频上“3.15”榜单 食品安全问题何时休

张卫

每年的3.15都是打假、曝光的日子，今年也不例外，河北青县再现“瘦肉精”羊肉、暖胃粥变“反胃粥”、知名火锅店用扫帚捣制冰机等重大食品卫生安全事件接连被媒体曝光，让消费者再度对国内的食品安全现状产生不信任。通过挖掘这些食品安全事件背后的原因可以发现，监管不力仍然是最主要的原因，尤其是在青县“瘦肉精”羊肉事件中，监管形同虚设的情况更是令人震惊。现如今，我国已经开启全面建设社会主义现代化国家的新征程，在这条路上，千万不能让不安全食品拖了后腿。

屡禁不止 “瘦肉精”羊肉再现

在今年的央视“3.15”晚会上，“又见瘦肉精”的新闻曝光后迅速引起了人们的高度关注。据媒体报道，在河北省的一个重要养羊基地——沧州青县新兴镇戴庄子村，村里的养殖户几乎都使用“瘦肉精”喂羊。为了逃避监管，当地人会将少量没有喂过“瘦肉精”的“绿色羊”一块装在车里，以应付检查。也有不少养殖户会选择把羊卖给当地的屠宰场，就地屠宰。记者在天一肉联厂冷库内对当天屠宰的羊肉偷偷进行取样，并对其羊肉进行了“瘦肉精”快速检测条检测，结果呈阳性。据河北天一肉业有限公司负责人透露，这些“瘦肉精”羊肉会销往无锡、天津、河南等地。记者从郑州一些农产品批发市场附近的运羊车和商铺上多次购买了疑似来自河北青县的羊肉，经“瘦肉精”快速检测条检测，结果也均呈阳性。

记者在调查中了解到，青县相关部门一直在严查违规添加“瘦肉精”行为，在青县许多养殖场的大门上，监管部门都醒目地张贴着“禁止使用瘦肉精”的告示。虽然监管部门查得严，但是养殖户们却有各种渠道提前得到消息，以锁门走人的方式逃避监管。

报道播出后，河北省农业农村厅、沧州市政府连夜派出人员赶赴青县全面排查整治“瘦肉精”羊肉问题。目前，涉事企业负责人已被控制，当地正在进行相关检测工作，并溯源追查问题羊肉的流向。青县当地的农业农村、市场监管、公安、相关乡镇等单位，又组建100多人的联合执法队伍，对全县范围内所有养殖户开展排查，并加大日常抽检管理，打击饲养中违法添加行为。截至3月16日晚，青县新兴镇实现559家养殖户饲养肉羊“瘦肉精”抽检全覆盖，发现规模养殖场中的马营养殖场存栏肉羊“瘦肉精”检测结果为阳性，8户养殖散户存栏肉羊“瘦肉精”尿样速测疑似阳性。此外，青县纪委还成立了专门队伍，对疑似通风报信的村支部书记及相关工作人员进行调查。同时，按照行业管理、属地负责原则，调查青县相关工作人员的履职情况。

3月16日，河北青县人民政府网站又发布《关于严厉打击非法添加、使用“瘦肉精”等违禁物质行为的通告》，提出了五点要求：一是任何企业或个人严禁在兽药、饲料和饲料添加剂、动物养殖、出栏、运输、屠宰过程中非法添加、使用“瘦肉精”等违禁物质;严禁收购、贩运、屠宰含“瘦肉精”等违禁物质的动物，以及销售、加工含“瘦肉精”等违禁物质的动物产品。二是养殖场（户）、畜禽屠宰厂（点）必须按法律法规规定对，对养殖、屠宰的生猪、肉牛、肉羊进行“瘦肉精”自检，乡镇政府以及相关职能部门加大抽检力度，抽检不合格的，由县政府组织进行扑杀和无害化处理。三是畜禽产品经营者、生产加工企业以及餐饮服务提供者应当按照有关规定对畜禽产品查验《肉品品质检验合格证》和《动物产品检疫合格证》（以下简称“两证”），未取得“两证”的畜禽产品，不得进入市场销售，生产加工企业和餐饮服务提供者不得购入使用。四是县农业农村局、公安局、市场监督管理局等部门将依法打击上述违法行为，对构成犯罪的，严厉追究其刑事责任。五是欢迎社会各界监督举报非法添加使用“瘦肉精”等违禁物质的违法犯罪行为，一经查实，依照有关规定予以奖励。

