金秋街头的白果美食

康祺

金秋漫步街头，车水马龙中看见两位勤劳的“园林工人”。正想赞叹登高作业的辛苦，忽然发现不对头，怎的搞得一地狼藉呢？定睛一看，原来他们在摘白果。

本人职业病发作，赶紧上前“采访”。

“伯伯，你们在捡什么啊？”

“白果。”

“好吃吗？”

“治咳嗽的，这你难道不知道吗？”

“为什么要把肉搓了扔掉？”（看那一地烂肉，觉得不解。）

“皮和肉不能吃，有毒的。”

这时候问题来了，自摘白果的问题关键，是“有啥毒？”“怎么吃？”

白果是银杏的果实，生白果经食用后会在体内水解生成氰化物，大量食用有中毒之虞。生白果的毒性以种皮、胚芽中最大，所以食用前要去种皮和胚芽。由于加热可部分破坏毒性，所以一定要吃熟的！煮熟煮透！

在不生吃、不大量吃、不让小孩吃的前提下，白果确实是一味养生美食。

白果莲子炖冬瓜。做法：白果10 克，莲子50 克，冬瓜100克，冰糖适量。白果和莲子去心、洗净，与洗好切块的冬瓜、冰糖一同放入碗内，倒入适量白开水，加盖，入蒸笼炖1 小时即成。

中医学认为，白果能敛肺气、定痰喘、止泄泻，主治喘咳痰多、小便频数等症。现代研究认为，白果具有通畅血管、缓解脑供血不足、改善大脑功能、增强记忆力等作用。莲子养心安神，冬瓜清热解毒。这款美食适合体虚咳喘、心悸失眠的人食用，还可改善心脑功能、延缓衰老。

做菜时，白果常见的搭配是西芹、百合、莲藕、排骨、猪肚、童子鸡等等，非常“百搭”，一盆里放上五六颗，既好吃又好看。

下面来参观一下我的懒人吃法：微波炉盐焗。

剥开果肉，取出果核。这个过程不太愉快，因为白果肉非常臭。有人以为果肉发臭是腐坏了，实际上这就是氰化酸和银杏黄酮的味道。

洗干净白果，用剪刀剪开口。这时候撒上盐，放微波炉里转熟，就可以了。本人比较谨慎，特意去皮、去心处理。就这么几个，微波炉里转了2分钟，肉都爆裂了。

虽然比较难看，但肯定熟透了，而且炸果糯中带脆，十分有嚼劲。白果虽好吃，但也不可贪嘴，不宜过量。

值得注意的是，银杏叶不能吃。不管货源可靠不可靠，银杏叶都不能吃！有毒！有人以为银杏叶提取物制剂能降低血黏度、预防血栓、防治老年痴呆，临床用得很多，那么吃银杏叶也能活血健脑、养生益寿。切记：银杏叶提取物和银杏叶完全是两码事，千万千万不要摘银杏叶煎服、泡茶等。