中秋星空蛋黄酥的做法

李静

用料：普通面粉、黄油、红豆沙、咸蛋黄、蛋黄液适量。

做法：1.制作水油皮，将普通面粉140克、黄油50克（融化）、水65克混合在一起，揉成面团；2.制作酥油皮，将普通面粉110克、黄油65克（融化）材料混合在一起，揉成面团；3.咸蛋黄如果是生的，则用花生油或者料酒浸泡1小時，然后把烤箱调到200℃烤7分钟，取出晾凉；4.将水油皮和酥油皮分别分成15等份，都揉圆；5.将水油皮在手心按扁，上面放入一份酥油皮，包裹起来，依次全部包裹好，成为酥皮，放置15分钟；6.取一份酥皮按扁，擀成椭圆形，然后由一头向上卷起收起来，然后再按扁，擀开，再由一头向上卷起收起来，反复做这样的动作三次；7.取一块红豆沙和一枚蛋黄一起称重，重量是每一份酥皮重量的1.2倍为宜；8.将酥皮在案板上擀成圆片，放在手心，取一份红豆沙蛋黄馅放在上面，然后一点点向上推压面皮包住馅，放在烤盘里，刷上一层蛋黄液，放入180℃预热好的烤箱烤5分钟定型后取出；9.再刷一层蛋黄液，上面撒上白芝麻，放入180℃的烤箱烘焙20～25分钟。