不同品种大豆异黄酮组分及体外抗氧化活性分析

王富豪，黄 璐，薛晨晨，袁星星，张晓燕，郭鲁平，陈 新,,,*

（1.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京 210095；2.江苏省农业科学院经济作物研究所，江苏南京 210014；3.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）

大豆不仅品种资源丰富，种类繁多，而且营养价值很高，含有较高的蛋白质含量，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要比值。大豆中还含有多种不饱和脂肪酸，含量高达80%，不光能满足人体对脂肪的需要，还具有多种生理作用。另外，大豆还具有多种微量元素和维生素。研究表明[1−2]，大豆具有预防治疗血脂升高、清除自由基、降低人体胆固醇含量、调节机体免疫功能和预防和治疗癌症等多种功能。因此它不仅具有较高的食用价值，更因其独特的药用价值，近年被广泛的应用于医药工业。

大豆异黄酮是存在于大豆中的次级代谢物，研究发现大豆异黄酮具有抗胆固醇[3]、保护化学性肝损伤[4]等多种生物活性，具有预防慢性非传染性疾病如心血管病[5]、调节肠道菌群、预防骨质疏松、糖尿病及癌症等功能[6−7]。Li 等[8]研究表明，大豆异黄酮可以预防阿特拉津除草剂引起多巴胺能对神经元的损伤。目前已知的大豆异黄酮包括12 种组分，又被分为4 类：苷元型异黄酮（染料木素，大豆苷元和黄豆黄素），糖苷型异黄酮（大豆苷，黄豆黄苷和染料木苷），丙二酰葡糖苷型异黄酮（丙二酰基染料木苷，丙二酰大豆苷和丙二酰黄豆黄苷）和乙酰葡糖苷型异黄酮（乙酰染料木苷，乙酰黄豆黄苷和乙酰大豆苷）[9−11]。近些年，对大豆中苷元型异黄酮研究较多，研究发现，染料木素对抑制癌细胞的增殖具有一定的抑制作用[12−13]。

我国拥有5000 多年的大豆栽培历史以及丰富的大豆种质资源，不同品种的大豆其异黄酮组分和含量的差异有待研究[14]。本研究筛选了不同籽粒大小、不同种皮和种仁颜色的50 份大豆品种，以这些不同来源的大豆品种为试验材料，测定了不同品种大豆中异黄酮组分、含量及抗氧化能力的差异并分析了大豆异黄酮组分与抗氧化能力之间的关系。通过主成分分析和聚类分析探讨了50 份大豆品种之间的关系，以期发现高异黄酮含量和高抗氧化能力的大豆品种。该研究结果可以为大豆品种分类、品质比较、功能性育种等提供基础的理论参考，同时对不同异黄酮大豆品种的加工利用、功能性食品的开发具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

编号S1～S50（图1）的大豆材料 收集自全国各地区（表1），于江苏省农业科学院六合基地进行繁育；大豆苷（daidzin）、黄豆黄苷（glycitin）、染料木苷（genistin）、大豆苷元（daidzein）、黄豆黄素（glycitein）、染料木素（genistein） 纯度98%以上，北京索莱宝科技有限公司；乙酸、乙腈 色谱纯，南京斑马仪器试剂公司；2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）、1,1-二苯基-2-苦肼基（DPPH）、维生素C（VC） 分析纯，上海源叶生物科技有限公司。

表1 50 种大豆百粒重及种皮色泽（±s，n=10）Table 1 Hundred kernel weight and seed coat color of 50 soybean varieties（±s，n=10）

