多彩的秘鲁，芬芳的皮斯科

文、编 王松迪

古现代文明在这片土地上交织，各色饮食文化在秘鲁不断融合……从而造就了这个国家的鲜艳色彩，而皮斯科则让这里活色生香。

In Peru,we share ancient and modern civilizations,and embrace continued integrated food cultures.And Pisco,a tasty wine,adds lustre to this lovely and vivid country.

“我发现皮斯科酒是由天使的双翅、热带清晨的明亮光辉、傍晚的红霞和古代大师遗失传奇著作的章节组成的，它是这个时代最高贵的产物。”

—英国著名作家鲁德亚德·吉卜林（Rudyard Kipling）

鲜活的现代文化交织，沿袭千年神秘的神圣城池，容纳着万千生物的纯净自然，唤醒多重感官的特色美食，独特地貌的极限体验……构成了秘鲁多样的色彩。这五彩缤纷的一方土地，因为皮斯科，而散发出独特的迷人芬芳。

有人形容它是香水白兰地，也有人说它“每一滴都浓缩了百万年的光辉”，它还让智利、秘鲁两个相邻的南美之国“纷争四起”。

皮斯科其实是海鸟的名字？

皮斯科酒被称为秘鲁的国酒，使用发酵葡萄汁蒸馏而成，酒液呈现出无色、黄色和琥珀色，酒精含量高。

皮斯科酒的历史可追溯至16世纪。起初，占领秘鲁土地的西班牙人酿造出皮斯科来代替果渣白兰地。当时的秘鲁，葡萄酒稀缺，并且大多数被教会所用。为了满足日常饮用葡萄酒的需求，定居在秘鲁的西班牙人开始在秘鲁南部城市伊卡(Ica) 种植葡萄，酿造葡萄酒。

令人惊喜的是，秘鲁的气候和土壤非常适合种植葡萄，于是他们挑选品质最佳的葡萄酿造葡萄酒，余下的则留给当地的农民，农民用剩下的葡萄酿造烧酒或“烈酒”。渐渐地，人们对烧酒的需求开始增多。

在Santa María Magdalena的一个小镇上有一个名叫皮斯科的港口，早期烧酒通过这个港口出口到其他的国家，成为烧酒贸易的重要枢纽。于是，Santa María Magdalena慢慢被称为皮斯科，在这里生产的烧酒慢慢也被称为皮斯科酒。也有一说，皮斯科最初是当地一种海鸟的名字。不过，这些已经并不重要了。

到了18世纪，皮斯科酒在全世界都享有盛誉，在秘鲁国内和国际上的需求量都有所上升。但后来因为战争的影响，皮斯科酒的产量经历过一段长时间的下滑。直到20世纪初，才得以恢复，皮斯科在全球开始流行。

在《丁丁历险记》《名侦探柯南》中，你也能发现皮斯科的身影。独立音乐人小老虎在专辑《秘鲁有老虎吗？》中唱道：“我只有一件套头的披风和一杯火辣的Pisco。”其实早在1907年诺贝尔文学奖获得者英国作家约瑟夫·鲁德亚德·吉卜林（Joseph Rudyard Kipling）的小说中，就出现过皮斯科：“我发现皮斯科酒是由天使的双翅、热带清晨的明亮光辉、傍晚的红霞和古代大师遗失传奇著作的章节组成的，它是这个时代最高贵的产物。”

轻轻一“吻”皮斯科

皮斯科酒有四种不同的衍生品种，包括：纯皮斯科酒(Puro)、芳香皮斯科酒 (Aromáticas)、皮斯科绿酒 (Mosto Verde)和皮斯科混酿 (Acholado)。

如果你曾品尝过皮斯科，一定对它散发出来的浓郁果香而着迷，像香水一样魅惑，所以它被称为“香水白兰地”。但它又不同于其他的白兰地。皮斯科最独特之处在于，它的酒液由100%的葡萄汁酿造而成，并没有添加任何其他物质来改变酒精度数。

每年2月中下旬葡萄开始采收，伊卡的“葡萄丰收节”正是在这个时候，成千上万的游客汇集在这里，和当地居民一起共享美味的食物、精彩的音乐和葡萄酒带来的快乐。游客们还可以参观历史悠久的酒厂，详细了解皮斯科的酿造过程。

