宁夏葡萄酒的“青铜峡风味”

辛怡丽

“天下黄河富宁夏，塞上明珠青铜峡”。青铜峡，位于宁夏平原引黄灌区精华地带、九渠之首。地处贺兰山脉末端，东南以牛首山为界，与宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区之红寺堡区域相望，东北与贺兰山东麓葡萄酒产区之永寧区域相连。

青铜峡地势由西南贺兰山余脉牛首山向东北黄河冲积平原自高而低呈阶梯状分布。黄河自西南至东北穿过青铜峡市，贺兰山阻挡了寒风与流沙，黄河水提供了充足的水源，灰钙土使其获得更多养分，独特的土质和日照条件使这里所产的酿酒葡萄具有甘润均衡的“宁夏风味”。

作为宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区中起步较早、种植面积最大的青铜峡，现已形成甘城子、鸽子山和广武3个主产区，建成酒庄22家（其中列级酒庄9家），年产葡萄酒3000多万瓶，基本形成了种植标准化、管理智能化、酿造精细化的发展体系。

酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒

坐落在鸽子山的西鸽酒庄是青铜峡葡萄酒产区酒庄中的翘楚。酒庄由20万块贺兰山的圆形石头垒成，仿佛荒漠中一颗闪着神秘光彩的“巨型葡萄”。原始纯粹的几何圆形，以圆的稳定性传递出承载感、领域感和安全感，它既是起点，又是基石。

庄主张言志作为中国较早一批“科班出身”的葡萄酒专业毕业生，2005年从法国留学归国后，曾把国外多个产区的葡萄酒引入国内，但他相信中国也能酿造出高品质葡萄酒。经考察，张言志发现了宁夏这块宝地，并建起了自己的酒庄。

他邀请北京“水立方”的设计师操刀设计酒庄，结合地域特性与当地特色，顺应自然，就地取材。酒庄的建筑结构“外圆内方”，体现了中国传统智慧以及“西鸽人”的酿酒理念：圆，代表着融汇世界的兼容并蓄；方，彰显出严谨守心的精益求精。

2017年，西鸽酒庄整合了宁夏贺兰山东麓？1.5万亩20年以上树龄的老葡萄园，并新种葡萄5000亩。如此规模的葡萄园，要做到精细化管理并不容易，它首次引进“葡萄园智慧农业控制系统”实时大数据系统，通过电子探头监控2万亩葡萄园，所有种植基地的实时信息一目了然，包括土壤、光照、风力、降水等影响葡萄生长的变量。这些数据，使得种植师对万亩葡萄园的情况了如指掌，开启了农业现代化模式。

除了种好葡萄，酿造环节同样关键。西鸽酒庄的葡萄园都在酒庄周边的几公里内，新鲜采摘的葡萄，当天必须加工完毕。从去梗和脱皮渣开始，极其轻柔地处理和萃取，确保去掉所有杂质，只保留最优质顺滑的单宁。在酿造设备上，西鸽也可谓汇集“天下武功”于一身。干净明亮的生产车间里汇聚了国内外的高科技设备，包括拥用自主专利技术的发酵罐、意大利的灌装线、数千只法国橡木桶……在酿酒设备和葡萄种植上做足功课的西鸽酒庄获得诸多殊荣：刚上市2年，已经斩获了多个国际奖项，而且以金奖居多：玉鸽单一园赤霞珠获2019吉尔伯特&盖拉德国际葡萄酒大赛金奖、玉鸽单一园蛇龙珠荣获2019IWGC中国大奖赛金奖和Mudus？Vini？2020春季赛事金奖、玉鸽宋彩桃红获2020？柏林葡萄酒大赛金奖等。

2017年至今，年轻的西鸽酒庄在做规模化精品葡萄酒的道路上不断成长，“酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒”不仅是西鸽酒庄的朴素宣言，也是张言志最诚挚的愿景。

好葡萄酒一定是种出来的

在葡萄酒界，参加各种竞争激烈、含金量高的评品比赛，能提高酒庄的曝光率，同时为品牌背书。

比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛素有“酒类奥斯卡”美誉，在今年新鲜出炉的国内榜单中，宁夏维加妮酒庄可谓“大获全胜”，参赛的4款葡萄酒全部捧杯，盖下1个大金奖、2个金奖、1个银奖的印章。