注：同列不同小写字母表示不同品种不同产地大豆间存在显著差异（P<0.05）。

样品 名称 产地 百粒重（g） L* a* b*S1 如皋隔壁香大豆 江苏 25.21±0.47lm 36.79±1.78u 12.79±1.38a 13.72±2.28u S2 浦东关青豆 上海 28.15±0.29h 71.29±2.65o -1.09±0.95r 34.35±1.90jklmnop S3 庆安黑豆 黑龙江 17.78±0.14tu 26.10±1.42v 0.01±0.11pq -0.62±0.22v S4 东大91 黑龙江 26.07±0.08jkl 81.42±1.39bcdefgh 3.30±0.60hijklmno 32.78±3.36nopq S5 成豆9号 四川 25.66±0.32klm 77.41±1.49m 3.24±0.85hijklmno 37.18±1.78bcdefghi S6 龙品140 黑龙江 12.03±0.55x 42.60±2.35s 10.89±1.29b 22.12±1.60s S7 绿宝石 辽宁 36.02±0.55d 62.21±3.75q -6.18±1.09u 27.01±2.24r S8 靖江丝瓜青 江苏 17.05±1.04u 81.56±1.70bcdefgh 4.07±0.91efghijk 35.63±3.63defghijkl S9 丹阳花脸豆 四川 20.12±0.10qr 51.31±2.18r 3.08±0.39jklmno 17.93±1.41t S10 青仁黑豆 黑龙江 7.05±0.14y 25.92±1.29v 0.17±0.13pq -0.34±0.28v S11 泗洪红黄豆 湖北 33.2±0.21e 38.59±3.16t 10.22±1.94b 16.50±3.03t S12 如东九滩大豆 江苏 36.64±0.56cd 79.06±2.10jklm 4.86±0.82cde 37.45±2.39abcdefg S13 淮安黑豆 江苏 36.41±0.30d 26.71±2.47v -0.05±0.12pq -0.45±0.36v S14 豫豆22 河南 25.95±0.25jkl 78.45±1.81lm 3.66±0.87fghijklm 36.43±3.76bcdefghijk S15 衢秋6 浙江 32.86±0.38ef 79.02±2.40klm 4.19±0.77efghi 37±2.39bcdefghij S16 宿迁黑毛子 山西 30.30±0.16g 25.54±1.45v 0.30±0.27p -0.13±0.58v S17 兴化李中黄豆 江苏 29.90±0.26g 81.16±0.96cdefghijk 3.30±0.59hijklmno 32.83±2.02mnopq S18 如皋隔壁青 江苏 18.10±0.26t 72.06±2.12o -3.51±0.82t 35.48±2.23efghijklm S19 徐豆22 江苏 21.21±0.69op 82.52±1.25bcd 3.86±0.78efghijk 35.81±2.56cdefghijkl S20 石大豆1179 新疆 23.66±0.8n 80.32±0.98efghijk 4.62±0.55cdef 34±2.28klmnop S21 闽豆7号 河北 37.49±0.73c 80.28±2.48fghijk 3.90±1.45efghijk 37.13±2.90bcdefghi S22 徐豆13 江苏 26.92±0.34ij 80.01±1.70fghijk 3.45±1.08ghijklmn 35.19±2.25fghijklmn S23 中豆19 湖北 20.31±0.48pq 82.03±1.33bcdef 3.22±0.67ijklmno 34.5±3.07ijklmno S24 徐豆21 江苏 23.35±0.34n 81.22±2.15cdefghi 3.61±0.78fghijklmn 35.94±2.43cdefghijkl S25 柳豆104 广西 13.48±0.79w 67.63±1.56p -2.09±0.55s 37.99±1.56abcde S26 荷豆12 山东 20.38±0.36g 83.36±1.78ab -0.72±0.49o 30.85±2.35q S27 圣育3 山东 21.46±0.35o 84.43±2.04a 3.05±0.84klmno 34.05±3.02klmno S28 安豆115 河南 23.04±1.27n 81.28±2.09cdefghi 3.65±1.35fghijklmn 36.40±2.41bcdefghijk S29 南农1138-2 山东 12.40±0.11x 82.78±1.16abc 3.70±1.01fghijkl 33.36±3.14lmnopq S30 邯豆5号 福建 26.76±0.13ij 82.33±1.84bcde 2.80±1.04lmno 36.81±3.17bcdefghij S31 苏998 江苏 25.32±0.07klm 81.07±1.93cdefghijk 2.62±0.70no 34.31±2.62jklmnop S32 山宁14 山东 19.81±0.74qrs 79.92±3.23fghijkl 5.54±1.60c 37.37±3.50abcdefg S33 吉农50 吉林 27.62±0.42hi 79.80±1.68ghijkl 3.84±1.16fghijkl 35.55±2.06efghijkl S34 崇明八月白 上海 24.90±0.18m 81.87±1.49bcdefg 4.20±0.56efghi 34.64±1.46hijklmno S35 苏豆18 江苏 25.32±0.53klm 81.36±1.56bcdefgh 2.65±0.61mno 32.46±1.99opq S36 通农13 吉林 22.93±0.88n 80.16±0.89fghijkl 4.12±0.85efghij 39.87±2.48a S37 锦豆33 辽宁 19.16±0.08rs 80.87±1.10cdefghijk 2.42±0.64o 34.43±3.30jklmno S38 吴江同里大豆 江苏 32.05±1.71f 79.21±1.49ijklm 4.27±1.08efgh 35.64±3.02defghijkl S39 中黄39 北京 26.33±0.6jk 79.61±1.33hijkl 4.45±0.88defg 38.98±2.12ab S40 皖豆28 安徽 23.57±0.65n 84.51±2.03a 3.08±0.84jklmno 31.76±2.19pq S41 嘉定上海豆 上海 20.03±0.59qrs 81.42±2.21bcdefgh 2.80±0.94lmno 37.45±2.11abcdefg S42 灌豆1号 江苏 32.32±0.16ef 80.85±2.64cedfghijk 3.45±2.26ghijklmn 33.37±3.9lnopq S43 高丰1号 山东 23.22±0.58n 80.74±1.61cdefghijk 4.42±0.61defg 37.53±2.48abcdef S44 友谊8号 黑龙江 22.74±0.11n 80.62±1.36defghijk 3.76±0.96fghijkl 38.47±3.96abc S45 浙江六月枯 浙江 23.10±0.34n 84.51±1.30a 2.49±0.73o 32.10±2.02opq S46 华豆24 山东 20.26±0.46q 80.77±2.48cedfghijk 3.28±1.14hijklmno 33.50±1.58lmnop S47 洛豆1号 山东 46.29±1.05b 74.94±1.74n 2.47±0.54qr 32.29±1.34opq S48 贡豆8173 江苏 15.05±0.34v 80.75±1.05cdefghijk 4.61±0.77cdef 37.32±3.46abcdefgh S49 东台迟熟冠军 江苏 47.46±0.18a 81.52±1.71bcdefgh 3.76±0.90fghijkl 38.27±1.68abcd S50 蒙豆30号 内蒙古 19.09±0.11s 80.16±1.97fghijkl 5.28±1.04cd 34.77±2.69ghijklmno最大值 47.46 84.51 12.79 39.87最小值 7.05 25.54 -6.18 -0.62

