采前钙处理对采后草莓储藏品质的影响

周奕菲

摘    要：以“红颜”草莓为研究对象，对其进行采前钙处理，研究了CaCl2溶液对草莓果实储藏品质及性能的影响。分别在果实的幼果期、膨大期及转色期，依次采用0.1%、0.3%和0.5%的CaCl2溶液喷施1次，摘取成熟的果实进行储藏试验。结果表明，由于草莓储藏时间的延长，用CaCl2处理抑制草莓果实中可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、好果率、果实的感官品质均呈下降趋势。

关键词：“红颜”草莓;CaCl2溶液;储藏品质;影响

近些年随着生活水平的提高，人们对于新鲜草莓的需求量日益增长。但是草莓的生产和销售状况却受到了阻碍，原因是草莓采后常温下放3～4 d就会变软、失水，有的甚至变质霉烂。草莓的生产、运输、销售需要解决的问题是，如何在保证草莓品质的前提下延长草莓的保鲜期。草莓储藏性与草莓硬度有密切的关系，所以草莓硬度决定草莓储藏期的长短。

细胞壁和细胞间层的重要组成成分就是钙，它可以很好地维护和保持细胞时期的正常分裂，使细胞膜具有较强的稳定性。近几年较多的研究表明，钙比镁、钾、氮、磷对果蔬品质的作用还重要。钙离子和果胶能够结合为果胶酸钙，不但可以增加果实表皮的硬度，而且对于微生物的侵入具有防范作用，能够有效减少自身的营养成分损失。资料显示，钙有很多作用，例如延缓果实的成熟、衰老及保持果实硬度[1]。本试验通过采前对果实喷施CaCl2，从而提高草莓硬度，达到延长草莓货架期的效果。

1   材料与方法

1.1   试验材料

试验所用草莓采自河南种植基地日光温室，选用的是“红颜”品种。试验于2019年4—5月进行，3个时期的草莓分别采摘于2019年4月18日（膨大期、转色期）、2019年5月3日（幼果期），选出表面无病虫害、完好无缺、成熟度相同的果实。

1.2   试验设备

高压喷壶、量筒、烧杯、标签纸、黑色碳素笔、记录本、摄像机、氯化钙固体、天平硬度计、轻便式手持折光仪。

1.3   CaCl2溶液的配制

用天平依次称取1 g、3 g、5 g的氯化钙固体，分别放在3个容量瓶内，用量筒依次量取1 000 mL水溶液，倒入3个容量瓶内摇晃均匀，最后依次倒入高压喷壶中喷洒植株和果实。

1.4   试验处理

1.4.1   试验材料处理

4月上旬，草莓具有幼果期、膨大期、转色期3个时期的果实。设计T1为0.1%、T2为0.3%、T3为0.5%，共3个CaCl2浓度，用喷壶喷洒植株及果实，喷洒时间为8：00～9：00 AM。每垄为1个处理组（约12 m长），以喷水为对照，重复3次喷洒过程。等到这3个时期果实都成熟后，挑选并采摘成熟度一致的果实，立即送到实验室，进行品质测试和储藏。

1.4.2   测定指标及测定方法

1.4.2.1    可溶性固形物及硬度测定

可溶性固形物采用ATAGO Pocket PAL-1手持折光仪测定，从每个处理组中平均选取色泽均匀、大小一致的果实各5个，用手持折光仪测量可溶性固形物含量并记录数据。硬度采用艾德堡HP-50数显式推拉力计测定，挑取每个处理组中的果实各5个，在果实中间部位测定硬度并记录数据。

1.4.2.2    可滴定酸含量与维生素C含量的测定

采用酸堿中和滴定法，称取20 g草莓果实，研磨成匀浆后，用NaOH溶液进行滴定;用KIO3溶液滴定维生素C，分别记录消耗NaOH、KIO3溶液的体积，每次滴定重复3次。

2   结果与分析

2.1   不同浓度CaCl2溶液处理对草莓储藏好果率的影响

由表1可知，经过处理的草莓果实，膨大期和转色期的好果率明显高于对照，膨大期中T2的好果率最高，转色期中T1的好果率最好。但是两个时期处理间差异并不大。钙处理可以有效抑制果实腐烂，提高草莓商品价值。

2.2   不同浓度CaCl2溶液处理对草莓果实维生素C含量的影响

试验数据显示，采摘草莓0 d时，3个时期每个处理与对照的维生素C含量并没有很大差异。储藏3 d后，膨大期每个处理间维生素C含量没有差异，但是都显著高于对照。转色期各处理之间，T3的维生素C含量高于T1、T2，但是3个处理之间的维生素C含量均高于对照。维生素C是果实品质较为关键的指标之一。试验数据表明，钙处理对草莓果实维生素C含量存在一定的影响。

