不同品种再生稻加工品质和外观品质比较研究

段门俊，田玉聪，金 涛，刘章勇

（1.广东农垦热带农业研究院有限公司，广州 511300；2.长江大学主要粮食作物产业化湖北省协同创新中心，湖北 荆州 434025；3.牧原食品股份有限公司，河南 南阳 473000）

再生稻是在头季成熟后，通过保留一定留茬高度收割及水肥管理技术，在蓄留稻桩上新长出的一茬水稻［1，2］，具有生育期短、日产量高、生产成本低等优点［3，4］。再生稻种植范围广泛，在温、光、水资源充足的双季稻种植区，以及资源过剩的一季稻种植区均适宜种植［5，6］。改革开放以来，中国农业迅速发展，再生稻栽培的高效土地利用优势得以体现，在保障中国粮食安全上也显得愈发重要［7，8］。杂交水稻问世后，经过农业科研人员几十年的不断研发创新，选育出了一批产量高、品质优的水稻品种，在此基础上，再生稻品种选育也得到了良好发展［9］。现今，杂交稻作再生稻在福建、湖北等地均有种植，且随着栽培技术的改进，再生稻的产量得到大幅增加［10-12］。据统计，到2013年，全湖北省适合种植再生稻的耕地面积约为5.0×105hm2，但再生稻的覆盖面积仅占其6.6%，约为3.3×104hm2，再生季平均产量约为4.5 t/hm2，表明再生稻种植在湖北省的发展空间巨大［13，14］。虽然再生稻具有上述优点，但也存在加工缺陷，具体表现为加工过程中米粒易碎、易断等，进而造成再生稻整精米产出率偏低等问题［15-17］。稻米的加工品质是稻米商品价值的直接影响因素，每年全球在碾磨过程中损失的稻米达2 600亿t，加工品质好可以减少成熟后研磨加工过程中的损失，增加整精米产量［18］。本研究选取新德优8258、天优华占和丰乐4号3个优质杂交中稻品种为试验材料，通过对比分析3个品种的再生稻米品质，旨在探明影响再生稻整精米率的主要因子，为筛选出适合湖北省洪湖市种植的优质再生稻品种提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

田间试验于湖北省洪湖市沙口镇长河村（29°39′N，113°07′E）进行，该地属亚热带湿润季风气候，平均气温16.6℃，平均年日照在1 980～2 032 h，境内年均降雨日为135.7 d，降雨量在1 060.5～1 331.1 mm。供试土壤基础理化性质：有机质含量为17.12 g/kg、全氮含量为1.19 g/kg、速效磷含量为5.01 g/kg、速效钾含量为90.57 g/kg，pH为7.65。

1.2 试验处理与田间管理

试验选用新德优8258、天优华占和丰乐4号3个品种，采用小区对比种植，每小区按20 m×25 m的规格种植。3个品种头季稻均采用人工移栽，秧苗30日龄，各小区均按照再生稻高产栽培要求进行管理。

1.3 指标测定

1.3.1 再生稻产量测定 再生稻成熟后，每小区随机选择3个测产点，每个点取3 m2作为测产小区，脱粒，晒干后称重。

1.3.2 稻米品质测定与分析 将晒干后的再生稻挂藏2～3个月，并用谷物水分测定仪测定稻谷水分，留选水分在12%～14%的再生稻谷备用。

1）加工品质。取上述稻谷100 g备用，用JDMZ100型稻谷出米率检测仪测定加工品质。

2）外观品质。以随机选取200～300粒上述测定再生稻加工品质的整精米，用MHY-12046型稻米品质分析仪测定外观品质。

1.4 数据处理及分析

使用Microsoft Excel 2013软件整理相关数据，运用SPSS19.0软件对数据进行处理和分析，采用最小显著极差法（LSD）进行处理间的方差分析，采用Pearson分析方法进行因子间的相关性分析。