3月18日下午，河北青县又召开了“食安利剑”专项攻坚行动部署会议，县委书记李国钧在会上强调，要在全县范围内进行全面排查，不留死角。要做到摸清底数，对养殖户、养殖数量逐一建立准确台账，做好动态跟踪，定期完善备案材料;要对全县肉羊、肉牛、生猪行业进行全部检验，做到横向到边、纵向到点，确保排查工作见实效;要对危害食品安全的违法行为依法严打，毫不留情，做到严查彻查;要严厉查处“履职不到位、监管不严厉、整改不彻底”的“不作为”行为，严格按照属地管辖责任，以高度的政治责任感和使命感，为一方经济发展履好职、尽好责。他还强调，要做到彻底整改，不留后患，针对暴露出的问题尽快补短板、补漏洞，逐步进行整改;要进一步完善监管机制，加强检查频次，开展好宣传教育，推广科学养殖技术，推进青县养殖产业的规范化、标准化建设，切实把青县养殖产业引上健康、高质量发展的轨道。青县县长卢晓东指出，全县上下要进一步提高思想认识和重视程度，严格做好全面排查、检测和后續无害化处理工作，依法严厉打击查处危害食品安全的违法行为，做到发现一起严惩一起。要以“食安利剑”专项攻坚行动为契机，进一步提高青县对养殖产业的监管标准，严格按照高质量发展的要求开展好各项工作，促进青县养殖产业水平再提升。

针对青县的“瘦肉精”羊肉事件，3月19日，农业农村部印发了《关于开展“瘦肉精”专项整治行动的通知》，部署在全国范围开展为期三个月的“瘦肉精”专项整治行动，严厉打击违禁使用“瘦肉精”行为。此外，全国其他地市区也开始排查市场上的羊肉来源，暂未发现“瘦肉精”羊肉。

据了解，“瘦肉精”是指能够促进瘦肉生长的一类物质，猪、牛、羊等摄入“瘦肉精”后能加速生长、提高瘦肉率、降低脂肪沉积、提高饲料报酬等。“瘦肉精”会在动物组织内形成残留，消费者食用“瘦肉精”肉类后会直接危害人体健康，倘若过量摄入，还会诱发急性食物中毒，长期摄入甚至会诱发恶性肿瘤。早在1997年3月，原农业部就曾发文禁止使用“瘦肉精”，并在2002年发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品目录》中将“瘦肉精”列为禁用药品，各地监管部门也一直把其视为监管重点，但是这种行为依然屡禁不止。

暖胃粥变“反胃粥”

知名火锅店后厨状况堪忧

同是3月15日，媒体曝光知名连锁外卖品牌三米粥铺的后厨卫生情况也不容乐观。没有健康证的记者成功入职，成为帮厨后发现后厨人员边吸烟边装菜，米未清洗直接下锅。店内招牌皮蛋瘦肉粥里的皮蛋，竟是在后厨人员没洗手没戴手套的状态下徒手捏碎的，各种不良卫生状况令人担忧。看到新闻后网友们不淡定了，纷纷表示“看吐了”，“太可怕了，我也常点，直接拉进黑名单了”，“经常点的粥店，我以后都不敢吃了，绝了”。

针对此次的卫生安全事件，3月16日，三米粥铺在其官方微博上道歉，表示已经在第一时间关停三米粥铺福州温泉店的外卖平台账户和线下实体店铺，对其店铺卫生和食品卫生状况进行全面彻查和停业整改，同时加强食品安全卫生培训，完善长期渗透式的内部监管机制，配合监管全面升级软硬件配套等。