图1 50 种大豆（S1～S50）的图片Fig.1 Photos of 50 kinds of soybeans（S1～S50）

AR 223 CN 分析天平 奥莱斯仪器有限公司；CM-700d 全自动色差仪 日本Konica minolta 公司；Grinder-96 高通量组织研磨仪 骋克仪器（上海）有限公司；1260 HPLC 高效液相色谱仪 美国Aglient 公司；XUB5 超声波水浴锅 英国Grant 公司；Spark 10M 多功能酶标仪 瑞士TECAN 公司；5805 低温高速冷冻离心机 德国Eppendorf 公司。

1.2 实验方法

1.2.1 大豆百粒重及种皮色泽的测定 质量：采用AR 223 CN 分析天平测定大豆百粒质量。

色泽：采用CM-700d 全自动色差计中的L*、a*、b*测量种皮的颜色。随机选取每种品种中10 粒种子，用种皮中间部分对准集光口进行测量，取平均值。

1.2.2 高效液相色谱（HPLC）测定大豆异黄酮含量

1.2.2.1 标准溶液的配制 分别准确称取6 种异黄

酮标准品1 mg 溶于10 mL 乙腈溶液中，配制成0.1 mg/mL 的初始浓度，分别稀释为不同的浓度梯度，以色谱的峰面积对进样浓度做线性回归分析，分别建立6 种异黄酮单体标准品的标准曲线[15]。

1.2.2.2 样品提取 大豆异黄酮提取根据Bořivoj等[16]研究方法并作简单修改。将收集的大豆样品使用植物组织研磨仪充分粉碎，并过60 目筛。准确称取1 g 大豆粉，加入16 mL 的70%甲醇作为提取剂，在70 ℃条件下超声水浴2 h，振荡2～3 次，取出10000 r/min 离心15 min，吸取上清液。沉淀根据上述方法重复提取2～3 次，合并上清液，经0.45 μm 微孔滤膜过滤，40 ℃旋转蒸发浓缩，定容至25 mL，4 ℃储存待测。取1 mL 提取液，供高效液相色谱测定。

