玉米质量指标与真菌毒素含量的分析研究

李建鹏 宗振

摘    要：分析研究了玉米不完善粒、霉变粒、水分含量与真菌毒素含量之间，以及不同真菌毒素之间的相关性。结果表明，玉米不完善粒、霉变粒、水分含量与真菌毒素含量之间没有相关性;黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮3种真菌毒素之间也没有相关性。

关键词：玉米;质量指标;真菌毒素

由于真菌的寄生及真菌毒素的产生，会严重影响农作物的产量，降低农产品和饲料品质。据联合国粮食及农业组织估算，全球每年约25%的农产品受到真菌毒素的污染，2%的农产品因污染严重而失去营养价值，致使粮农遭受巨大经济损失[1-3]。同时，超标产品对人类或动物健康均会造成严重危害。为保证食品安全、保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。主要针对玉米易产生的黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮3种毒素进行了测定分析。

1   材料与方法

1.1   试验材料

1.1.1   仪器设备

分析天平（梅特勒ME204E）、电子天平（梅特勒PL202-

L）、锤式旋风磨（波通LM3100）、水分磨（波通LM3610）、真菌毒素快速检测仪（美国CHARM）等。

1.1.2   试验试剂

甲醇（默克）、纯水（蒸馏水/去离子水）等。

1.1.3   试验样品

2018年新收获玉米55份，其中山东产30份、东北产25份。

1.2   试验准备及方法

1.2.1   试验准备

根据试验要求制备相应的试验样品;依据真菌毒素快速检测仪、电子天平等仪器操作规程，对仪器设备、胶体金快速定量检测条进行自校，确保仪器设备、胶体金快速定量检测条功能性良好。

1.2.2   试验方法

玉米质量指标不完善粒、霉变粒的检测方法按照GB/T 5494—2019《粮油检验   粮食、油料的杂质、不完善粒检验》、GB 1353—2018《玉米》進行检测;水分的检测方法按照GB 5009.3—2016《食品安全国家标准   食品中水分的测定》进行检测;黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮的检测方法分别按照LS/T 6111—2015《粮油检验   食中黄曲霉毒素B1测定   胶体金快速定量法》、LS/T 6112—2015《粮油检验   粮食中玉米赤霉烯酮测定   胶体金快速定量法》、LS/T 6113—2015《粮油检验   粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇测定   胶体金快速定量法》进行检测。

2   试验结果与结论

2.1   玉米不完善粒、霉变粒、水分与3种真菌毒素之间的关系

分别对不完善粒含量、霉变粒含量、水分含量及黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮3种真菌毒素含量进行检测。为了使真菌毒素的相关性分析图示更加明显，将玉米赤霉烯酮含量扩大10倍，黄曲霉毒素B1含量扩大100倍。

由图1～图3可见，随着玉米样品不完善粒含量、霉变粒含量、水分含量的增加，真菌毒素含量并未出现同步增加，玉米不完善粒含量、霉变粒含量、水分含量与黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮3种毒素含量之间没有明显的相关性，有的玉米不完善粒含量达到7.0%以上，真菌毒素含量却未检出;有的玉米不完善粒含量很低，真菌毒素含量却很高。同样，根据图示可以看出，有的玉米霉变粒含量、水分含量很高，真菌毒素含量未检出;有的玉米霉变粒含量、水分含量很低，真菌毒素含量却很高。因此，新收获玉米真菌毒素含量的多少，不能通过玉米不完善粒含量、霉变粒含量及水分含量判定。

2.2   玉米3种真菌毒素之间的关系

由图4毒素检出率来看，脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮两种毒素检出率较高，分别为96.4%、86.8%，黄曲霉毒素B1检出率只有21.7%。由于脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮两种毒素属于田间真菌产生的毒素，表明玉米在收获前期已经受到感染，黄曲霉毒素B1属于储存真菌产生的毒素，故检出率较低。同时得出，玉米样品真菌毒素的含量并没有全部出现毒素同时高或同时低的相关关系。由此得出，玉米生长期或收获期产生真菌毒素的真菌并不是同时繁殖生长或同时产生真菌毒素。

3   结论

通过分析，玉米不完善粒、霉变粒、水分含量与真菌毒素含量之间以及不同真菌毒素含量之间不存在相关性。

在日常收购或检测过程中，不能仅凭玉米不完善粒、霉变粒、水分感官检验情况判定玉米真菌毒素含量的高低以及3种真菌毒素含量之间的关系。玉米的主要污染途径有以下两个：一是在田间生长期自身传带，二是堆栈储藏环境造成的二次感染。因此对于真菌毒素含量的测定，必须通过专业设备进行检测。

参考文献：

[ 1 ] 王希春，何成华，刘海明，等.真菌毒素的污染、危害及其检测技术[J].畜牧与兽医，2009，41（8）：104-106.

[ 2 ] 李俭，李世勇，张传惠，等.不同质量玉米中3种真菌毒素含量的研究[J].粮食与饲料工业，2014（5）：18-20.

[ 3 ] 姜友军，陈晋莹，徐广超，等.玉米生霉粒和霉变粒与真菌毒素含量关系的研究分析[J].中国粮油学报，2020，35（2）：129-133.