玉米的营养特性及在肉羊育肥过程中的应用

逯海鹰

（蔚县农业农村局，河北蔚县 075700）

能量饲料是指饲料干物质中粗纤维小于18%，粗蛋白小于20%的饲料。主要包括谷物籽实及其加工副产物、糖蜜、脂肪类和瓜果块茎类饲料。玉米因其营养特点，在畜牧生产中是最常用且用量最大的一种饲料，有“饲料之王”的称号。本文主要就玉米的营养特性及其使用方法展开介绍，以期为反刍动物的健康养殖，合理饲喂提供有效建议。

玉米依据籽粒颜色进行划分可分为：黄玉米、红玉米、白玉米；依据籽粒质地划分则分为：胶质玉米和粉质玉米。饲料中最常用的是黄玉米。玉米籽粒由种皮、胚乳和胚构成，其中种皮约占籽实总重的5%～6%；胚乳占总重的80%～85%（其中糊粉层约占8%～10%）；玉米胚占10%～15%（见图1）。

图1 玉米种子结构

1 营养特点

1.1 能值

玉米的碳水化合物含量高，干物质中淀粉（主要为支链淀粉）含量在71%～78%，粗纤维含量低，总能消化率高，有效能值高[1]。奶牛产奶净能（NEI）：7.68兆焦千克；肉牛增重净能（NEg）：7.08兆焦千克；羊代谢能（ME）：12.64兆焦千克；猪代谢能（ME）：13.65兆焦千克；鸡代谢能（ME）：12.49兆焦千克[2]。

1.2 蛋白质含量低

玉米的蛋白质含量低（7.5 %～9%），质量差，氨基酸组成不良，缺乏诸如：赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等畜禽必需氨基酸。

1.3 脂肪

玉米的脂肪含量约为3%～4%，主要存在于胚芽中，高油玉米则可达8%，因此玉米中的脂肪也含较高能值。玉米的不饱和脂肪酸含量高，亚油酸含量为56.5 %，硬脂酸含量1%，油酸含量为26.9 %。当玉米在动物日粮配比中达50%以上水平便可满足动物对亚油酸的需求。

1.4 维生素

玉米的维生素含量低，但是维生素E的含量较高，约为22毫克/千克；胡萝卜素的含量丰富，为2毫克/千克；烟酸含量24毫克/千克（相对其他饲料含量偏低）；维生素B13.5 毫克/千克；维生素B21.1 毫克/千克。

1.5 矿物质

表1 玉米质量指标（GB 1353-2018）

玉米的矿物质含量较少，且约80%存在于胚部。钙少磷多是其重要特征，其中钙含量约为0.02%，磷约为0.27%。玉米的磷多以植酸盐形式存在，可利用率低，有效磷约为0.05%。但是在育肥后期高精料饲喂水平下，高玉米添加量仍会成为动物产生结石的重要因素。

2 常见加工方式

常见的玉米加工方式为物理加工，即加温、加压、破碎等方法。

目前在绵羊的饲喂过程中，常有将玉米粉碎后再饲喂的习惯。此饲喂方式的主要观点是，将玉米破碎可降低玉米种皮对籽实的保护作用，降低粒度，增加玉米颗粒的表面积，为瘤胃微生物和肠道消化酶对玉米的分解提供更多接触面积，增加其消化率。但是已有研究表明，对玉米进行破碎，降低了饲料对动物反刍的刺激功能。破碎的玉米其淀粉在瘤胃内快速降解，迅速产生大量挥发性脂肪酸（VFA）降低其利用率、造成能量损失；同时瘤胃pH迅速降低，当酸度较高时反而会抑制纤维分解菌等瘤胃微生物活性，降低其作用；较小的粒度也提高了玉米在瘤胃向后消化道的流通速率，而反刍动物小肠对大量的过瘤胃淀粉吸收率有限，会降低饲料消化利用率，在育肥后期高精料水平下此现象更加严重。许青等用粉状玉米、压碎玉米、整粒玉米饲喂肉羊发现，饲喂整粒玉米效果最优[3]。已研究发现饲喂整粒玉米可以减少育肥成本，提高养殖效益，降低劳动强度[4]。