1.2.2.3 色谱条件 色谱柱：用Agilent Poroshell 120 EC-C18（4 μm× 4.6 mm× 250 mm）；流动相：A 为0.1%乙酸溶液，B 为0.1%的乙酸乙腈溶液；流动相流速：1 mL/min；紫外检测波长：260 nm；温度：40 ℃恒温；进样量20 μL；洗脱时间26 min。

1.2.3 体外抗氧化能力测定

1.2.3.1 DPPH 自由基清除能力测定 样品采用70%甲醇提取物（如1.2.2.2 中所示），DPPH 自由基清除能力的测定是根据Chai 等[17]的实验进行。将0.5 mL DPPH（0.4 mmol/L）和0.5 mL 样品提取液，在黑暗中于室温下反应30 min。用多功能酶标仪在517 nm 处测量吸光度。用去离子水代替样品做空白对照。配成浓度为2、4、6、8、10 和12 μg/mL 6 个浓度的溶液VC标准液代替样品测定吸光值并绘制标准曲线。DPPH 自由基清除能力与VC浓度之间线性方程为Y1=0.0217X+0.119，R2=0.9917。DPPH自由基清除能力用VC的等价抗氧化能力表示，结果表示为μmol VC/g。

DPPH 自由基清除能力=（A−A0−0.119）× n ×V/（0.0217×176.13）

式中：A0表示空白组的吸光值；A 表示样品组的吸光值；n 表示稀释倍数；V 表示提取液体积；176.13 表示VC的相对分子量。

1.2.3.2 ABTS 自由基清除能力测定 样品采用70%甲醇提取（如1.2.2.2 中所示），ABTS 自由基阳离子清除测定根据Lee 等[18]的实验方法进行。通过将7 mmol/L ABTS 水溶液与2.45 mmol/L K2S2O8水溶液混合，在黑暗中储存反应16 h，使用无水乙醇将反应液稀释20 倍，并在30 ℃下保存，可产生ABTS+自由基离子。将1.2 mL 的ABTS+乙醇溶液与300 μL的样品提取液混合，在30 ℃下反应6 min。用多功能酶标仪在734 nm 处测量吸光度。用去离子水代替样品做空白对照。配成不同浓度VC标准溶液液（2～12 μg/mL）代替样品测定吸光值并绘制标准曲线。ABTS 自由基清除能力与VC浓度之间线性方程为Y2=0.0281X+0.0238，R2=0.972。ABTS 自由基清除能力用VC的等价抗氧化能力表示，结果表示为μmol VC/g。

ABTS 自由基阳离子清除=（A−A0−0.0238）× n× V/（0.0281×176.13）

式中：A0表示空白组的吸光值；A 表示样品组的吸光值；n 表示稀释倍数；V 表示提取液体积；176.13 表示VC的相对分子量。

1.3 数据处理

实验重复3 次，结果表示为平均值±标准差。采用IBM SPSS 23.0 进行显著性分析，利用Origin 2018 绘图软件对实验结果进行作图以及拟合度分析，SIMCA 14.1 进行主成分和聚类分析（Ward 法）。

2 结果与分析

2.1 大豆的百粒重及种皮色泽

50 个大豆品种的百粒重及色泽数值见表1。百粒重的实验结果中，S49 的百粒重最高，为47.46 g。相比之下，S10 的百粒重只有7.05 g，百粒重范围较广，50 个大豆品种的选择具有特色性和代表性。在色泽的各测量值中，L*表示果实的亮度，L*值越大表示亮度越高[19]。由表1 可知，不同品种大豆L*值变化 范 围 较 大，在25.54～84.51 之 间，S27、S40 和S45 的L*值最大其亮度较高，亮度最小的为S16。a*值代表呈色物质的红绿偏向，所测50 个品种的大豆a*值为负值的有S2、S7、S13、S18、S25 和S26，颜色偏向绿色；其余品种a*为正值则颜色偏向红色。b*值表示呈色物质的黄蓝偏向，b*正值则表示偏向黄色，反之则偏向蓝色；不同品种大豆b*值相差较大，其中S3 的b*值最小为−0.62，S36 最大为39.87，即S3 品种大豆表面颜色较S63 蓝色更显著，且二者与其他大豆品种间差异显著（P<0.05）。

