创新思维在中职烹饪教学中的应用分析

吕玉芬

[摘           要]  烹饪教学作为职业教育的热门学科，必须采取理论和实践结合的一体化教学模式，才能取得更好的教学效果。为了使烹饪专业的学生在毕业后能够更顺利地找到一份满意的工作，满足社会对创新性人才的需求，对创新思维在中职烹饪教学中的应用进行探索，并提出了具体策略，以供参考。

[关    键   词]  创新思维;中职烹饪教学;应用策略

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2021）18-0090-02

随着我国烹饪行业的招生规模不断扩张，越来越多的学生进入烹飪行业，烹饪需要结合技巧进行创新，以此迎合发展需求。因此，需要在教学中培养学生的创新思维，“将创新创业课程与专业教育有机结合、将创新创业理论教育与实践教育相结合、将创新大农业教育与企业发展相结合、将创新大农业教育与就业相结合”，以此让学员更好地就业。因此，对于烹饪专业的学生来说，创新能力的培养才是顺应时代要求的学习，以此让学生在激烈的行业竞争中脱颖而出。

一、中职烹饪教学概述

烹饪教学中必须关注学生的理论知识和实践能力，围绕学生就业、职业教育定位等打造一体化教学模式。社会的发展创新离不开高素质创新型人才，因此院校必须要在当前时代对高思维人才培养加大关注力度，在坚持人才培养改革创新的同时，促进院校的发展，使人才培养目标进一步明确，开展一体化教学，将室内教学和室外教学相结合，提升学生的实践能力[1]。

在当前社会改革的大背景下，院校的人才培养也应进行深化改革，并且在课程教育中有效融入“立德树人”教育理念，以此学生才能更快地适应岗位发展的需求。职业教育需要注重理论和实践两个方面，为提高烹饪教学的效果，院校需要对创新思维培养着重关注，在实际教学中必须构建更加完善的理论与实践体系，将职业教育和市场需求对接起来，调整职业教育的内容，以此使学生能够明确自身在领域中的作用，丰富职业教育的理论内容和实践内容，满足行业对高素质、高品德创新型人才的需求，学生从学校进入社会岗位之后，对烹饪岗位会有更好的适应性[2]。

二、中职烹饪教学培养学生创新思维的意义

就目前情况来看，我国社会就业压力迅速增大，每个岗位都面临着更加严峻的考验，包括厨师。烹饪专业学生的就业问题越来越难解决，培养学生的就业能力十分重要，其不仅能够在一定程度上提高学生对知识的掌握能力，而且能够让学生将知识应用在日后的工作中。因此在当前新课程改革背景下，中职语文教学中需要将理论与实践相结合，以此不断提升中职语文的教学质量，在符合中职教育改革的基础上，满足社会对人才的要求，解决学生难以融入语文课堂或语文知识应用程度不高的问题，以培养学生就业能力为基础，进而实现“教育双赢”，达成既定教学目标，为学生日后的社会工作及发展做好铺垫。

当前我国主修烹饪的学生人数在逐年增加，但部分学生不能很好地投入烹饪技能的学习中，因此必须培养学生的创新思维，且教学中需要遵循一定的原则。教师需要明确学生的主体地位，将教学模式作为辅助，使学生真正成为课堂的主人，从而促进各类知识的实际应用，提高学生学习烹饪技能的主动性;同时，应将自身的引导作用充分发挥，并以传统教学模式作为基础，结合多媒体信息技术对教学模式进行创新与改革，让学生积极主动地参与课堂互动。

三、我国中职院校烹饪教学现状

烹饪专业学生大多文化水平不高，多数教师都是以理论知识考试为烹饪教学目标，但烹饪更注重实践，需要结合实际情况进行调整，但由于教师忽视了该情况，导致学生的创新思维无法发挥。同时，虽然部分院校在烹饪教学中渗透了创新思维，但仅仅是有所渗透，无任何实质性表现，这样的问题严重影响了教学质量，使创新思维培养变得毫无意义[3]。

就目前情况来看，部分教师过于依赖教材，过于重视烹饪技巧的教学，且在教学中多数以讲授的形式为主，使学生缺乏烹饪学习兴趣，自然无法对烹饪创新思维有充足的认识。同时，由于教学方法存在不足，学生无法在课堂中发挥自身思维，且由于缺少实践，学生无法将烹饪中所学知识合理应用，导致多数学生在学习过程中无法提高自身创新思维，最终降低了教学质量。任何学习都需要兴趣做支撑，由此可以看出单一性的教学方式不利于培养学生的创新思维，因此需要进行教学改革，使理论知识能够与实践相结合，进而培养学生的创新思维，提高学生的学习热情。

四、创新思维在中职烹饪教学中的应用策略

（一）培养学生的思维能力

培养学生的创新能力需要从思维方面入手，知识面越广，知识储备越丰富，创新思维就越活跃。创造性思维能让学生在课堂上更好地掌握理论知识，使他们懂得学习的乐趣，从学习中感受到快乐，知识储备足够多，便能让创造性思维在学生心中扎根，最终实现创造性思维培养的目标[4]。