2 结果与分析

2.1 不同品种再生稻产量

如图1所示，不同品种间头季稻和再生稻产量大部分具有显著差异，而总产量无显著差异。新德优8258的头季稻产量显著高于天优华占和丰乐4号，天优华占与丰乐4号头季产量差异不显著。天优华占的再生季产量最高，产量为5 971.4 kg/hm2，新德优8258再生季产量最低，产量为4 238.7 kg/hm2；但3个品种两季总产量无显著差异，双季总产可达11 176.5～11 991.0 kg/hm2。

图1 不同品种再生稻产量

2.2 不同品种再生稻外观品质

由图2可知，新德优8258的再生稻米糙米率、精米率和整精米率均最高，分别为80.1%、68.8%和62.9%，且均显著高于丰乐4号，但与天优华占的三项指标间差异不显著。天优华占与丰乐4号的再生稻精米率和整精米率差异显著，但糙米率无显著差异。

图2 不同品种再生稻外观品质

2.3 不同品种再生稻加工品质

由图3可知，3个品种再生稻米垩白度差异不显著；新德优8258与丰乐4号的再生稻米垩白粒率和长宽比均无显著差异；天优华占与丰乐4号的垩白粒率有显著差异，与新德优8258差异不显著；天优华占与新德优8258和丰乐4号的长宽比均有显著差异，新德优8258与丰乐4号再生稻米长宽比差异不显著。

图3 不同品种再生稻加工品质

2.4 再生稻米整精米率与各品质指标间的相关性分析

由表1可知，3个品种再生稻整精米率与糙米率、精米率和垩白粒率间存在显著相关性。再生稻整精米率与糙米率和精米率极显著正相关（P=0.001），再生稻整精米率随着再生稻糙米率和精米率的增加而显著增加。再生稻整精米率与恶白粒率呈显著负相关（P=-0.712），整精米率随着垩白粒率增加而显著降低。

表1 再生稻米整精米率与各品质指标间的相关性分析

3 小结与讨论

3.1 小结

3个再生稻品种整精米率的主要影响因子是再生稻的糙米率、精米率和垩白粒率，整精米率随着再生稻米糙米率和精米率的增加而极显著增加，随着再生稻米垩白粒率增加而显著降低。3个品种两季总产量无显著差异，表明在保证两季总产量的前提下，新德优8258和天优华占比丰乐4号的再生稻米整精米率更高，更适宜在洪湖地区种植。

3.2 讨论

加工品质、外观品质、营养品质和蒸煮食味品质是稻米品质评价的4个品质维度，4个维度的主要定级指标分别为整精米率、垩白度、直链淀粉含量和蛋白质含量［19-21］。多人研究表明，不同品种水稻产出稻米的外观品质和加工品质不同［22，23］。本试验选取的3个品种，外观品质和加工品质均有差异，其中，以新德优8258的再生稻米糙米率、精米率和整精米率最高，且均显著高于丰乐4号，但与天优华占的三项指标间差异不显著。而天优华占与丰乐4号两再生稻品种再生稻米在精米率和整精米率上差异显著，但糙米率无显著差异。天优华占与丰乐4号的垩白粒率有显著差异，与新德优8258差异不显著；天优华占与新德优8258和丰乐4号的长宽比均有显著差异，新德优8258与丰乐4号再生稻米长宽比差异不显著。表明新德优8258和丰乐4号的加工品质和外观品质较好。再生稻米的整精米率受再生稻米外观品质、蒸煮食味品质以及营养品质相关指标的影响［24，25］。水稻稻米整精米率与精米率、垩白度及垩白粒率均存在显著相关性，其中与精米率呈显著正相关，与垩白度和垩白粒率呈显著负相关［26］。本研究中对再生稻米整精米率与各品质指标间的相关性分析结果表明，再生稻整精米率主要受糙米率、精米率和垩白粒率影响，且再生稻整精米率随着糙米率和精米率的增加而极显著增加，随着垩白粒率的增加而显著降低，与前人研究相符。