安康市木瓜属3个种果实营养成分测定与分析

沈大刚, 邓楠楠

(安康学院 现代农业与生物科技学院 ,陕西 安康 725000)

木瓜属植物为落叶灌木或小乔木，花鲜艳美丽果香，水煮或糖渍后可食用[1]，依据《中国树木志》[2]、《中国果树分类学》[3]、《陕西果树志》[4]及其他专家学者对木瓜属植物种质资源研究记述[5～8]安康市木瓜属植物种类主要为三种，分别是光皮木瓜[Chaenomelessinensis(Thouin．)Koehne．]、皱皮木瓜[Chaenomelesspeciosa(Sweet．) Nakai．]、毛叶木瓜[C．cathayensis(Hemsl.) Schneid．]。沈大刚、姚姚、汪远斌对白河县木瓜属3个种的形态特征、种实特征、树冠特征进行调查分析[5]，杨松杰从木瓜属植物的资源调查与资源分布、种质资源创新与品种选育以及分子技术水平的种质研究等方面进行综述[6]。但针对木瓜属3个种果实内含物含量及其相关性的研究尚鲜见报道，本课题组对安康市木瓜属3种果实含水量、粗蛋白质、粗脂肪、可滴定酸、可溶性固形物、粗纤维等主要营养物质进行测定与分析，为木瓜属植物选育和产品加工提供依据，对木瓜属植物开发利用具有十分重要的意义。

1 材料与方法

1.1 试验材料

毛叶木瓜2020年9月20日采自白河县桂花村，皱皮木瓜9月25日采自安康学院江北校区，光皮木瓜10月20日采自白河县桂花村和黑龙村。

每个种随机采摘3个成熟果实，果实生长正常、无病虫害。做好标记，装袋保鲜，回实验室取样测定。

1.2 试验方法

①水分含量测定采用 GB /T 5009．3-2003标准直接干燥法测定。②采用硫酸加速剂消解，凯氏法测定植物粗蛋白含量[7]。③采用索氏抽提法测定植物粗脂肪含量[8]。④采用PR-101α型数显式全糖仪测定可溶性固形物含量。⑤采用范式洗涤法测定粗纤维含量[9]。⑥采用酸碱中和滴定法测定可滴定酸(用柠檬酸表示)。

1.3 数据处理

实验数据用 EXCEL2007处理分析。

2 结果与分析

2.1 安康市木瓜属3个种含水量

由表1可知，安康市木瓜属3个种果实含水量之间差异不显著，变异系数小，仅为5.1%。毛叶木瓜含水量最大(77.4%)，其次为光皮木瓜(75.8%)，皱皮木瓜最小(71.2%)，但均超过71%。

表1 安康市木瓜属3个种果实含水量 (%)

2.2 安康市木瓜属3个种果实粗蛋白质、粗脂肪、可滴定酸

由表2可知，安康市木瓜属3个种果实粗蛋白质之间差异极显著，变异系数为14.7%。光皮木瓜和毛叶木瓜、皱皮木瓜果实粗蛋白质差异极显著，毛叶木瓜和皱皮木瓜差异不显著。皱皮木瓜光皮木瓜果实粗蛋白质最大(3.95g·100 g-1)，其次毛叶木瓜为(3.17 ·100 g-1)，光皮木瓜最小(2.05 g·100 g-1)。

表2 安康市木瓜属3个种果实粗蛋白质、粗脂肪、可滴定酸 (g·100g-1)

安康市木瓜属3个种果实可滴定酸之间差异不显著，变异系数大，为26.8%。毛叶木瓜最大(2.82 g·100 g-1)，其次皱皮木瓜为(2.06 g·100 g-1)，光皮木瓜最小(1.84 g·100 g-1)。

木瓜属3个种果实粗脂肪之间差异极显著，变异系数大，为19.3%。光皮木瓜和毛叶木瓜、皱皮木瓜差异极显著，毛叶木瓜和皱皮木瓜差异不显著。毛叶木瓜果实粗脂肪含量最大(0.67g·100 g-1)，其次为皱皮木瓜(0.66 g·100 g-1)，光皮木瓜最小(0.37 g·100 g-1)。

2.3 安康市木瓜属3个种可溶性固形物、粗纤维

由表3可知，安康市木瓜属3个种果实粗纤维差异极显著，变异系数为14.7%。光皮木瓜和毛叶木瓜、皱皮木瓜果实粗纤维差异极显著，毛叶木瓜和皱皮木瓜差异显著。光皮木瓜果实粗纤维最大(19.68 g·100 g-1)，其次皱皮木瓜为(1.80 g·100 g-1)，毛叶木瓜最小(1.02 g·100 g-1)。

表3 安康市木瓜属3个种果实可溶性固形物、粗纤维含量 (g·100g-1)

安康市木瓜属3个种果实可溶性固形物差异显著，变异系数为12.2%。光皮木瓜和毛叶木瓜、皱皮木瓜可溶性固形物差异显著，毛叶木瓜和皱皮木瓜差异不显著。光皮木瓜可溶性固形物最大(12.67 g·100 g-1)，其次为皱皮木瓜(9.60 g·100 g-1)，毛叶木瓜最小(8.67 g·100 g-1)。

3 讨论

(1) 安康市木瓜属3个种果实含水量之间差异不显著，均超过71%，变异系数小，果实含水量高是木瓜属这一植物的共有特性；木瓜属3个种果实可滴定酸之间差异不显著，但变异系数大，毛叶木瓜可滴定酸含量最大；木瓜属3个种果实可溶性固形物之间差异显著，光皮木瓜可溶性固形物最大；木瓜属3个种果实粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪之间差异极显著。这说明3个种果实营养元素存在丰富是遗传变异性， 也就是具有一定的差异性，

(2)木瓜属植物为重要特色加工食用原料，其主要营养成分含量的高低直接影响到加工产品的质量、和产品的成本。本研究为木瓜属植物加工利用提供依据。

(3)根据沈大刚、姚姚、汪远斌对白河县木瓜属种质资源调查研究建议毛叶木瓜作为大盆景栽培，皱皮木瓜作为园林或医药用树种，光皮木瓜可用于木瓜生产或退耕还林用树。