（二）营造教学氛围

在当前的中职烹饪教学中，需要将理论教学和实践教学相融合，要求教师做好一体化教学模式的摸索和实践，学校教师给予高度的重视，如通过召开全校教师座谈会的方式，让教师共同研究一体化课程的设置、教学实施方法，调动教师的积极性，让全校对一体化教学模式给予高度重视，为深化教学奠定基础。

（三）完善师资队伍

要想在创新的道路上走得更远，就要完善教师管理体制，如队伍建设中设立奖罚机制，让教师可以在教学中竞争，以此激发教师队伍的潜能。同时，在完善师资队伍的过程中，需要改善教学环境，让学生将理论知识与实践相结合，不断提高自身的烹饪水平，如组织学生进行勤工俭学实践，了解创业的艰辛，在此基础上应鼓励学生扩充创业知识，如通过课余时间或假期到企业打工，以实践获取创业的知识，构建创新基础体系，探寻自身在未来发展中的价值，进而全面提高中职烹饪教学的水平。

（四）培养学生的实践能力

若想提高学生的创新思维，需要从实践入手，使学生能够将知识有效应用，进而提高自身综合能力。例如，在实际教学中可通过举行“烹饪大赛”完成相关实践，比赛属于当前常用的创新教学手段，其能够为学生搭建沟通交流的平台，通过烹饪比赛拓宽学生的视野，使创新能力不再是学生脑海中的一个想法，有创业意愿的学生可以独立创业，让学生在比赛中得到锻炼。同时，在激烈的竞争环境中，学校经过评审后可以给予启动资金和场地支持，进一步培养学生的短期思维和创新能力，这样的实践方式可以使学生将理论知识应用于烹饪中，让学生了解当今社会对烹饪人才的需求和要求，在此基础上快速提高他们的综合能力。

（五）完善一体化教学的考核评价体系

烹饪专业区别于其他专业，需要在教学中以职业素养培养作为教学目标，而考核评价体系能够帮助教师更好地完成相关教学活动，因此在日常的教学过程中必须对传统的教学模式进行改革，可以将教学内容分解为多个小型的项目活动，结合当前时代中职学生从业资格考试与就业岗位等情况，以岗位的业务为例，让项目教学能够直观地展现。开展一体化教学便是最好的办法，在此过程中需要做好一体化教学模式的评估，检查学生知识和技能的掌握情况，让评估变得更加合理。评估方式也可以采取教师评估，由教师剖析学生当前存在的问题，切实提高烹饪教学的效果。

（六）创新教学内容

教师要不断创新教学内容。通过举办一些创新性的比赛，学生可以在规定的时间内对同一食材使用不同的烹饪方法，打破传统的烹饪方法，做出不同的、新颖的菜肴。例如，在谈到菊花鱼作品的制作时，教师可以鼓励学生探索诸如鱼线图案和刀法的使用等问题，并寻找相似的菜肴进行比较研究，找到解决问题的办法。通过比较研究，可以有效地培养学生分析问题和解决问题的能力，为创新奠定基础。烹饪专业的发展前景较好，教师在教学中应树立新的教学理念，创新教学内容，引进时下流行元素，宗旨在于培养学生的“专业化”，语文教学应紧贴就业能力培养这一宗旨，注重培養学生的创新能力，培养学生的创新思维可以从不同的问题入手，以此更好地启发学生[5]。

（七）构建一体化实训教室

目前我国的市场环境日趋复杂化，因此在烹饪教学中，必须结合当下社会的发展情况和发展趋势，利用专业知识丰富自身的工作经验。烹饪是一门集工具、情感于一身的综合性学科，在教学中需要指导学生正确理解和运用烹饪常识，锻炼学生的发散性思维，在此基础上培养学生的职业素养。例如，根据烹饪专业开展一体化教学的需要，配备多媒体设备，教师课堂讲解和传授知识，让学生直观看到教学内容，以此为学生提供工具和材料。同时，需要给予学生实践动手的机会，提升学生的实践能力，完善烹饪教学。

在当前中职烹饪教学中，需要培养学生的创新思维，并以此为基础对学生进行系统化培养，使烹饪专业的学生可以提升自身能力，不断满足市场、企业要求，为学生日后的工作奠定基础。

参考文献：

[1]胡均力.烹饪实验教学中培养学生创新能力的做法[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2017（9）：86-87.

[2]程明丽.中职烹饪教学中学生创新思维的培养路径思考[J].读与写（教育教学刊），2017，14（8）：286.

[3]董传芳.创新思维在中职烹饪教学中的应用[J].学周刊，2016（20）：22-23.

[4]董芝杰，王珊珊.烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J].教育教学论坛，2015（45）：174-175.

[5]奚加贵.从创新角度谈中职烹饪教学的与时俱进[J].内蒙古教育（职教版），2015（8）：41-42.

编辑 郭小琴