2.2 不同品种大豆中异黄酮单体含量

50 种不同品种大豆中的6 种异黄酮单体高效液相峰图，如图2 所示，峰1～6 分别为大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆苷元、黄豆黄素、染料木素，出峰时间分别为9.608、9.945、11.801、15.725、16.327、19.025 min，6 种异黄酮单体标准曲线方程如表2所示。

图2 异黄酮标品高效液相色谱图Fig.2 HPLC chromatogram of standard isoflavones

表2 六种大豆异黄酮标准曲线方程Table 2 Standard curves of six soybean isoflavone monomers

如表3 所示，大豆异黄酮单体组分中最主要的是染料木苷，含量为（512.60±3.51）～（1579.72±3.52）μg/g，占大豆异黄酮含量的44.02 %～72.42%；其次为大豆苷,含量为（84.06±8.09）～（905.33±6.74）μg/g，占大豆异黄酮含量的5.89%～36.74%；含量最低的是黄豆黄素（0～（10.16±0.14）μg/g）。有研究表明[20]，糖苷型异黄酮必须在肠道代谢吸收再到肝脏，然后进入肝循环，相比之下苷元型异黄酮更易被人体吸收利用。由表3 可以看出，糖苷型异黄酮所占比例为93.78%～98.40%，说明大豆异黄酮主要是以糖苷型存在。而异黄酮的药理作用与糖苷型异黄酮并不直接相关[21−22]，而是与苷元型异黄酮（如染料木素）直接相关，但是大豆中苷元型异黄酮含量非常低，仅占3%左右。比较实验结果，我们发现一些品种大豆中异黄酮及其组分含量呈现出显著的差异（P<0.05），其中S28 的大豆异黄酮的总含量最高，含量为2500.78 μg/g；S8 的大豆异黄酮含量最低，为888.86 μg/g。S43 品种大豆中所含大豆苷含量最高为（905.33±6.74） μg/g；S4 品种大豆中所含黄豆黄苷含量最高为（464.22±8.47） μg/g；S29 品种大豆中含有较高的染料木苷含量分别为（1579.72±3.52） μg/g；S1 品种大豆中所含大豆苷元含量最高为（86.07±1.49） μg/g；S35 和S50 品种大豆中所含黄豆黄素含量较高为（10.16±0.14）和（10.16±0.03） μg/g；S46 品种大豆中所含染料木素含量最高为（27.39±0.37） μg/g。这一结果可能与所选大豆的品种有关。相关研究表明，大豆异黄酮及其组分含量会受到遗传和环境因素的影响[23]。

2.3 抗氧化能力分析

自由基会夺取生物分子的电子，导致生物分子被改变并引起各种疾病，例如炎症，衰老和心血管疾病。这些自由基会与氢供体（例如酚类化合物）发生反应，抗氧化能力通过颜色变化来表示[24]。在本研究中，维生素C 被用作阳性对照。实验结果列于表4。用70%乙醇萃取化合物，使用DPPH 方法测定抗氧化能力，S47（16.21±0.05）μmol VC/g 具有显著的DPPH 自由基清除能力（P<0.05）。其次清除率比较高的品种是S28，为（16.11±0.25） μmol VC/g，且二者不存在显著差异（P>0.05）。相比之下，S8、S12 和S25 的DPPH 自由基清除能力较低，为（3.89±0.33）、（3.60±0.17）和（3.84±0.32） μmol VC/g。由表3 可知，异黄酮含量：S28>S47，S12>S8，但是其DPPH 自由基清除能力高低却相反，造成这种结果可能是提取物中的其他抗氧化物质（如花青素等）的影响。尽管DPPH 方法简单，快速，但通常产生的结果线性反应范围较小，仅为2～3 倍。此外，DPPH 自由基是通过还原剂的H 转移测定，H 的行为可能导致对抗氧化能力的解释不准确[25]。因此，ABTS 自由基测定法也用于评估50 个大豆品种的自由基清除能力。合成的以氮为中心的ABTS 自由基在生物学上不相关，但通常用作指示剂化合物，用于测试氢的供体能力和抗氧化活性。ABTS 自由基清除能力的测定结果与DPPH 相似，S28 具有显著的ABTS 自由基(8.12±0.04) μmol VC/g 清除能力（P<0.05）。S8 的ABTS自由基清除能力最低，为（3.07±0.15） μmol VC/g。

