浅析厨具设计中的产品语义

丰晔 吴琼

关键词：厨具;产品设计;语义

1 产品语义学概述

在日常生活中，符号可以用来表示一切信息或事物，是人类在长久的生存实践中沟通的重要方式。符号学便是针对这一概念及其组合形式进行的研究。产品设计作为一种创造行为，其实质上就是在特定的规则背景下，利用符号进行信息交流。从产品设计上看，符号学的研究又可分为语构学、语义学和语用学[1]。产品语义学作为一门研究产品内涵，如何传达自身含义，以及在这个传达过程中所涉及的复杂系统关系学科，可以概括成一些具体的研究情境，比如对设计产品使用状态的分析、预期的设计产品所体现的情感、期望实现设计产品的意蕴、希望赋予设计产品的背景设定等。通过语义学研究产品设计，能够从更深层面探寻产品的价值和意义，让设计者在进行可视化、符号化的设计过程中，通过对人类的感官、情感等生理和心理的刺激与反应机制的理解和学习，更好地处理设计流程中的问题，正确传达产品的研发意图，与用户围绕产品达成情感上的共鸣。

2 厨具概述

从人类社会诞生起，“吃”就与生存紧密联系，为了能在艰难的自然环境中生存下来，人类发明并运用工具来运输、保存、烹调食物，这才有了厨具的发展。中国厨具历史最早可追溯到新石器时代及以前的陶土器皿时期。从“民以食为天”就能看出，中国人对食物和烹饪器具的情感是复杂且深远的。在社会快速发展的现代，为了迎合人们追求生活品质的需求，厨具市场也竞争激烈。厨具的设计研究，不再仅仅是满足人们的基本需求，更应该在实现功能、优化功能的基础上，考虑产品的舒适性和便利性，增添产品的创意性与趣味性。厨房作为人类活动的重要家庭空间，厨房器具也成为培养家庭情感链接和互动的媒介，在操作使用中带动人们日常的烹饪方式和生活习惯的提升。

厨房是一个庞大的生活空间，厨房器具从广义范围看可以是所有厨房中的可用物。文章从产品语义学的角度，针对现代厨具进行研究和分析，因此暂时抛开厨房家具和建筑，对厨房器具进行分类。从功能的角度界定，厨具可分为以下五类[2]（见表1）：

3 厨具设计中的产品语义分析

产品语义是人们在接收到产品的形态、结构、色彩、肌理等的符号要素的刺激后，形成的概念和印象。用户对产品的认知过程见图1。

这个过程中涉及设计者和用户两个群体，因此，双方都要对产品符号有大致相似的认知基础，进而对产品有共通的认知感受，才能实现产品语义的价值。

厨房器具的语义概括来说可以分为功能语义、象征语义和市场语义。

3.1 功能语义

产品的功能语义研究主要围绕产品的功能，通过分析人们的使用习惯和经验，在形态上让人们联想，从而了解产品的用途。这就需要设计者通过大量的产品调研归纳总结，在人们的感官、行为和心理基础上进行引导设计。功能语义又可从以下三个方面实现。

3.1.1 认知功能

认知实际上是一种“观象取意”的行为模式，在产品设计中，它体现为用户通过提取产品元素，经过经验理解加工，形成自身感知[3]。认知功能与产品实用功能密切相关。产品的认知功能是指用户在使用过程中，形成与之相关的概念、感官、判断或想象等信息，进一步联系其他产品的发展规律、发展方向和使用方式，掌握能延伸运用的规范性认识，最终这些认知將指示、引导用户正确使用产品。认知功能与人的思维方式、信息处理等能力相关，用户的教育背景、思想修养、生活经验等都是影响认识效率的重要因素[4]。

