舌尖上的清凉一夏

满城

每到酷暑时节，千百年来的盛夏就如今日一样难挨。今天人们开着空调降温，古人只能寄希望于成片的树荫和舒爽的凉风了。古人在夏天除了吃冰品，还能吃点儿什么呢？

解暑的井水

白天日光灼烤地面，气温飙升。而厚厚的沙石泥土隔绝了热气，地下水依旧带着幽幽的凉意。从井里汲取出来的井水是古人的天然冷饮，为消暑降温贡献颇多。

古文中提及夏季吃食，常能见到“凉水”两个字。这可不是在说“凉白开”，“凉水”一般指的就是刚打上来的井水。人们常用井水冲泡饮品，冰镇瓜果。

早年间北方百姓家流行一种消暑食品，叫“水饭”。把小米和杂样豆子煮成粥后，放在罐中浸入井水里降温，等到凉透了再提上来食用。有些贪凉的人，还要在吃的时候再加一瓢“凉水”拌着吃。

宋朝的饮品店

在天街虹桥桥头有两把撑开的遮阳伞，伞下坠着小招牌，上书“饮子”二字。旁边就有三位挑担的人支起一处摊子，正在做生意;“久住王员外家”门前也各有两把遮阳伞，一处写着“饮子”，一处写“香饮子”，也在做生意……

这正是《清明上河图》中描绘的北宋汴（biàn）梁城中的繁华景象。画中店铺繁多但很少有重复的，“饮子”铺却一口气出现了三个，在宋朝如此流行的“饮子”是什么呢？

飲子，顾名思义，就是饮料。

饮子铺就是现在的饮料店。当然，宋朝的饮料跟现在的有些不同，宋朝人喝的“饮子”一般都会加入多种草药和香料，再搭配花果汁液熬制而成。不同的饮子配方被当时的人认为具有不同的保健功效。与其说这是饮料，不如说更像现在人们说的凉茶。

咸奶茶与甜碗子

奶茶应该是现代人最喜欢的饮品之一吧。那么古时候有奶茶吗？

当然有！奶茶是清朝宫中的主要饮品之一。无论是帝后娘妃日常饮用，还是祭祖宴请，处处都有奶茶的影子。一杯正宗的清宫奶茶的做法如下：

1.聘请一位蒙古熬茶师傅;

2.准备一个大熬茶桶;

3.在桶内加入三斤三两牛奶、二钱奶油、二两黄茶、一两青盐;

4.上火熬煮，完成。

等一下，配料里没有珍珠，也没有糖，反而有盐？

没错。不管清宫戏里的小主们过着多么精致的生活，她们全都在喝这种热热的“咸奶茶”。在清朝有很多汉人喝不惯咸奶茶。

虽然清宫的奶茶是咸的，但是有一种消暑的食物是甜的，光听名字就知道——甜碗子。

甜碗子做起来很费工夫。第一步，把新采的果藕芽切成薄片;第二步，把甜瓜里的瓤掏出来，去掉籽，只用瓤肉;第三步，砸开青胡桃，去掉胡桃仁上带涩味的一层嫩皮，只留下甜脆的嫩果仁;第四步，把前三步准备的配料按比例混合好，再浇上榨好的葡萄汁;第五步，将这碗甜品冰镇后享用。

冰冰凉凉，酸酸甜甜，果味浓郁，口感脆爽。据说甜碗子是慈禧太后三伏天午后解暑的最爱甜品，只可惜制作起来实在太烦琐，如今市面上不见有人贩售了。

炎炎夏日，你喜欢哪种消暑食品呢？不过，冷食和冷饮会刺激肠胃，吃多了容易得病，你千万别贪多呀！