2.3   不同浓度CaCl2溶液处理对草莓果实可溶性固形物含量的影响

试验数据显示，采摘草莓0 d时，膨大期T1和T2、CK和T3之间可溶性固形物含量无明显差异。转色期每个处理间可溶性固形物含量都低于对照，但3个处理之间无明显差异。幼果期中，T2的可溶性固形物含量较高，与其他处理存在明显差异，说明这组处理的草莓果实风味更佳，表明经过CaCl2溶液处理的果实确实具有抑制可溶性固形物含量的作用。膨大期处理和对照之间无差异，转色期处理都高于对照，说明CaCl2溶液可抑制可溶性固形物含量。

2.4   不同浓度CaCl2溶液处理对草莓果实可滴定酸含量的影响

试验数据显示，采摘草莓0 d时，草莓在3个不同时期喷洒不同浓度的CaCl2溶液，总体来说，酸度都比未处理的果实高，表明CaCl2溶液处理的草莓，对于保持草莓采后存放期的果实酸度有显著效果，也有利于果实储藏后的风味保持。在常温存放3 d后，膨大期、转色期的各处理间并没有较大差异，表明随着存放天数的不断增加，CaCl2溶液对于保持草莓中有机酸含量有很明显的作用。由于草莓果实的可滴定酸在采后能够看到明显下降趋势，所以CaCl2溶液处理对于延缓其降低速度也能起到明显作用。

2.5   不同浓度CaCl2溶液处理对草莓果实不同时期硬度的影响

2.5.1   不同浓度CaCl2溶液在膨大期对硬度的影响

由试验数据可以看出，草莓在膨大期经CaCl2溶液处理后硬度高于对照，说明CaCl2溶液对草莓硬度的保持具有一定影响。储藏3 d 后，可以看出T1、T2处理的结果显著高于对照。T2的处理效果最明显，与其他处理和对照相比，硬度变化幅度趋稳，能体现出更好的保持草莓硬度的效果。

2.5.2   不同浓度CaCl2溶液在转色期对硬度的影响

试验数据显示，草莓在转色期经处理后，3个处理的硬度明显高于对照，尤其是T1效果更为明显，T3次之。储藏3 d 后，可以看出3个处理的硬度依旧高于对照。T1的硬度值最高，但是T2与其他处理和对照相比硬度变化率最小。

2.5.3   不同浓度CaCl2溶液在幼果期对硬度的影响

由于幼果期草莓在采摘运输中疏忽，导致3 d后草莓几乎全部腐坏，无法观察3 d后草莓的各个指标。试验中只能看出草莓在0 d时的硬度。经CaCl2处理后的草莓果实硬度都明显高于对照，T1处理最为明显，表明钙处理确实能提高草莓硬度。

3   小结与讨论

3.1   小结

本试验结果表明，CaCl2溶液能较好地抑制草莓的硬度、好果率、可溶性固形物含量、可滴定酸度及维生素C含量的下降速度，处理过的草莓果实营养物质含量明显高于对照组。总之，对草莓果实喷洒CaCl2能够提高草莓自身储藏性，营养物质也会随时间增加降低其损耗，减缓果实的腐败过程，起到较好的保鲜功能。试验结果显示，处理草莓效果最好的一組是T2，即0.3% CaCl2溶液的处理。但在草莓生长过程中，由于它的果实持续成熟，属于无限生长类型，所以喷洒次数对草莓生长及品质的影响仍需进一步研究。

3.2   讨论

大量试验表明，钙处理之所以能够提高草莓果实储藏时间、延长货架期，是因为它可以减少乙烯产生，有效抑制果实的呼吸，保持水果硬度。①由于受采摘时间、天气温度、运输过程的影响，导致试验的草莓受到一定损伤，幼果期试验不完整。适时采收要求草莓果实表面颜色在0.8～0.85，此期草莓果实相对来说抗贮运性较强。草莓属于浆果类，果实表皮非常薄，采收时必须轻拿和轻摘，同果柄一起摘掉。采收后应采用小包装，一箱装5 kg以下，否则会造成挤压腐烂。②在常温条件下微生物易侵染草莓，增强其呼吸作用，然后引起早期衰老，使草莓水分大量丢失，导致草莓腐坏。所以通过降低温度来减弱草莓的呼吸作用，可阻止微生物活动。③由于试验需要反复采样不同部位不同处理不同浓度的草莓果实，所以应尽量选取多的试验样品进行试验，以更好地保证试验的稳定性。

参考文献：

[ 1 ] 李丽萍，韩涛.草莓果实采后变化及贮藏保鲜[J].食品科学，1993（10）：53-57.