3 玉米质量的影响因素

目前我国执行的是《玉米》GB 1353-2018标准[5]。影响玉米质量的因素多种多样，常见的影响因素有下列3个。

3.1 玉米水分的影响及感官鉴定

水分含量会影响玉米的存贮，高水分会降低玉米的能值，从而影响玉米的使用成本。玉米水分的感官鉴定主要有看、摸、咬三种手段。

玉米水分高时籽粒膨胀，光泽较强。用手捻压玉米，水分低的玉米籽粒发硬，水分高时籽粒发软。综合来看，当玉米胚部明显下凹，用指甲掐胚部时费力，牙齿咬碎玉米不震牙但能听到籽粒破碎的声音，此时水分在16%～17%。以上表现均减轻时说明玉米水分基本大于17%。玉米外观有皱纹，胚部凹下明显，指掐比较费劲，用手握住有刺感，齿碎震牙且发出清脆声音，此时玉米水分在14%～15%。较以上各表现明显，指掐胚部基本掐不动时，玉米水分约在13%以下。

3.2 玉米储存时间

图2 正常玉米

新玉米含有大量抗性淀粉，需放一段时间让其淀粉熟化方能饲喂幼畜，以防止幼畜拉稀。同时新玉米水分含量较大，能值相对较低，存储不当也较易发霉变质。玉米等谷物储存时间过长时，其内的营养成分会发生自然变质现象称为陈化，陈化的粮食统称陈化粮。陈化玉米会降低动物屠宰率，影响肝功能，甚至会导致黄膘肉的产生，缩短货架期。玉米陈化程度可由脂肪酸值反映出来，随玉米陈化程度加深，玉米脂肪酸值明显上升。玉米脂肪酸值处于70～100时一般来说玉米储存时间大于3年，此时玉米质量很差不适合做饲料用。当玉米脂肪酸值大于100后，不能用作饲料。

图3 霉玉米

3.3 发霉玉米

玉米的生产过程中遭遇雨淋、虫害或受到感染；收获加工时水分过大；存储管理不当等原因均会导致玉米发霉变质。饲喂发霉变质玉米会严重影响动物生产。首先霉菌等微生物的增殖扩增会消耗饲料的养分。霉菌增殖时产生的热量会加速饲料的变质过程。发霉变质后的饲料会影响动物适口性，降低采食量。同时，霉菌产生的毒素会损坏动物肝脏，延缓动物生长，降低动物免疫力，使得动物发病率上升，造成严重危害。

4 蒸汽压片玉米的使用

除机械处理外，玉米的常规处理还有普通压片和蒸汽压片等处理方式。蒸汽压片可以降低粪中氮、磷的排泄，不仅可以提高饲料利用率还能减少环境污染。与干压片玉米等处理方式相比，蒸汽压片玉米还能减少干物质采食量，提高日增重和饲料报酬。

玉米的淀粉为生淀粉（β-淀粉），而β-淀粉具有规则的结晶结构，分子间排列紧密，不利于消化吸收。玉米的蒸汽压片处理则是为了将其淀粉进行凝胶、糊化。将玉米进行高温蒸汽调制处理是因为：水分可以使玉米膨胀、软化；对玉米进行加热达到糊化温度时，其电子发生转移，分子间的氢键遭到破坏继而形成糊化淀粉（α-淀粉）。然后将调制好的玉米经压辊进行碾压，破坏种皮，加工成规定密度的薄片。通过蒸汽压片处理，不仅增加了瘤胃微生物和各种酶与玉米接触的表面积，便于其对玉米，尤其对淀粉的消化利用。处理后较多过瘤胃淀粉部分则可在肠道内直接消化转化成葡萄糖，减少了能量损失。同时蒸汽压片的使用增加了过瘤胃蛋白的数量和品质，进一步提高了玉米淀粉全消化道的消化率。蒸汽压片处理后，还能有效改善玉米的适口性，破坏玉米中的抗营养因子以及有毒害的物质和微生物，提高玉米使用的安全性和利用率，进而达到节约饲料资源的功能。蒸汽压片技术可以提高玉米的营养价值多达18%[6]。研究表明，肉牛用蒸汽压片玉米适宜容重为310～380克/升，奶牛用容重约为360克/升的压片玉米有较好的营养价值[7]。张亚伟试验发现随蒸汽压片玉米替代粉碎玉米比例的上升，可提高黄牛日增重和饲料转化率，并能提高肉质等级[8]。

图4 压片玉米

蒸汽压片玉米使用时应注意其加工方式导致的压片厚度、容重等指标的选择。蒸汽压片破坏种皮能提高消化率的同时也降低了种皮的保护作用，因此蒸汽压片玉米使用过程中更应注重存贮管理，缩短存贮时间。