舌尖上的四鳃鲈鱼

王珏辉 吴万群

鲈鱼又名海鲈，属鲈形目、鱼旨科，是我国沿海和沿江名贵经济鱼类。它喜栖于河口咸淡水区域，也能在淡水中生活，有洄游习性。鲈鱼为肉食性鱼类，主食浮游动物、小鱼小虾和甲壳类等。常见鲈鱼是三个鳃瓣，通体灰白，肉呈蒜瓣，口味一般。

灌河鲈鱼却与上述鲈鱼大相径庭，不仅形体神态存异，就是生活习性也迥然不同：一是它长有四个鳃瓣;二是生活在咸、淡水之间;三是肉质鲜美香嫩;四是体态丰腴婀娜。在其家族中，被誉为鱼尊，可见其身价不凡，实属江苏仅有，全国罕见之人间美鱼。

关于四鳃鲈鱼，在我国古典名著《三国演义》第六十八回中就有描述。有一天高道左慈在和曹操共同進餐时说：要吃鱼，最为鲜美的要数松江四鳃鲈鱼。曹操认为路隔千里之遥，只能望鱼兴叹了……这里提到的松江是指上海松江。当时松江江水是朝夕有序，咸淡相拥;水域开阔，饵料丰足，正适合四鳃鲈鱼这种特殊鱼类的产卵、生长条件，因而得到了世人的青睐和认可。清代有一“四鳃鲈鱼独出松江一府，八足螃蟹横行天下九州”的名联，一直流传至今。

灌河形成远晚于松江，加之河流形成后海滩茫茫，人烟寥寥，很少有探访者光临，更少有食客们来采鲜，因而虽水满鱼肥，但被人们发现、品尝、认可直至扬名也不过百十来年。直到改革开放以来，灌河鲈鱼才声名鹊起，超越松江。由于百里灌河不仅有松江所拥有的所有条件，在环境上无污染，水道中无障碍，饵料充足，而且捕捞有度，鲈鱼的产量逐年增加，品质也比松江鲈鱼更胜，难怪有人赞美，“百里灌河风光万千人间无比，四鳃鲈鱼口味独特水族为尊”。

灌河鲈鱼原产于海水之中，也能在淡水中生长。由于灌河是海河合水，适合它的生活习性。灌河种苗丰富，每年四月下旬至五月上旬，即“谷雨”至“立夏”为采捕季节，苗量集中，秋末冬初芦花盛开时，成群结队的四鳃鲈鱼便游至开山岛外的浅海里产卵，直到次年立夏前后，随海潮游入灌河，产卵于陈港、双港、响水口一带。群体只在不足20公里长，且昼夜两次潮汐的咸淡混合水中游弋嬉戏、发育成长。

灌河鲈鱼体态丰腴婀娜，腹白背灰且有黑色圆点点缀全身的硕大躯体。有位灌河画家曾专以它为鱼族模特，跃然画中;亦有些文人骚客在观赏、品评它时高声吟唱;更有些名厨大师以它为主料，经过蒸、炒、烧、煨、煲、煮、炸等工艺后，能烧制出三十几道各具特色的品牌菜肴，其鲜艳的色彩、芬芳的香气、醉人的口味和精巧的造型让人如痴如醉，馋涎欲滴。

灌河鲈鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且有着较高的食补药疗价值。经常食用鲈鱼，可补肝肾，有益脾胃，并有安胎、催乳、化痰、止咳和促进伤口愈合、生肌等作用，是医食兼优的名贵海鲜佳品，深受消费者的青睐和欢迎。

每年立夏前后，大批商贾、食客纷至沓来，他们为能最先品尝到刚出水的灌河四鳃鲈鱼而感到兴奋和自豪。许多在外的游子，在春暖花开之时，赶回响水，感受家乡变化，留连灌河胜景，品尝鲈鱼美味。用他们的话来说，就是：喝上一口鲈鱼汤，游子恋乡情更长;吃上一块鲈鱼肉，倍感亲情更浓厚。

四鳃鲈鱼的发育成长需要很苛刻的自然条件。它需要未受污染的生态水域;需要无闸无坝无节制水流的活动水域;需要海水和淡水不断交替，时刻相融的阴阳水域;需要水草丰美，饵料充足的生活水域……由于生活条件的苛刻，四鳃鲈鱼的产量就受到了一定限制。随着它的知名度扩大，其产量已越来越不能满足社会的需求。为了缓解供需之间的矛盾，有关部门已组织多方面的专家为人工养殖四鳃鲈鱼进行技术攻关，可望不久的将来，鲜嫩肥美的灌河四鳃鲈鱼将会带着响水人民的美好祝愿走向全国，走向世界！

（响水县委统战部供稿）（责编  孙  波）