食品中安赛蜜检测方法的研究进展

王秀丽 丁世杰 周青 倪瑞敏 张玉洁

摘 要：安赛蜜作为常见的甜味剂被广泛用于各种食品，但安赛蜜的使用需遵守相关限量要求，不可超范围、超限量使用。本文通过查阅近年来的文献资料，总结了食品中安赛蜜常见的检测方法，重点分析了液相色谱法、离子色谱法、液相色谱串联质谱法，并比较各种方法的优缺点，探讨了未来安赛蜜的检测方向，以期为我国未来食品添加剂的合理使用提供一定的理论支撑。

关键词：食品添加剂;安赛蜜;检测方法

安赛蜜是当前世界上第4代合成甜味剂，化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖。其作为一种非营养型甜味剂，可与其他甜味剂混合使用，特别是与阿斯巴甜以及环己基氨基磺酸盐合用时效果较佳，可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯及餐桌用甜味料等各种食品[1-2]。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，安赛蜜可用于以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳，仅限乳基甜品罐头）、冷冻饮品（食用冰除外）、水果罐头、果酱、蜜饯类、腌渍的蔬菜、加工食用菌和藻类、杂粮罐头、黑芝麻糊、谷类甜品罐头、焙烤食品、饮料类（包装饮用水除外）、果冻、餐桌甜味料、调味品、酱油、糖果及胶基糖果等，但不允许在凉果类产品中使用[3]。此外按照《食品安全国家标准 预包装食品标识通则》（GB 7718—2011）的规定，在食品中使用安赛蜜（包括使用了含安赛蜜的复配甜味剂）必须在食品标签上进行标识[4]。GB 2760—2014规定了安赛蜜作为甜味剂允许使用的食品类别及最大使用量，这些是经过严格风险评估、确保安全的前提下确定的[3]。在符合最大使用量的条件下，安赛蜜虽然作为一种合法添加剂使用，但目前这种甜味剂仍具有饮食安全争议，与安赛蜜相关的一些潜在影响已经出现在相关动物研究中。安赛蜜已经被证明可以刺激剂量依赖性大鼠胰岛素分泌，但没有观察到低血糖现象。因此，安赛蜜的使用一定要遵守相关限量要求，不可超范围、超限量使用[5]。，目前安赛蜜常见的分析方法有液相色谱法[6-8]、气相色谱法、离子色谱法[9-10]和液相色谱串联质谱法[11-13]等，安赛蜜的检测国家标准按GB/T 5009.140—2003、行业标准按SN/T 3538—2013规定的方法[14-15]。本文主要探讨和比较几种不同的安赛蜜检测方法，以期为我国未来食品添加剂的合理使用提供一定的理论支撑。

1 液相色谱法

高效液相色谱是以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析[16-17]。该方法具有分析速度快、分离效果好、灵敏度高和检出限低等特点，已经被广泛应用于安赛蜜的检测中。

随着我国食品添加剂工业的发展，复配食品添加剂越来越多的被应用到食品加工中以改进食品的色、香、味，因此如何一次性测量多种添加剂成为了新的研究热点[18-19]。目前，已有不少学者报道了可以通过高效液相色谱法同时检测多种成分的食品添加剂，这种方法不仅极大地提升了检测效率，同时也降低了检测成本。窦明理等[20]从流动相比例、流动相pH、样品基质、流动相、乙酸铵浓度、柱温和标准曲线溶液储存时间等方面分析了高效液相色谱法同时检测食品中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠的影响因素，这也为通过高效液相色谱法同时检测多种添加剂奠定了一定的基础。邓迎春等[8]研究了高效液相色谱法同时测定食品中安赛蜜、苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）、脱氢乙酸（钠）和糖精钠等5种添加剂，该方法前处理采用硫酸锌和氢氧化钠作为共同的蛋白沉淀剂，避免了山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸与蛋白一起沉淀，几种添加剂的回收率均能达到96%～98%，提高了检测结果的准确性。

2 离子色谱法

离子色谱法（ion chromatography，IC）是利用离子交换原理，连续对共存的多种阴离子或阳离子进行分离、定性和定量的方法，其因为简便灵敏，干扰少，结果误差小等特点而被推广应用。赵士权等[9]利用离子色谱法检测乳制品、果酱、蜜饯、糖果、果冻、饮料以及饼干等不同食品基质中安赛蜜的含量，回收率在95.0%～98.8%，相对标准偏差为0.20%。王爱月等[10]利用离子色谱法同时测定碳酸饮料中5种添加剂，其中安赛蜜的回收率在97.3%～100.1%，相对标准偏差为0.61%～2.09%。由此可见，通过离子色谱法测定食品中的安赛蜜具有较高的准确度，但目前由于市面上离子色谱的分离柱种类较少，而离子色谱检测结果受分离柱的影响较大，因此该技术的应用受到了一定的局限。

3 液质联用法

液质联用（HPLC-MS）又叫液相色谱串联质谱技术，是将液相色谱法与质谱技术联合应用的一种方法，它以液相色谱作为分离系统，质谱作为检测系统使样品在质谱部分和流动相分离，被离子化后，经质谱的质量分析器将离子碎片按质量数分开，经检测器得到质谱图[21]。其优点包括准确性高、灵敏度好、选择性高、检测时间短等，因此，在食品、药品、环境等领域得到了大量的应用。刘晓霞等[22]通过高效液相色谱-串聯质谱法来检测食品中6种（安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜和纽甜）人工合成甜味剂，该方法利用甲醇-水溶液对样品进行提取，再C18柱作为分离柱，流动相选用乙腈-甲酸铵溶液。结果显示，在20～500 ng/mL范围内相对标准偏差在11%以内，样品平均回收率保持在81.3%～106.0%。刘国英等[23]发明了一种利用超高效液相色谱-串联质谱法同时测定白酒中上述6种常用的合成甜味剂的方法，主要采用氮吹仪将待测白酒中的醇类物质除去，再经超纯水定容后用C18柱作为分离柱，流动相选择甲醇-乙酸铵水溶液，最终得到6种甜味剂在50～1 000 ng/mL范围内线性关系好，相关系数r2均大于0.993，样品的平均回收率在90%～120%，检出限在2.69～5.16 ng/mL。

4 结语

随着我国经济水平的发展，居民生活水平也得到了不断的提升，人们对食品的质量要求也越来越严格，不仅仅关注食品的风味也开始重视食品的质量安全问题。随着近些年食品添加剂越来越广泛的应用，人们往往出现谈添加剂“色变”的现象。除了向居民科普正确对待添加剂的正常使用之外，检验检测人员还需要不断开发新的检测方法，以便能够快速、高效、准确、便捷的检测出包含安赛蜜等在内的多种食品添加剂的含量，以保证食品添加剂以及复配后的食品添加剂在合理的添加范围内，降低食品安全风险，守护人们“舌尖上的安全”。

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