专家学者共话“钙果”发展新路径

李军　王小静

鈣果，种名欧李，是我国特有的果树资源，因其果实富含果酸钙且易被人体吸收，商品名称之为“钙果”。9月27日，由山西省科学技术协会主办，山西科技新闻出版传媒集团承办的以“打造‘特‘优功能食品产业，健康‘果然吃出来”为主题的专家与媒体面对面活动在太原举办，会议重点围绕“特”“优”功能食品钙果的产业现状、存在问题、山西农业大学钙果的规模化种植及研发、“特”“优”功能食品钙果产品的营养价值及其企业相关产品的研发等问题进行交流探讨，旨在搭建起专家与企业、公众交流的平台，在科普“特”“优”功能食品钙果、宣传均衡营养、健康饮食理念的同时促进企业钙果类功能食品的研发与推广，助力全民营养提升。

杜俊杰：欧李营养高 发展待突破

山西是野生欧李的起源中心，山西省几乎每个县都有野生欧李的分布，山西农业大学在上世纪80年代开始率先研究欧李，首先从欧李种质资源的收集开始，随后进行了育种、栽培、产品研发和功能等利用研究。建立了世界上唯一一个省级欧李种质库，培育了世界上第一个欧李品种，解决了欧李栽培中的关键技术，研发了20多种钙果产品，明确了欧李在保健和生态建设等方面的利用途径，为欧李产业化开发铺平了道路。

欧李历史上曾被作为贡品供给皇室享用，其钙的含量居于所有水果之首。据测定，每100克欧李鲜果含蛋白质1.5克，维生素C47克，钙360毫克，铁58毫克。欧李还富含糖、维生素B以及人体所必需的多种微量元素及17种氨基酸，果实可食率可达90%以上，出汁率80%左右，可溶性固形物为10%～15%。

目前全省仍存在着对欧李这个特殊树种认识度不够、种植基地良种普及率不高、加工产品档次较低、产品销路不畅、市场培育力度活力不强等问题。

张文青：浑身都是宝 药食同源好

钙果色泽艳丽，具有浓郁的特殊香味，品尝口感极佳，可加工成香料，还可制成汁、造酒等，具有高抗性、高营养、高保健等其他果树不可比拟的特点，与美国的蓝莓、俄罗斯的大果沙棘等统称为第三代果树。

欧李果浑身上下都是宝，果肉果皮富含维生素、氨基酸、微量元素及生物活性物质，同时果肉中的硫氨基酸也较为丰富，可清除体内自由基及有害物质，具有抗衰老和抗氧化的功效。欧李果肉中的微量元素钙、铁、锌、锰等含量丰富，尤其富含钙，每公斤中含钙281mg，故也被称之为“钙果”，长期食用对骨质疏松有明显改善。欧李果肉中所含的生物活性物质，如类黄酮、6种以上花色素苷，具有很好的保健作用，可预防心脑血管疾病、预防肿瘤、抗衰老及美容的功效。欧李果叶中富含神经酸，大量实验证实，神经酸对帕金森、老年痴呆有治疗作用，可增强人体免疫功能和防治艾滋病。在欧李果肉中也监测到较高含量的神经酸，为欧李营养价值开发、品种选育和种植奠定了基础。欧李果仁是郁李仁药材，具有润肠通便、下气利尿功效，其中果仁油也具有降血脂、软化血管等作用。欧李的根和茎在民间偏方中还用来治疗静脉曲张和脉管炎等。

高拥军：欧李深加工 壮大产业链

后疫情时代，全民再次被“科普”了健康的重要性，人们对绿色功能食品日渐增长的需求，为欧李精深加工提供了极为广阔的发展前景。欧李这种“特”“优”功能食品产业，符合国家发展特色农业、大健康产业、功能食品等相关政策，符合国家沿黄生态保护与高质量发展战略，是助力乡村振兴、巩固脱贫成果的特色农业。

“十四五”期间食品制造产业加快跃向万亿级，壮大绿色食品产业链，推动地区特色食品发展，打造区域性特色产业，是培育经济新动能的重要抓手。特色是山西农业最亮的标签，也是最大的潜力。发展功能农业、功能食品已上升为省级发展战略。山西发展功能农业得天独厚，发展功能食品产业大有可为。欧李是山西省的原生物种，近年来欧李果种植发展势头迅猛，其加工产品市场反响良好，作为一支新兴产业异军突起。欧李种植具有得天独厚的优势，山西农业大学在欧李的果品开发利用上已取得了一定成果。同时，从产业化实施可行性看，欧李具有易成活、耐旱、耐寒、耐贫瘠、收益高等特点，基于山西省省情广泛种植后，产出收入较为乐观。

王鹏飞：品种专用化 农民早受益

育种必须依托丰富的种质资源贮备，山西农业大学的欧李育种研究经历了三个阶段：野生选种（上世纪80～90年代）、实生选种（本世纪初～2015年）、杂交育种（2016年～现在），在育种的过程中，也筛选出了许多特异的种质，可以作为进一步育种的亲本。为了提高育种效率，近年来山西农业大学课题组利用基因组、代谢组、转录组等先进的生物技术手段进行辅助，筛选亲本和分析目标性状，使得杂交选配亲本更加科学合理，缩短育种年限。欧李育种目标是要实现品种专用化，培育口感好鲜食的品种是一个重点目标，另外就是培育出酿酒、果汁、果酱、罐头等食和药用专用品种，加工品种要保留欧李高黄酮、氨基酸等功能物质，有了多元化的品种，欧李产业才能健康、可持续的发展。相信再过5～10年会有一批更好的欧李品种选育出来。