采收好的葡萄被带到酿酒车间后，会先将梗、叶、果分离，然后开始发酵，再进行蒸馏，目的就是提取葡萄的独特香味。最有趣的是可以参与“踩葡萄”环节，一群人一起蹦蹦跳跳，脚下饱满多汁的葡萄散发出浓烈的果香。

喝第一口皮斯科，秘鲁人叫“吻”。皮斯科不会在喉咙里产生强烈的灼烧感，入喉时更像是温柔的一吻，醉人的芳香里仿佛还藏着秘鲁灿烂的阳光。

智利、秘鲁？皮斯科属于谁

在南美洲有个经典笑话：如何在秘鲁人和智利人之间挑起争端？答案是：问他们皮斯科是哪国的?

因为除秘鲁外，智利也大量酿造和饮用皮斯科。智利诗人聂鲁达专门写了《皮斯科颂歌》，说它“每一滴都浓缩了百万年的光辉”。皮斯科对智利人的生活很重要，庆祝生日，他们喝皮斯科；有人过世，他们喝皮斯科；音乐会他们也喝皮斯科……

多年来，秘鲁、智利就皮斯科的国籍归属问题一直争论不休。直到2007年世界知识产权组织作出裁决，确认皮斯科酒的国籍权归秘鲁所有。

不过，这些都没有影响两国人对于皮斯科酒的热爱，也没有改变智利人爱喝秘鲁皮斯科的习惯，据秘鲁出口商协会公布的相关数据显示，有近70%的秘鲁皮斯科出口到智利和美国。

现在，为了保护原产地名称，皮斯科酒仅在秘鲁部分地区生产，如：利马、阿雷基帕、伊卡、塔克纳大区和莫克瓜大区的沿海区域。

皮斯科酸酒，不得不尝的鸡尾酒

皮斯科无论是纯饮还是做成鸡尾酒都艳惊四座。最著名、最传统的皮斯科鸡尾酒—皮斯科酸酒（Pisco Sour）是每一个秘鲁家庭招待贵宾的必备。

20世纪20年代，一位名叫Victor Vaughn Morris的美国调酒师发明了皮斯科酸酒。这种酒以皮斯科酒为基酒，与酸橙汁、单糖浆、冰块、蛋清和Angostura bitters混合而成，深受人们喜爱。如果有兴趣的话，准备好材料，不妨在家一试。

配料：

1.3杯Quebranta 纯皮斯科酒

2.1杯树胶糖浆

3.1杯柠檬汁

4.4块冰块

5.3滴安古斯图拉苦精

将以上配料（安古斯图拉苦精除外）放入容器中，摇晃15秒。然后倒入冰凉的8盎司玻璃杯中，滴3滴安古斯图拉苦精后即可饮用。

最后调和的3滴安古斯图拉苦精，是整个皮斯科酸酒的点睛之处，它让整个鸡尾酒与众不同。从外形来看，经典皮斯科酸酒是浅浅的明黄色，摇匀的蛋清泡沫浮在酒的顶层，细腻洁白，像云朵一样轻盈。轻啜一口，滋味清爽，但其实后劲十足。

皮斯科国酒日，全民的庆典

早在1999年，秘鲁国家文化研究所 (National Institute of Culture) 就通过了Resolución Ministerial N° 055-99-ITINCI-DM，宣布每年7月的第四个星期日为皮斯科国酒日。

除了皮斯科国酒日，每年2月的第一个星期六还有一个皮斯科酸酒日。可见皮斯科酒在秘鲁受欢迎、受重视的程度。

在皮斯科国酒日这一天，各地的秘鲁人通过品尝皮斯科、舞蹈表演、音乐演出和促销活动来庆祝国酒日，尤其是皮斯科酒产区，如：伊卡、利马、塔克纳和阿雷基帕大区。秘鲁人还不惜将公共喷泉改造成皮斯科酒喷泉，让酒液在空中自由喷洒。

皮斯科，流淌在秘鲁的每一片土地，浸润着秘鲁的每一页历史，它将这里的湖光山色容纳其中，将这里的阳光雨露收藏酝酿。一杯入喉，品尝到的将是秘鲁之魂。