除上述知名粥店外，3.15当天被曝光的还有知名火锅品牌小龙坎。记者去卧底了南京、苏州等地的多家小龙坎门店，揭开了小龙坎后厨的秘密。众所周知，健康证是食品从业人员必备的资格证，否则，万一从业者患有传染病，后果将不堪设想。但在小龙坎，店员却称“直接把入职手续办了就行。至于健康证，不需要”。而当记者真正进入后厨，一幕幕恶心场景映入眼帘。不管工作人员的手之前摸过什么，他们都不戴手套地直接处理食材。菌菇、青菜类食材，只要没沾上泥一律不洗，标准是看起来干净就行。他们的解释是，这些菜沾上水后容易坏。更不能想象的是，这些店还会给客人吃发黑、发芽，甚至发绿的土豆。记者提出“发芽土豆有毒，不能吃”的质疑后，后厨人员却说：“怎么可能发芽了就不要了，土豆发芽很正常。”除了上述问题，厨房的乱象还有很多，比如餐馆没有单独的冷菜间，刚切完生肉、剁完生鱼的菜板就直接拿来切水果、蔬菜，菜板不洗、不消毒，刀混合用;配菜间的一位员工甚至直接用扫帚把来捣冰块，捣出来的冰用来盛放黄喉、毛肚;给客人使用的碗筷，放进水池里冲洗30秒直接捞出，至于消毒只是走个过场，30秒后就取出来继续使用。

加强监管和自律 不能让食品安全掉队

近年来，食品安全问题不断引发人们的关注，也屡屡登上“3.15”榜单。2019年，辣条和鸡蛋的安全问题让人揪心;2020年央视“3.15”晚会曝光了山东即墨部分海参养殖户违规使用农药，还有江西南昌有门店用过期食材制作“汉堡王”;今年“3.15”则曝光了“瘦肉精”羊肉和小龙坎火锅等存在的问题，着实让人担忧。

“民以食为天，食以安为先。”这句话提醒我们：食品问题马虎不得，食品安全牵动着千家万户，关乎人民群众的身体健康和生命安全。纵观这几年的政府工作报告，多次提及食品安全問题，国家领导人也多次表态，要用“四个最严”确保人民群众“舌尖上的安全”。对此，相关职能部门必须要“下狠手”、“出重拳”。

首先，监管部门一定要加强监管，对食品源头、运输、生产、食用等各个环节进行追踪和监管，实现过程全留痕、信息可追溯，强化全程管控，不留死角。同时，要进一步制订、健全、完善食品安全相关法律法规，加大对违法行为的威慑和惩治力度，尤其是对违法企业和人员要依法从严从重处罚，让其不能再踏入食品生产领域。而面对层出不穷的后厨问题，市场监管部门应当尽快明确全面推广实施明厨亮灶的时间表和路线图，同时让监管和整治常态化。对于拒绝实施明厨亮灶的餐饮经营企业或店铺，必须将其纳入经营黑名单或采取取缔经营资格的措施。

其次，食品企业要加强自律，明确自己是食品安全第一责任人的职责，肩负起推动食品安全的重任。要设立机构、配备人员，制定食品安全的制度文件，定期修补、改进、提升;要在原辅料采购、生产过程控制、产品检验、储存、销售等链条环节上落实责任。要定期对生产过程、食品安全的状况进行自查，做到源头严防、过程严管、产品风险严控。要制定食品安全事故和突发事件的处置制度，包括产品召回制度。要加大研发、检验检测设施设备的投入，加强产品标准的制定，保证生产出来的食品既安全又营养健康。

最后，还要呼吁社会各界加强监督，完善食品安全举报和反馈机制，并对举报属实的市民或机构进行奖励，鼓励和引导公众参与监督。

食品安全关乎民生健康，更关乎国家大计，再经不起折腾。当前我们已经迈入全面建设社会主义现代化国家的新征程，食品安全千万不能掉队，唯有监管部门真正将食品安全当作头等大事来抓，加强监管，同时食品企业履行好食品安全第一责任人的职责，才能真正保障人民群众“舌尖上的安全”，提升消费者的幸福感、获得感、安全感，带动食品消费市场的健康发展。