中温中湿烘烤工艺对新品系20619烤后烟叶质量的影响

袁 芳，王锡春，袁 方，朱旺冲

（1.永州市烟草公司，湖南永州 425000；2.永州市农业科学研究所，湖南永州 425000）

新品系20619 是湖南省永州市烟草公司烟叶生产技术中心独立研发的一个新品种，历经7 年小区试验及推广，具有评吸质量好、香气量足、香气质好、内在化学成分协调等优点［1-2］，受到多家工业企业好评，深受广大烟农的喜爱。但是由于该品系的上部叶烘烤较为困难，成为制约其推广的瓶颈。目前，永州烟区烟叶烘烤以常规三段式烘烤工艺为主，分为变黄期、定色期、干筋期3个阶段，但由于新品系20619 的下部叶含水量高、上部叶含水量低，因此探索适用于新品系20619 的烘烤工艺具有重要的意义［3-4］。基于此，针对永州烟区烟农的种植习惯，以常规三段式烘烤工艺为对照，研究中温中湿烘烤工艺对新品系20619 烤后烟叶品质的影响，对于提高烟农的种植收益具有重要的意义。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

供试烟叶品种为新品系20619，燃料为统一购置的散煤。供试仪器包括2 座2.7 m×8.0 m 的气流上升式密集烤房、1 台7 号风机、平板称、烤房温湿度自控设备和法国ALLANCE 连续流动分析仪。其中，烤房拥有良好的保温保湿性能，升温灵敏，排湿顺畅。

1.2 方法

1.2.1 材料预处理

选取的新品系20619 烟叶的营养条件、部位、成熟度要一致，并在田间作标记，下部叶选第4～6 叶位、中部叶选第9～11 叶位、上部叶选14～16 叶位进行标记，采收时进行样竿标记［5］。将供试烟叶分别编成32 竿代表性烟叶，分别称其鲜重并挂牌记录（24 竿），然后将标识烟杆按每座烤房12 竿分别挂置在供试烤房4 m 的位置，底层、中层、上层的左右各2 竿。所有供试烟竿必须作标记，烘烤结束烟叶回潮后，分别称烟叶和烟竿的重量，并将其分级进行经济性状分析。

1.2.2 试验设计

在烤房内进行烘烤，设2个处理，T1为常规烘烤工艺，T2 为中温中湿烘烤工艺，按照下部、中部、上部分别进行烘烤。中温中湿烘烤工艺的具体要求：下部叶为41 ℃、中部叶为42 ℃、上部叶为43 ℃时，保持湿球温度为37 ℃，稳温8～12 h；在干球温度为53 ℃时，稳温12～16 h。

1.2.3 测定项目

1.2.3.1 烟叶鲜干比

在装烟时，对每座烤房的烟叶（鲜烟）随机称取10竿的重量，称取烟竿、鲜叶重并挂牌记录，烘烤结束后再称干重，用于测定烟叶鲜干比。

1.2.3.2 烤后烟叶的化学成分

烟叶出炕后，分别从各处理样竿选取X2F、C3F和B2F 作为下部、中部、上部的烟叶代表，测定烟叶的还原糖、烟碱、氯、钾等常规化学成分。采用法国ALANCE 公司流动分析仪测定还原糖、烟碱、氯的含量，用火焰光度计测定钾的含量。2000D 型超纯水器、分析天平的精度为0.001 g，各试剂均采用分析纯试剂。

1.2.3.3 烤后烟叶的经济价值

烤后烟叶回潮后，按照国家标准《烤烟》（GB 2635—1992）执行，分别对标记的烟竿进行分级和称重，并计算烤后烟叶干重。

1.3 数据处理

采用Excel 2010 进行数据统计分析。

2 结果与分析

2.1 各处理的鲜干比对比

由表1 可以看出，新品系20619 的鲜叶含水量较高，下部叶鲜干比达8.4 左右，鲜干比越大说明烟叶含水量越大，鲜干比越小说明含有的物质比较丰富，对烘烤湿度的控制要更加精准。中部叶T1 ＜T2，上部叶T1 ＞T2。

表1 各处理的鲜干比

2.2 各部位烘烤过程中的温湿度对比

由表2 可以看出，在干筋期以前，T2 比T1 的湿度低0.5～1 ℃，温度低0.5～1 ℃，T1 升温快于T2，T1在定色期的湿球温度高于T2。T1 在烘烤至88 h 时，进入干筋期。T1 烘烤时长为120 h，比T2 短4 h。在定色期以前，T2 与T1 的湿度基本相同，进入定色期后，T1的温度比T2 高，T2 升温速度较慢，稳温时间长，温度低1～2 ℃，T1 在烘烤至112 h 时，结束烘烤。T2 的烘烤时长为124 h。上部叶在42 ℃时稳温16 h，等叶片全黄后，T2 的温度比T1 低1～2 ℃，整个上部叶烘烤T1比T2 短8 h。

表2 各个处理烘烤过程中温湿度变化表

2.3 各处理的经济性状及经济价值对比

由表3可以看出，T2比T1每667m2的收入高47.08元，T1 比T2 的下部叶均价低1.49 元/kg，T2 比T1 的中部叶均价增加2.09 元/kg，T2 比T1 的上部叶均价增加0.77 元/kg。各处理的经济性状对比如表4 所示。

表3 各处理的经济价值对比

表4 各处理的经济性状对比 单位：元/kg

2.4 烘烤过程中各处理的烤后化学成分对比

从表5 可以看出，下部叶2 个处理的糖碱比偏高，T1的还原糖含量偏高，烟碱含量偏低，造成了糖碱比过高，T2 由于烟碱含量太低，致使糖碱比偏高，2 个处理的总氮、氯、钾都在适宜范围内。对于中部叶的糖碱比，T2 比T1好，还原糖含量相差不大，T2 略高于T1，烟碱T2 高于T1，所以糖碱比T2 比T1 低，氯、总氮、钾含量总体上适宜。对于上部叶，T1 还原糖含量比T2 高2.1%，烟碱T2 比T1 高0.82%，糖碱比T2 在适宜范围，整体化学成分较为适宜。

表5 烘烤过程中各处理的烤后化学成分对比

3 结论与讨论

由于新品系20619 的下部叶在烘烤过程中48 ℃稳温时间不能超过20 h，适宜常规烘烤工艺；中部叶适宜中温中湿烘烤工艺，烤后化学成分协调，经济价值较高；上部叶适宜中温中湿烘烤工艺，在42 ℃、48 ℃稳温时间不超过12 h，有利于物质转化，还原糖、烟碱、糖碱比更加适宜。

新品系20619 的耐烤性差，在变黄期时间不宜过长，下部叶在颜色9 成黄后，建议升火升温，湿度控制在37 ℃，中部、上部的叶片全黄后升温45 ℃，湿度控制在38 ℃为宜。新品系20619 的含水量偏低，在雨天采收后，在烤房或棚内挂着，不滴水即可，可以适当吹风悬挂。