2019年四川省食品安全监督抽检不合格样品结果分析

缪道全 蒋燕舒 邓秀清 田洪友 蔡函青 罗 进*

(1.四川省分析测试服务中心，成都 610021; 2.四川省食品药品检验检测院，成都 611731;3.四川赛纳斯分析检测有限公司，成都 610023)

“民以食为天，食以安为先”，食品安全与老百姓日常的生活息息相关，关乎人民的生命健康，是政府部门抓民生的首要工程[1-3]。但是，近几年食品安全问题时有发生，特别是三鹿奶粉、瘦肉精、苏丹红等食品安全事件的发生更让公众对食品的安全性提出了质疑[4-6]。为了掌握和了解食品安全状况，我国政府部门常采用抽样检验的手段对管辖范围内的食品安全水平进行分析、评价和公告，以到达预防食品安全事故的发生[7-9]。食品中主要出现的安全问题主要体现在食品添加剂，食品中的污染物以及非法添加等指标上，有针对性的对这些指标进行抽样检验成为政府部门管控本地食品安全风险的有力措施[10-12]。因此，如何对抽样和检验的结果进行分析成为了区域管辖政府部门进行“靶向性”抽样检验和科学制定食品安全控制政策的技术关键[13-15]。本文以2019年度四川省市场监督管理局公布的食品安全抽检数据为蓝本，对不合格食品样品进行分析，以期为辖区内食品安全风险控制提供科学的数据支撑和依据。

1 材料与方法

1.1 材 料

以2019年度，四川省市场监督管理局发布的食品安全监督抽检产品信息(2019年第1号～2019年第63号)为依据。2019年四川省食品监督抽检共抽检17509批次，涉及粮食加工品、食用农产品、调味品、饮料、肉制品、蜂产品、豆制品、保健食品等29个食品大类，不合格批次448批次，涉及蜂产品、饮料、冷冻饮品、蔬菜制品等22个食品大类。其中，流通环节不合格样品302批次，涵盖农贸市场、超市、小食杂店等业态，其中超市87批次、农贸市场114批次、小食杂店28批次、其他流通环节73批次。餐饮环节不合格样品66批次，涵盖了小吃店、大中小型餐馆等业态，其中小吃店34批次、小型餐馆6批次、中型餐馆15批次、大型餐馆11批次。另外，本年度生产环节不合格样品来自约77家省内生产企业，样品共79批次。

1.2 检测方法、仪器和评价

2019年度四川省食品安全监督抽检所采取的检验方法均按照《2019国家食品安全监督抽检实施细则》所规定的标准检验方法进行检测，涉及到的分析仪器主要包括高效液相色谱仪、高效液相色谱/质谱联用仪、气相色谱仪、气相色谱/质谱联用仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪等。

针对公布的结果，按照《食品安全国家标准 食品中添加剂使用标准》(GB 2760)、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761)、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762)、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留量》(GB 2763)等标准和文件的规定进行评价。

2 结果与分析

2.1 不合格食品种类分析

2019年，四川省监督抽检涉及不合格食品种类有22大类，见图1，在17509个样品中，合格样品17061批次，合格率为97.4%，不合格样品为448批次，不合格率为2.6%，结果见图1。从图中可以看出，不合格样品中保健食品13批次、餐饮食品58批次、茶叶及相关制品2批次、炒货食品及坚果制品10批次、豆制品3批次、方便食品1批次、蜂产品10批次、糕点34批次、酒类25批次、冷冻饮品4批次、粮食加工品8批次、肉制品17批次、乳制品1批次、食盐2批次、食用农产品101批次、蔬菜制品80批次、薯类及膨化食品1批次、水产制品1批次、速冻食品2批次、糖果制品2批次、调味品19批次、饮料54批次。

图1 2019年度食品安全抽检总体情况

2.2 不合格食品指标分类分析

2019年度，抽样检验样品中，不合格参数涉及农药残留、品质指标、食品添加剂、兽药残留、微生物污染、真菌毒素和重金属污染，采用的分析仪器主要有高效液相色谱仪、高效液相色谱/质谱联用仪、气相色谱仪、气相色谱/质谱联用仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪等。其中农药残留指标不合格的样品11个，品质指标不合格的样品63个，食品添加剂指标不合格的样品179个，兽药残留指标不合格的样品98个，微生物指标不合格的样品78个，真菌毒素指标不合格的样品9个，重金属污染指标不合格的样品10个，详细情况见图2。从图中可以看出，食品添加剂指标不合格样品数量在整个不合格样品数量中占比最高，已达40.0%。其次，兽药残留指标不合格样品占比达到了21.9%，排到了第二位。结果表明，在2019年度四川省食品安全监督抽检中，食品添加剂和兽药残留指标暴露出的风险水平较高。

图2 抽检食品中不合格指标分类分析

2.3 不合格食品抽检环节分析

2019年度四川省食品安全监督抽检任务主要对流通、餐饮和生产3个环节进行抽样和检验，结果见图3。结果表明在所发现的448个不合格样品中，流通环节不合格样品302个，餐饮环节不合格样品66个，生产环节不合格样品80个，2019年度食品安全抽样检验，以流通环节所暴露出的食品安全风险较高。

图3 不合格食品在不同抽检环节的分析

2.4 不合格食品抽检业态分析

2019年度，四川省食品安全抽检任务就流通领域而言主要集中在超市、农贸市场、小食杂店、其它流通业态的抽样检验。餐饮环节主要在小吃店、小型餐馆、中型餐馆、大型餐馆4个业态类型进行抽样和检验。生产环节对生产企业一种业态类型进行抽样和检验，本文不做具体分析。不合格食品在不同抽检业态的情况见图4，结果表明农贸市场抽样检验出的不合格样品最多达到了114个，占流通环节不合格样品总数的37.6%，反映出了农贸市场作为最基层的监管业态存在的潜在食品安全风险较高。同样，在餐饮环节，小吃店抽样检验的不合格样品34个，占整个餐饮环节不合格样品总数51.5%，表明小吃店在日常的监管过程中，需要更多的关注，才能防范食品安全风险。

图4 不合格食品在抽检业态的分析

2.5 不合格食品地域分析

2019年度，四川省食品安全监督抽检不合格样品涵盖了四川省21个地市州，不合格食品在各地市州分布情况见图5。其中阿坝州9批次、巴中13批次、成都73批次、达州18批次、德阳31批次、甘孜15批次、广安15批次、广元13批次、乐山13批次、凉山州11批次、泸州22批次、眉山20批次、绵阳30批次、南充29批次、内江31批次、攀枝花13批次、遂宁11批次、雅安19批次、宜宾29批次、资阳14批次、自贡19批次。结果表明成都市不合格样品数最多，占整体不合格的16.3%，

3 结论

总体来讲，2019年四川省生产、流通、餐饮环节食品抽检合格率为97.4%，不合格率为2.6%。在食品不合格种类方面，蜂产品、饮料及蔬菜制品存在较大食品安全风险；在不合格指标方面，食品添加剂和兽药残留指标所存在的食品安全风险问题较为突出；在不合格食品来源方面，农贸市场和小吃店所暴露出的食品安全风险较高；在地域分布方面，成都市、德阳市、内江市不合格样品数较多。本文以2019年度四川省食品安全抽检17509批抽样和检验样品结果为基础，通过对不合格样品种类、不合格指标分类、不合格样品的业态、不合格样品地域分布进行系统性研究分析，发现了2019年度四川省食品监管中食品安全风险情况。为当地政府在食品安全的监管方面提供了科学的依据。