以烹调用具――锅具为例，从形态上看，人们对其初步的认知往往会分成三部分：加热盛具、把手，以及配套的顶盖。各类型锅具形态，见图2。

通过同类型产品对比，可以总结出常规锅具的特征符号及与之对应的语义，见表2。

设计者沿用这些特有的语义，形成具体稳定的概念，传递给用户，使其能抛开产品说明书，将产品与“锅具”“烹饪工具”联系，形成对产品最初的辨别认知。

3.1.2 使用功能

产品的使用价值也体现在实际使用功能上，而功能语义的实现多数时候也以产品的使用功能为主。一般情况下，使用功能是用户购买产品的直接目的。但如何利用设计师和用户共知的产品符号信息进行设计[5]，展现使用功能，就需要调用特定的外在形式与内在意蕴共同达成目的。

进行功能界定和指示的方式有很多，色彩设计就是其中一种。设计师在产品关键操作部分进行鲜明的色彩设定，突出产品功能语义的视觉识别度，并引导用户理解和正确运用产品的核心功能[6]。如Carrefour 团队从保护锅具的角度出发，设计的Mandine 系列，见图3。设计师一方面采用软质硅胶作为常用接触区的材料，避免刮伤金属制的锅具或其他硬质盛具;另一方面总结了传统铲勺的操作行为，记录主要功能区，用鲜明的大红色硅胶材质覆盖在重点区域做明显的功能标识，用户轻易就能识别这个系列的设计符号。

3.1.3 结构功能

对于产品来说，功能是它的生产目的之一，而结构是用来实现功能的一种手段，设计者将产品组成要素按照规则进行构成和组合，最终呈现产品的形态。

以进餐工具――餐盘为例。在西方餐饮中，圆形餐盘和刀叉是主要的进餐用具，虽然使用方式简单便捷，但当进餐到尾声时，本来操作熟练的餐具很难将最后细碎的食物盛出。

设计师Timo Kuo 的Another Hand 的设计，见图4，便解决了这个问题。在不改变餐盘圆凹特征的前提下，在边缘增加了部分垂直形体，使得原本平坦的盘底有了可以进行“堆叠”操作的辅助结构，在合理设计餐盘结构的同时也体现出特定的功能语义。

3.2 象征语义

象征是一种用实体和非实体来表示抽象概念和内容的过程。象征语义的表达，通常是借助某些具有特殊含义的符号来表达抽象含义的，这里的设计符号与抽象含义具有类似特征，但不一定是外观造型层面的，也包含文化层面和精神层面。产品象征需要注重对人、社会、环境、文化甚至习俗等多种背景条件的理解归纳，借助可见形与不可见形的复杂关系，通过处理产品符号传递易懂的产品信息[7]。象征语义在厨具设计中大致可分成以下两种表现形式：

3.2.1 社会象征

人类是社会的主体，具有社会属性，人类的一切知识和经验都是在社会中习得的，因此普遍偏好具有社会标记的物象。设计者要赋予产品社会性质，就要在充分调查人们的象征需求的同时，在符合人们有关社会的逻辑和经验体系的基础上，作出与社会背景和谐一致的判断[8]。

如Giodesign 团队设计的Leis 系列，见图5，其将北欧设计风格作为意象源，以线条流畅的造型和原始质感的木料材质为产品的隐喻特征[9]，没有浮夸装饰和多余形式，展现出北欧风格的简洁实用和贴近自然，力求在形式和功能上的统一。这样富有设计寓意的产品符合追求简约与时尚的社会风尚，因此更容易激起寻求极简风格用户群体的购买欲。

3.2.2 形式美学

象征语义另一个重要表现形式就是形式美学。美是抽象的，但设计者通过产品展现美的方式是具体的，产品借助形态、工艺、材料等设计创造美的象征符号，激起用户的审美情感，进而产生不同于享受使用功能的另一种体验――欣赏美的愉悦感。

如设计师Hwajin Ock 仿照木兰花形态设计的铲勺，参照木兰盛开时的凹曲线条，整体造型和色调灵感都来自木兰的优雅形态，旨在营造雅致的厨房氛围，确保使用功能的同时，也为用户带来审美上的愉悦，见图6。

