食品消费、健康人力资本

王小涵 秦昌才

摘 要：在健康中国背景下，健康人力资本引起了学者们广泛的关注，食品消费对健康人力资本有重要的影响。本文对食品消费和健康的关系进行了综述，梳理了食品消费与健康的内在机制，分析了关于食品消费的研究，将其分类为食品消费结构、代际互动、食品安全，助力于发挥食品消费促进健康人力资本的作用。

关键词：健康人力资本;内在机制;食品消费

食品消费关系到人类的生存和发展，食品消费在健康人力资本的投资、积累和代际传递过程中具有重要性。Fogel从“消费—营养—健康”这一作用机制对食品消费同健康的关系进行了解释，即福格尔型健康人力资本。新形势下，研究食品消费与健康的关系，对推动健康中国、健康优先战略具有必要性。目前，很多学者从不同角度对食品消费与健康之间的关系进行了研究，本文综述了食品消费的相关文献，并提出对我国未来发展的建议。

1 食品消费与健康：理论基础与作用机制

在健康经济学研究的文献中，研究食品消费对健康影响经典的人物是福格尔（Fogel），食品消费与营养水平提高所带来的健康人力资本的提高为Fogel型健康人力资本。食品消费和营养水平的提高对健康的作用机制，宏观层面表现为缓解饥荒和提高人均寿命，增加参与劳动人数的比率和劳动时间的长度，提高劳动生产率，促进经济增长[1]。Fogel以历史数据对英国的研究验证了在一定时期经济增长源于此机制，并且这一机制对其他发展中国家也会起作用。而Grossman[2]认为健康源于健康投资，王弟海等[3]遵从“消费—营养—健康—产出”这一作用机制，进一步说明了收入增加会使健康投资、营养水平提高，进而健康水平提高。微观层面表现为降低由营养不良导致的发病率，增强人的体魄（如改善身高体重比），生病时间会减少，提高个人劳动生产率，进而提高个人收入水平。无论从宏观方面还是微观层面来看，食品消费对健康都有着不可替代的作用。

2 食品消费研究的不同视角

2.1 代际差异下的食品消费

人口老龄化发展导致居民食品消费受到影响，代际互动使食品消费更为复杂。生命周期假说说明人口对一国的消费结构具有重要的影响，为了健康，大多数老年人在家就餐，这导致与食品消费关联程度最高的是年轻人，老年人则最低[4]。事实上，老龄化、代际互动和食品消费之间有深入的理论联系，刘建国等[5]从空间视角上考虑老龄化—健康消费—经济高质量发展。儿童身体健康不仅是衡量经济发展水平的指标，更与其成年后的健康、预期寿命、生产力等密切相关。母亲监管能力越强，子女营养健康类食品消费量越多[6]。祖辈作为留守儿童的看护人，其受教育程度较低，隔代溺爱通过监护人的管教以及孩童不健康食品消费行为的链式中介作用对孩童身体健康有负面作用[7]。程立超[8]从代际差异的角度，研究发现畜肉类消费增量与身体质量指数（BMI）增量呈正相关，这解释了20世纪70年代与20世纪60年代相比收入水平提高，其超重和肥胖人口比例迅速上升的现象。

2.2 食品安全的相关研究

关于酱油、食醋、畜产品、生鲜等食品的安全性已有不少的研究，酱油中含有的铁元素作为人体健康不可缺少的微量元素，这使酱油的安全与人的健康有非常紧密的联系。非洲猪瘟疫情对肉类消费尤其是猪肉消费产生了冲击，猪肉、牛肉、羊肉价格波动具有关联性，消费者对猪肉的消费更谨慎。实际上，消费者与商家的信息不对称;消费者营养认知的缺乏;食品生产和加工存在安全隐患等都影响食品安全性。近些年对于食品安全认知、购买意愿的分析多起来，贾小芳等[9]研究成年人对包装食品、营养成分表及核心营养素的关注情况，为营养健康教育提供了科学依据。有学者认为决策精准和理性与消费者食品安全决策有关，后疫情时代网购食品增多，网红食品安全的管控是重点。

