香港美食中的“武侠情”：探访“射雕英雄宴”

李滨彬 张雅诗

金庸武侠名著《射雕英雄传》中，黄蓉为洪七公烹制“二十四桥明月夜”“君子好逑湯”等美食，诱得洪七公对郭靖倾囊相授“降龙十八掌”。这些为人津津乐道的菜式能在现实中呈现吗？在香港，当美食遇上武侠，会擦出怎样的火花？

2018年6月的一天，香港中华厨艺学院，厨师和学员们正在烹制“射雕英雄宴”。“《射雕英雄传》中，洪七公是个出名的美食家，一生追求味蕾享受，女主角黄蓉聪明灵巧，厨艺了得，活活就是一位厨神，所以这部小说对美食的描写较多，也为香港餐饮界所关注。”中华厨艺学院中式餐饮及营运课程经理刘惠平说。

现场几位厨师和学员正烹制“二十四桥明月夜”，这是小说中黄蓉为洪七公精心烹制的一碟豆腐菜式。厨师先在全只干火腿上挖出24个圆孔，再将豆腐削成24个小球并放入圆孔内，扎住火腿再蒸熟，让火腿鲜味融入豆腐中，吃时火腿弃之不食。另几位厨师正在制作“君子好逑汤”，大家按照小说中的描写，用菠菜打成汤，再放上酿入雀肉的去核樱桃，映衬着鲜嫩的竹笋丁，红白绿三色辉映。在小说中，黄蓉对洪七公讲，竹解心虚，乃是君子，莲花又是花中君子，《诗经》有云“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”，因此这汤叫“好逑汤”。

当天的“射雕英雄宴”共8道菜式，以上两道将《射雕英雄传》中所描述的做法原汁原味地呈现。其余6道菜式灵感均取自小说，并加以变化而成，分别取名：“东西南北中神通”“矫若游龙五珍脍”

“七公荷香叫化鸡”“岁寒三友聚一堂”“鸳鸯锦帕欲双飞”“桃红玉露兰香卷”。

查传倜是查良镛先生的儿子，也是一位美食爱好者和食评作者。据他回忆，父亲当年是位报人，每晚回家都是凌晨两三点，经常吃冷泡饭，能够写出很多奇思妙想的美食主要得益于他读了很多书，从传统文化中汲取了很多精髓。“比如‘二十四桥明月夜这道菜，火腿味浓、豆腐味淡，一荤一素、一浓一淡，两极融入在一起，阴阳协调，雅俗共赏，体现了中国传统的儒家和道家思想。”

漫画家李志清曾为《射雕英雄传》画过插图，并画过“二十四桥明月夜”和“君子好逑汤”等美食。他表示，当时看到武侠小说中对食物的描写，眼前立即出现了一幅色香味俱全的画面。“武侠小说的世界包罗万象，作者的功力令美食也成为吸引读者的元素。我的漫画，主要从金庸小说而来，画美食，要令观者觉得垂涎三尺。”

刘惠平介绍，“射雕英雄宴”最早在20世纪70年代由镛记酒家和美食家蔡澜先生共同研发菜单，目前香港共有4家机构做过“射雕英雄宴”。中华厨艺学院团队用了差不多一年时间筹备才烹制出“射雕英雄宴”。

“矫若游龙五珍脍”是中华厨艺学院研发的一道菜。中华厨艺学院总教导员陈启汉说：“小说中洪七公很喜欢吃这道菜，但这道菜连黄蓉都不会做，因为只有在皇宫里面才能吃得到。后来他再想吃的时候，就只能偷偷溜进皇宫里，偷吃皇帝的菜。”师傅们首先学习“脍”的烹调方法，然后再构思每一个细节。“我们去找一些有关宋朝饮食的书籍，了解当时流行哪些菜肴以及当中的烹调方法，然后跟着去做。”

除了菜式本身，宴席的菜谱、摆位设计也引入了小说特色，比如座位按照南帝、北丐、东邪、西毒和中神通来摆放;菜谱设计成蓝色的类似武林秘籍的小册子;餐桌上放着“降龙十八掌”招式纪念品。

2017年，中华厨艺学院受香港特别行政区驻布鲁塞尔经济贸易办事处邀请，首次将《射雕英雄传》中出现的传奇菜式在欧洲呈现，获得宾客一致赞赏。

曾担任香港特区政府财政司司长的梁锦松认为，把美食和文化共冶一炉，是香港一项颇具特色的创意产业。刘惠平感慨道，武侠和厨艺是相通的，学厨艺就像去少林寺学功夫，要练好基本功，提升厨艺和厨德。基本功扎实，才能创新烹调方法。香港人聪明地将各种外来文化融入本地文化中，融合中西佳肴，成就了今天的国际美食之都。

（摘自商务印书馆《香港故事：五十个独特视角讲述“百变”香港》    主编：闵捷    本文作者：李滨彬  张雅诗）