表3 不同品种大豆的6 种单体异黄酮含量、糖苷型异黄酮总量、苷元型异黄酮总量（μg/g）Table 3 Content of six isoflavone monomers, glycosidic isoflavone, aglycone isoflavone in different varieties of soybeans（μg/g）

表4 不同品种大豆的抗氧化活性（μmol VC/g）Table 4 Antioxidant activity of different varieties of soybean（μmol VC/g）

2.4 相关性分析

研究表明[26−27]，大豆异黄酮具有较强的抗氧化能力。在本研究中，分别对大豆异黄酮组分中糖苷型和苷元型异黄酮含量与抗氧化活性指标值进行了相关性分析，结果如图3 所示。由图3 可知，大豆中糖苷型异黄酮和苷元型异黄酮含量与不同抗氧化活性指标之间的相关性强弱依次为：ABTS 自由基清除能力（糖苷）>DPPH 自由基清除能力（糖苷）>ABTS 自由基清除能力（苷元）>DPPH 自由基清除能力（苷元），R2分别是0.903、0.867、0.293 和0.211。结果表明，糖苷型异黄酮对ABTS 和DPPH 自由基清除有重要作用，而相对的苷元型异黄酮抗氧化能力较弱。这一结果与Lee 等[28]研究相似，Lee 比较6 种大豆异黄酮单体抗氧化能力发现，染料木苷的自由基清除能力最强，而大豆苷元和染料木素自由基清除能力较弱。

图3 不同品种大豆中糖苷型异黄酮和苷元型异黄酮与抗氧化能力的相关性Fig.3 The correlation between glycosidic and aglycone isoflavone and antioxidant activity in different varieties of soybeans

2.5 主成分和聚类分析

对六种异黄酮单体进行主成分分析，由图4 可知，第1 主成分的方差贡献率为41.2%；第2 主成分的方差贡献率为25.1%。前两个主成分，其累积方差贡献率为66.3%，表明前两个主成分综合了异黄酮的大部分信息。

聚类分析是首先将n 个样品（指标）分成n 类，然后将距离接近或性质接近的逐渐合并为一类。本试验根据测得所有指标，通过层次聚类分析（HCA）评估了50 个大豆品种之间的相似性。结果表明：在类间距离为20 时上述指标可划分为4 类（图4）：第一类聚集了10 个品种，这一类中黄豆黄素和黄豆黄苷含量处于较高水平；第二类聚集了9 个品种，这一类大豆苷、大豆苷元、染料木苷和染料木素含量较高；第三类包括了18 个品种，其大豆异黄酮含量基本处于中等水平；第四类聚集了低含量大豆异黄酮的13 个大豆品种。

图4 基于50 种大豆的异黄酮组分和抗氧化活性的主成分分析和聚类分析Fig.4 Principal component analysis and cluster analysis based on the isoflavone components and antioxidant activity of 50 kinds of soybeans

3 结论

本研究通过高效液相色谱法对不同品种及地区的50 种大豆的异黄酮组分和含量进行定性定量分析。结果表明，糖苷型异黄酮是大豆中主要的异黄酮组分，其中染料木苷含量最高，占总量的40%以上，其次是大豆苷。对50 种大豆中总异黄酮含量分析，S28 的大豆异黄酮含量最高，含量为2500.78 μg/g；S8 的大豆异黄酮含量最低，为888.86 μg/g。同时，S28 的DPPH 和ABTS 自由基清除能力相对较高，分别为（16.11±0.25） μmol VC/g 和（8.12±0.04） μmol VC/g。S8 的DPPH 和ABTS 自由基清除能力相对较低，分别为（3.89±0.33） μmol VC/g，（3.07±0.15）μmol VC/g。相关性表明，糖苷型异黄酮的含量与抗氧化能力有明显的相关性。

不同人群所需要异黄酮摄入量不同，大豆异黄酮含量较高主要针对中老年女性、患病人群（心血管病人群、骨质疏松者等）、亚健康人群等。因此对于高异黄酮含量和抗氧化活性的S28 适合用于功能性食品的开发。但高含量的大豆异黄酮对于婴幼儿来说却是一种不安全的成分，在豆基配方食品的加工中，可以从原材料上选择低大豆异黄酮的品种，再进行加工处理以降低最终产品中的异黄酮含量。本研究的实验结果对特色大豆品种的加工和利用、大豆品种分类以及功能性育种有重要的理论和指导意义。