——基于兰州西关地摊夜市的调查

寇溪洁/兰州大学

一、地摊中的“文化”

对文化的定义大体上可以划分为广义的理解和狭义的理解两大类。广义的文化是指人类所创造的物质财富和精神财富的总和。狭义的文化是指人类所创造的精神财富的总和。在文化的发展过程中，具体的文化事项可以象征、代表文化的符号，并且能够促进文化的发展。一个城市的文化，便代表了这座城市，每一座城市都因拥有不同的文化而形成其独特的气质，南方城市的秀美温柔，北方城市的粗犷壮丽，每个城市中，有关人们衣食住行的一切民俗与艺术，构成了这个城市的文化。

在“地摊”一词成为热门话题后，各大报刊媒体，网络社交平台，都疯狂涌现关于“摆地摊”的各种段子，从整体来看，虽然网民们号召着“全民摆地摊”，但大多只是准备参与，其实并不是真的要依靠它“发家致富”，是抱着“好玩”的心态参与的。这意味着地摊经济给社会带来的不仅仅是经济效益，还有很大的文化价值。对中国来说，发展地摊经济最重要的目标是发展经济。对普通民众来说，地摊经济是一种可以全民参与的经济模式，门槛低，限制少，从剪纸刺绣、到风味小吃、书画古董、木雕器具、玉石文玩，各式各样，虽然不是琳琅珠宝，确实充满着文化气息的城市名片。

在摆地摊的人中，大体可以分成两类，一类是以地摊作为谋生手段的，对他们个体来说，出摊的意义在于最大程度的赚到更多的钱，出摊种类的决定因素是经济收益，利润大，销路好的产品是他们的首选，另一类是不以地摊作为谋生手段的，他们可能只在周末出摊，并且时间也相对较短，他们出摊种类的决定因素并不是经济，而是去“卖自己喜欢的东西”，他们的存在更像是一种文化符号，希望自己喜欢的东西能够被别人也喜欢，出摊的同时也是在寻找着同类，这类人通常是年轻的群体，他们向往着被认同，向往着共同的热爱。

在以地摊谋生手段的人群中，按照出摊的种类又可以分为传统类和现代类，传统类包括传统的手工、小吃、技艺；现代类包括贩卖现代工业化的商品，别的地区的特产等二次加工类商品。每一个城市都有自己独特的小吃，这是城市的文化，能够唤起人们对于这座城市的归属感，“在外地上大学的四年，我真是想死兰州的牛肉面了，那边没有一家牛肉面正宗的。”一位受访者这样说，食物为人们提供味觉、嗅觉、视觉在内的感官体验，由食用体验所获得的味觉感受能够结合当下的情境留下长时记忆。能够唤起过去对于食物味道、饮食情境、个人感受和情绪的回忆，重现保存在人们记忆之中的这座城市潜在的民俗。

二、不同群体所体现出的文化价值

(一)对个人来说是兴趣爱好和满足感

对于一些不以摆摊谋生的人来说，“摆地摊”似乎是一种娱乐消遣活动，并不是一项赚钱谋生的职业，而更像是给个人一个面向大众的展示的舞台，小a是一名在校学生，周末会在兰州市某地下通道内弹吉他卖唱。

最开始出来唱歌一部分原因钱不够花，另一部分原因就是对唱歌的喜爱，后来在这个过程中还有被人夸奖甚至追求的情况，让自己得到了很大的满足感，就不知不觉的坚持下去了。但是今年因为特殊情况学校管制已经很久没有出去过了。

从与他的谈论中得知，他每一次出去唱两三个小时的收入只有120-150的收入，单看收入的话，一小时40-50元并不算高，甚至可以说，比起大学生偏爱的兼职—家教来说，是相对比较低的收入，但是对小a来说，这是他的舞台，是对自己兴趣的热爱，能过获得个体的满足感。

b小姐是一名朝九晚五的上班族，在周末的傍晚会去出摊卖自己做的蝴蝶结发饰，前前后后有一年多的时间。

因为我自己挺喜欢这样的小东西的，以前上学的时候就喜欢自己做，做多了也会送一些给朋友，然后发现朋友很喜欢，就想着可以做一些卖出去试试，其实我上学的时候就有出去摆过，但是那个时候管的还比较严，我发现和老奶奶们摆在一起就不容易被赶，因为老奶奶们总是会找到最不容易被发现的地方，然后我就周末的时候跟他们一起出摊，其实挣得也不多，小本生意嘛，就是觉得自己做的东西别人能喜欢特别开心。