3.3 市场语义

产品的服务对象是人，用户是最终消费者，因此设计必须面向市场。尤其是随着市场经济的快速发展，在市场竞争日益激烈的趋势下，用户需求越来越多元化、个性化，设计者必须要明确相关的市场语义符号，才能有清晰的产品市场定位。

市场语义的展现也可分成三个方面：产品识别、用户识别和市场识别。

3.3.1 产品识别

如今同类行业领域趋于同化，如何在满足使用需求的同时，提升辨识度，制造具有符号价值的产品，是一大难题。消费者的想法不可把控，但如果能把个性化、高品质、非主流的产品做的独树一帜，做成商业化的品牌，通过有个性的设计符号吸引用户，也就能产生相应的经济效益与文化价值[10]。

Calphalon 是美国顶级的锅具品牌，它最出名的炊具系列，见图7，具有十分明显的特征：（1） 遵循人体工程学设计的不锈钢手柄;（2） 圆形透明钢化玻璃锅盖;（3） 梯形顶盖握把以及锅盖周围的不锈钢包边，确定了个性的识别标志，在炊具产品中脱颖而出，给客户留下了深刻的印象。

3.3.2 用户识别

由于产品受众有不同的划分标准：年龄、性别、地区、专业领域等，所以设计者与用户间势必存在文化背景、知识结构、理解方式等认知差距。为此，在研发初期，必须要做好用户群体的调研，设计者要考虑用户群体的地域语言、专業知识、文化教育、年龄特征等身份条件，在双方同时掌握的共有常识的基础上，深入了解不同层面的使用者，确认合适的用户识别符号[11]。以Keroll 儿童烹饪产品为例，见图8。

在现代家庭教育中，许多家长把烹饪作为一种教育活动，通过协作互动锻炼儿童的动手能力。然而，由于低龄用户的感官、认知以及操作水平的不足，普通的烹饪工具难以完成辅助任务。

为了解决问题，设计师在保证产品安全性和人性化的同时，将厨具设计成圆润可爱的蔬菜形状，增加趣味性;考虑到儿童充满好奇和天真的性格，设计了仿食材的造型及鲜艳的色彩，能培养儿童的专注力;最重要的是，作为教育工具，这样的产品能鼓励儿童的活动参与意识，提供愉悦的使用体验[12]。

3.3.3 市场识别

产品的研发要经过有规划的调研，对产品相关的市场营销，如市场需求、用户群体、潜在目标市场等资料进行系统收集、整理、分析和规划，了解产品的现实和未来市场价值，再有目标地进行规划，提升用户满意度。

随着生活质量的提升，人们对食物的要求也越来越多样化。为了迎合需求，市面上开始盛行煮蛋器，出于对饮食健康尤其是对鸡蛋生熟度要求精细化的考量，长虹推出了多功能煮蛋器――67℃蛋机，见图9，与同类型的煮蛋器相比，蛋机的亮点之一是低温料理，设置四种烹调方式，在操作界面可做鸡蛋的生熟度选择，操作简单且能保证食材的口感和营养。其中还有一个特别的设计符号：嫩黄色鸡嘴样式的开盖按钮，不仅运用仿生学造型增加了产品的趣味性，也示意用户通过“鸡—鸡蛋”的相关性联想到它的功用，以收获预期的目标市场。

4 结语

厨具是重要的生活用具，优质的厨具设计不仅能带来良好的厨房体验，也能营造优越的生活氛围，符合现代社会追求高生活质量的需求。在当下逐渐固化的厨具市场，运用严谨、系统的产品语义学理论方法，以设计符号为研究对象，探究不同的符号语义环境中厨具的实用功能和精神功能，能帮助设计者更好地学习、运用和传达设计信息，让用户更易接收并理解产品的用途，实现人与物之间的信息、情感的流通[13]。因此，通过分析厨具设计中的语义，不仅是在研究厨具的形态和功能，更是在复杂的设计表达和交流过程中，探究人类从感知体验产品外形到思维理解产品信息的认知系统，架构设计者与用户间的沟通桥梁，促进厨具市场的发展与进步。