谈食品检验检测过程中的质量控制及细节问题

田一茗

摘要：食品安全和质量检验是人们普遍关注的问题。对食品进行科学合理的检验和测定，可以保证食品摄取的安全性。在此基础上，本论文探讨了食品检验检验过程中的品质管理和细节，为食品安全问题的改善提供参考。

关键词：食品检验检测;质量控制;细节问题

影响食品检验检测的质量问题很多，应重点从样品的采集制备、仪器设备的管理、检验检测方法的选择、检验检测人员的培训考核、检验检测制度的完善等方面进行探讨。

1 样品的采集制备环节中质量控制和细节处理

①在食品检验检测工作中，采样工作有随机取样和目标采样两种方法，一般情况下随机抽样较多。②在具体的检验和试验工作中，机器的性能、人员的操作水平、环境的变化等会影响试验结果。为了保证测量结果的有效性和准确度，必须保证典型采样，并保证每个采样环节的科学性和准确度。选择代表部分进行采样活动。③在决定样品数量的同时，确保样品数量的科学性，避免样品数量过多或过少影响测试结果。④收集样品时，取样工具应适当、充分、完整。为了不影响样品的原始微生物，应检验取样器，以免其理化指标发生变化。做好取样工具、容器、现场检验设备的日常维护和管理，确保工具清洁正常，必要时采取适当消毒措施，确保工具符合取样要求，避免样品被二次污染。同时取样人员要做好个人保护工作，以免样品受人为因素污染，影响检验结果。⑤在制备样品过程中确保样品的均匀性和制备样品的合理性。根据样品的性质不同，选择相应的制备过程，保证采样更加科學。例如，固体样品在检验前会进行破碎工作。在压碎之前，要把设备和用具弄干净。大颗粒的样品连续按压两次。样品准备好后，用胶带密封保存，发送样品。因此，在具体的检验工作中，检验人员必须根据具体的检验要求进行样品处理，确保检验细节符合检验要求。

2 仪器设备的管理环节中的质量控制和细节处理

随着科学技术的不断发展，在现在的检测行业中，传统的检测方式被检测仪器取代了。因此，仪器是保证检验结果精度和有效性的基础工具。为了提高检验结果的精度和有效性，需要强化检验测定所需设备的管理。

①加强检测设备的管理。检测设备性能在测试结果的精度和可靠性方面起着重要的作用。对检验结果有影响的设备和设备（包括其他测量仪器）进行验收工作，主要包括调试、验收和交接。经验证的设备资料齐全，必须合格。进口设备符合我国法定计量单位的规定。装置的测量是在有效期内合格的基本措施，在通常的设备使用中装置本身会产生漂移现象，可能产生误差。因此，为了避免风险，周期性验证也是检验设备和设备的状态可靠性的重要手段。如果发现偏差，可以及时修理。提高测试数据的准确性，确保测试周期的适时性和产品质量的准确性。此外，操作员严格遵守机器的操作步骤，在使用前进行相关检验，在机器启动后稳定一段时间后，确认无问题，放入样品进行检验，使用后也进行检验，进行日常维护工作。

②加强对仪器设备的试剂和标准物质的管理。在检验过程中从有资格的正规单位购买，确认所使用的化学试剂等级是否符合设备操作要求，确保的标准物质在有效期内使用，定期确认其性质的稳定性。

③加强设备工作环境的控制。环境条件是影响精密仪器精度的重要因素之一，需要有效的控制。实验室温度、湿度、灰尘、通风、电磁干扰等是影响测量仪器测量结果的因素，只有确保装置处于工作中稳定的安全状态，才能保证测量结果的正确性和有效性。

3 检验检测方法的选择

科学、有效、合理地选择检验方法是获得正确检验结果的关键。一般来说，食品检验方法应以综合分析食品的性质、实验室条件和样品成分为基础。在许多情况下，似乎有许多可选择的方法，但最终选择取决于特定的选择性和分析的最终目标。如果样品有被污染的可能性，高速扫描是好的选择。根据需要，可以事先用实验方法进行比较和选择。综合各种因素，可以迅速准确地得出实验结论。

4 检验检测人员的培训考核

食品检验工作对检验员的专业知识和技能要求很强。检验员的整体综合素质，检验专业技术水平和工作态度都会影响到检验检测，决定检验和测定的结果。因此，为了提高检验结果的精度和有效性，应该提高检验员的综合素质和检验技能。①定期对测定者进行检验、测定方法的原理操作规程、检验、测定所用相关设备的正确操作方法、检验、测定职业伦理、相关法律法规等的教育，实时更新检验、测定者的专业知识在为客户提供服务的同时，提高自身素质。②对检验员进行能力验证、盲样测试、操作观察等手段进行严格的监督审查，以优胜者劣败的方式保证检验员的综合素质和检验技能。

5 食品检验检测规章制度的完善

食品检验过程的标准化是实现食品质量检验控制的重要基础。食品检验工作存在检验标准不完备、传统工作方式的单一性、检验技术水平低、记录混乱等问题。上述问题很多无法从根本上解决，限制了整体检验的有效性。为了改善规则制度，可以设定以下几点。①制作相应的食品检验结果制式报告书，将文件分发给个人，提供检验工作的基准。②监督管理食品检验，通过有效的质量监督，对检验员给予有效限制，防止各种违法、违法操作的发生，大大保持食品检验结果的准确性和有效性，确保食品质量安全，为人们的食品质量维护提供有效保障。③要加强实验室装备，政府应重视引进相应的设备，以应对各种食品安全检验配置。在相关技术的开发上投入资金，鼓励研究小组的技术革新。做好技术人员的训练，发挥食品安全检验的作用。④管理设备文件。购买表、合同、规格书、产品证明书、验收证明书、验收记录、检定证明书等。另外，需要设备的维护、维护、验证、检定记录。

6 结语

食品质量安全与我国人民的生命安全密切相关。食品质量检验是提高食品安全管理水平的重要措施，必须提高食品检验管理水平。因此，在实际的食品检验测定工作中，配合检验测定工作的各个阶段，开展有效的质量管理工作，分析其存在的细节，收集并准备样品，进行设备的管理，选择科学的检测方法提高检验员综合素质和检验专业技术水平，完善检验规则制度。保证食品检验质量，解决检验过程中的问题。

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