花里胡哨和好吃没半毛钱关系

如果用一种味道来形容阿木仔，你觉得是什么味道？听到这个问题，木仔脱口而出：“咸咸的味道。”说完他自己笑了，说是开玩笑的，而事实上这么回答也没错呀！木仔是汕头人，把潮汕地区的咸梅加入到糖水当中，的确是咸咸的味道嘛。

提起潮汕小吃，苏州的年轻人几乎无人不晓阿木仔糖水铺，从最初的剪金桥巷，到后来的金门路，再到现在的养育巷，随着店铺面积的逐步扩大以及菜品的日渐丰富，阿木仔在短短几年内，从1.0版本成长到了3.0版本，这是最初的木仔没有料到的。很多人觉得他不像开饭店的，黄头发、刺青，但他觉得生活就是融合，尝试新的东西，才有机会碰撞出新的尝试，从糖水铺到餐厅，其实就是种尝试。

1万块钱，在苏州古城小巷开糖水铺子

木仔对生活有着执着的追求和坚持，开心会引导他去做一些事情。曾经的梦想是做一个记者，离家远一点，“大家都往广州、深圳跑，我不想往里面挤，所以来了苏州，在一家自媒体公司做美食编辑，接触过一家餐饮店想去潮汕找厨师，我介绍了当地的一家饭店，没想到阴差阳错，他们竟把我妈妈带来了苏州。”

据了解，木仔的妈妈在汕头是做餐饮的，她把潮汕卤味带来了苏州。彼时木仔又因工作不顺，索性跟着妈妈学起了卤味，那是他第一次接触厨房。怎料合伙人不靠谱，经营不善，赚不到钱，心灰意冷之下，木仔离开苏州，去了厦门，在当地帮朋友开卤鹅店。

可是突然有一天，他发现周围都是游客，一切都很假，突然一瞬间很想念苏州，所以决定再给自己一次机会，怀揣着攒到的两三万块钱，“杀”回苏州。剪金桥巷租了一间小店面，一个月一千塊房租，开始卖糖水，他直言自己喜欢交朋友，想开家小店，因为起步成本低，所以选择糖水铺。“我小时候喜欢把咸梅子浸在水里喝，所以把潮汕当地的咸梅加入糖水，喝起来甜甜咸咸，挺奇特的味道。”

刚开始一碗糖水卖6块钱，撑了一个多月，基本上都是朋友来捧场。木仔意识到光做糖水肯定不行，慢慢开始做点炒面和潮汕小吃，搭配糖水。收入从一天一两百、两三百，到后面能做到两三千。开了四个月，人气越来越旺，妈妈过来帮忙了。一时间，好多慕名找上来的人，都在传苏州古城的传统巷子里，有这么一家很棒的店，每天晚上，客人聚在一起聊天、唱歌、跳舞、办读书会，什么样的都有。木仔很喜欢这样的氛围，只是小店一直申请不到营业执照，他很怕突然有一天店不能再开，于是找了朋友在金门路合伙开了阿木仔2.0。

不按常规出牌，在潮汕基础上做创新

虽然糖水从过去的十几款，缩少到六款，但菜单上却多了很多“硬菜”，手撕鸡、卤鹅、潮汕海鲜、蚝烙、炒粿条、肠粉、鱼饼汤……陈晓卿说过，美食总是有乡愁的，它们身上总烙印着非常鲜明的地域标志。所以阿木仔可以代表潮汕菜吗？木仔直言这些并不算是传统潮汕菜，但都是妈妈擅长的菜，而且针对年轻人的口味，在潮汕的基础上，做了创新融合。有食客说“这家潮汕餐厅吃起来不是很正宗”“为什么潮汕菜里没有沙茶”，木仔认为没必要一定得规规矩矩，做好吃的食物，让来吃的人印象深刻就足够了。至于没有沙茶，只是因为自己不爱吃。

“我老爸会在潮汕当地菜市场买食材寄过来，香料、酱油、鱼露、淀粉，我们也会不定期推出新的东西，比如咸梅蒸鱼‘黑暗料理’，也会增加潮汕传统菜，再研发点糖水，比如咸梅甘露。”

妈妈喜欢做菜，木仔有空就跟着学。一天卤三十只手撕鸡，抓一把洋葱和香菜，舀一勺鸡汤，老师傅做菜全凭十几年的经验，坚持食材新鲜和独家烹饪方式。在木仔看来，好吃才是王道，太花里胡哨未必代表好吃。

借鉴学习，在喜欢的文化中汲取灵感

早上8点钟买菜备货，11点准备午市，下午2点休息，收拾完2点半，4点半开始晚市，7点半打烊，每周一店休，日复一日。现在阿木仔扩展为3.0了，事业越来越有起色，但木仔却无比怀念过去那段时光，他坦言一开始也想过搞加盟，但一想到做成模式去赚钱会很累，“趁现在还年轻，多做点有意思的事情，每天去认识有意思的人。”他很欣赏认真钻研的人，相较于美食匠人，生活匠人或许对他来说更为贴切。

木仔只有初中文凭，英文不好，看到数字害怕，但这并不影响他为了这份美食事业而去坚持不懈地实践学习。他把阿木仔当成是家庭大排档，从未想过起初为了养家糊口开的小店，竟会有一天被人模仿，“刚开始我的确很气，觉得抄袭挺没劲的，喜欢可以交流学习嘛，照抄特没意思。”

木仔表示自己很喜欢刺青、音乐和电影，这些美好的事物往往能满足个人创作欲望，他会从自己喜欢的文化中汲取灵感，运用到制作美食或者店铺布置中。比如他很喜欢五条人乐队，店里的氛围就会营造出充斥着“五条人式”的生活气息，对他而言，这就算是一种借鉴学习，但绝不是抄袭。