2.3 食品消费结构的合理性：基于不同食品类别的研究

根据《中国食物成分表》和《中国居民膳食指南》中食品所含营养素含量，分别对畜肉类、食用油、饮料类、有机食品等进行研究。

（1）关于食品消费結构合理性与变化的研究。食品可分为动物型和植物型食品，由于动物型食品含有大量高脂肪和胆固醇，不加节制食用会增加肿瘤和冠心病的患病率。李哲敏[10]指出不同国情下经济发展水平和消费能力不同，食品消费结构与经济发展阶段相对应。改革开放后，人们的食品需求从温饱向营养健康变化，食品消费结构由单一型向多元化发展，由以植物型为主向动植物型食品并重的食品消费模式转变。人们热衷于绿色食品，但是，有机食品可能含有添加剂，并不能保证健康。刘弘等[11]以2002年上海市居民为研究样本，研究表明，上海市居民饮食结构不完全合理，动物型食品消费量增加，居民肥胖率增多。其中，猪肉摄入量所占肉类比例较高[12]。

（2）关于食用油的研究。近年来发生了从“动物油—植物油”为主的变化，食用油过量与不足、反复使用问题仍存在。马云倩等[13]指出消费者的营养认知水平越高，食用油消费越健康。

（3）关于饮料类的研究。食用添加糖大量存在饮料中，摄取过多会导致龋齿、超重和肥胖等发病风险。液态奶的研究由城市消费者转向农村消费者，乌云花等[14]以农村消费者为研究对象，发现液态奶营养价值、安全性与奶类消费的关联性。消费者购买饮料时应了解零蔗糖和零糖的区别，应尽量减少含糖饮料的摄入。当前，饮料从最初的强调好喝，到看重功能性、健康，这是很多消费者选择苏打水的原因。

（4）关于健康食品类消费的研究。在可持续消费背景下，健康食品作为可持续消费的主要领域，越来越得到学者们的关注。有学者从健康食品消费助推策略的角度进行了综述，疫情后很多人开始更加注重养生以及消费绿色产品，水果以及蔬菜等消费开始得到大幅度提升，从而促进消费升级[15]。

从上述研究看，没有研究证明任何单一的营养成分可以成为人体完全的保护性因素，合理膳食会减少慢性疾病的发病率。

3 结语

“食品消费—营养—健康”是食品消费对健康人力资本影响的经典作用机制，尽管食品中营养素含量是食品消费影响健康的最终因素，但是这几方面都会对健康产生双重（促进与损害）影响：食品消费结构—健康;食品安全—健康;代际互动—健康。目前，对于健康人力资本的影响效果的研究很多集中在经济增长、劳动生产率、收入水平等方面，有关健康人力资本的形成机制并不深入，本文只阐述了食品消费与健康人力资本的作用机制。事实上，传统意义上的生活必需品消费包含衣物消费、食品消费、住房消费、交通消费等方面，医疗也逐渐成为生活必需品，都对健康人力资本的形成有重要作用。由于衣、食、住、行、医疗涉及到跨学科问题，指标选取需要进一步考量，未来可以对这一问题进行深入研究。

食品消费的研究对于中国的现实意义尤为突出。一方面，中国拥有庞大的消费群体，经济的增长使得人们对于食品的需求提升。另一方面，后疫情时代人们对健康的关注度进一步提高。未来可以从以下几方面进行改进：促进食品消费结构升级;合理膳食，加强健康饮食模式的探索，对父辈、祖辈、儿童进行合理膳食的引导;优化消费大环境，提高消费信心。

参考文献

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[3]王弟海，崔小勇，龚六堂.健康在经济增长和经济发展中的作用：基于文献研究的视角[J].经济学动态，2015（8）：107-127.

[4]曹静，冉净斐.老龄化背景下城市居民消费结构变动趋勢及优化路径[J].商业经济研究，2020（19）：40-43.

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[11]刘弘，郭常义，高围，等.2002年上海市居民营养与健康状况调查[J].环境与职业医学，2006（6）：457-460.

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