在b小姐的谈论中，一个个的蝴蝶结像是她的得意之作，能有这样的事情让自己坚持自己的兴趣爱好，这种满足感往往多余挣钱所得来的。

(二)对社会来说是非遗的传承

优秀传统文化总是凝聚在街头巷尾，泥人，糖画，九连环，这样凝结着人类智慧的技艺，愿意欣赏他们的人很多，而愿意学习的人很少，很多传统的技艺面临着失传的危险。而很多这样的传统技艺伴随着地摊的蓬勃发展重新绽放出生机。云南腾冲的“95后”糖画小哥杜安明，花钱专门学了糖画的手艺，在游乐园外摆起了地摊。这个年轻人是一名孤儿，被爷爷奶奶带大，原本去了省城昆明做手机生意，但是赔了钱又回到了家乡，认识了家乡做糖画的老先生，花钱学会了这个手艺。糖画原本就是中国的非物质文化遗产，受到很多孩子们的喜爱，在赚到了一些钱后，杜安明开始在抖音等短视频软件上上传自己做糖画的视频，并计划和朋友们开一个面向儿童的糖画体验班，教孩子们做糖画，把这种手艺传承下去。

杨同喜是陕西省唯一一个游戏类非遗项目——“古典益智玩具九连环制作技艺”传人，他制作九连环40余年，杨同喜一生都在跟这九个圆环打交道，20世纪九十年代，他回到西安，在庙会周围摆起地摊，并在一次庙会表演中表演了九连环的技艺，被群艺馆的工作人员发现，在2009年成为了省级非遗传承人。儿时贫寒，有幸拜师到制作九连环的老师傅门下，此后一生变都与此打交道。在科技发展的今天，九连环的制作早已工业化，杨同喜依旧用手工制作的方式将传统的技艺流传了下来，尝尽人生百种苦，九连环赠予他童趣。成年后，品尽浮华沧桑，九连环让他时刻谨记祛骄戒满，凡事需深思。“已近花甲之年，我只想把经典流传下去。”

(三)对城市来说是独特的名片

一座城市就如同一个人，是独一无二的存在。八十年代以来城市化的发展使得城市被钢筋水泥包围，越来越趋于相似，城市的自身特点被相同的城市化进程所埋没。近年来，打造城市的“独特性”成为每个城市追求的目标。

独特的饮食文化是打造城市“独特性”具有标志性的一项内容，饮食文化定义为人类历史发展进程中有关于食物获取、制作、饮食消费过程中的技术、科学和艺术，以及与饮食有关的观念、习俗惯制、思想、哲学等食生产和食生活的全部食事要素和关系的总和。民以食为天，一座城市滋养着一方百姓，孕育出独特的饮食文化，传承着一代又一代的文化遗产。

在兰州市某小吃夜市街道，共有摊位123家，其中兰州特色的传统小吃有86家，占到全部的69%，其余各类水果，果汁，海鲜等其他类小吃占到剩余的31%。可以看到的是，无论是本地人，还是外地游客，都更偏向于传统的小吃。近年来，传统的本地小吃也开始融入现代的元素，更加符合潮流，适合现在年轻人的口味。甜胚子是兰州的一个传统小吃，是使用燕麦加入酒曲进行发酵，然后兑水食用的一种饮品。兰州本土品牌“放哈”用甜胚子加入奶茶，制作成甜胚子奶茶，受到年轻市民的喜爱。有趣的是，放哈在兰州市某夜市街道也有地摊摊位，成为一道亮丽的风景线。传统小吃行业是城市历史与城市文化的一部分，也是城市文化延续和发展的方式。小吃所包含的智慧和精神意义通过人为的力量得到传递，可以激起人们的情感共鸣。饮食行业不仅是关系经营者们的生存，而且关涉城市人群的生活，关涉着每个现代人的心理，家庭，和文化。这样的文化成为城市最具有特点的一部分，也同样是当地人们心中不可或缺的一部分。

三、地摊文化的发展空间

使地摊文化能够成为城市的独特的名片，首先，应当支持带有地区民族特色相关的手工艺，小吃，表演艺术走上街头，走入群众，给优秀传统文化以发展的土壤。其次，目前地摊管理仍然存在缺点，以兰州市夜市地摊为例，地摊中人流较多存在安全隐患，而硬性管理又会导致失去活力，对其管理还应该寻求更多的灵活性。