2020年广西蔬菜市场价格走势分析

包慧坚

摘要：【目的】调查研究2020年广西蔬菜的价格走势及其成因，对2021年广西蔬菜价格走势进行预测，为2021年广西蔬菜的生产组织提供参考依据。【方法】通过文献资料、实地调查的方法调查收集广西各地不同时段的蔬菜价格，进行比较分析，掌握蔬菜价格的变化规律及成因，对来年广西蔬菜的价格走势进行预测，并对广西的蔬菜生产提出对策与建议。【结果】预测2021年全年蔬菜价格稳中有降，但第一季度蔬菜价格将保持温和上行趋势;预计椒类蔬菜价格回落;小宗蔬菜春节前维持高价运行，但节后价格下调。【建议】加强市场信息监测与发布，防范供销脱节风险;大力发展农业合作社，实现产销对接;完善蔬菜仓储加工设施设备。

关键词：蔬菜价格;趋势;预测;对策

中图分类号：sT13.36文献标识号：A文章编号：1003-4374（2021）05-0055-07

Analysis on the Price Tren4 of Guangxi Vegetable Market in 2020

Bao Hui-jian

（Guangxi Agricultural Vocational College. Nanning，Guangxi 530007，China）

Abstract：【0bjective】The research investigated the vegetables price trend and causes in Guangxi in 2020， and  predicted  the  price  trend  of  vegetables  in  2021， so  as  to  provide  reference  for  the production organization of vegetables in Guangxi in 2021.   【Method】The vegetable prices of different periods in Guangxi were investigated and collected through literature review and field investigation，the rules and causes of vegetable prices change were compared and analyzed. The price trend of vegetables in Guangxi in the next year was predicted，and the countermeasures and suggestions for vegetable production in Guangxi were put forward.   【Result】It is predicted that vegetable prices will keep a moderate upward trend in the first quarter of 2021.It is estimated that peppers and vegetables prices will fall back，small production of vegetables will maintain high prices before the spring Festival but fhe pricewill fall after the festival，and vegetable prices will fall steadily throughout the year.【suggestion】 strengthen the monitoring and releasing of market information，prevent the risk of supply and marketing disconnection;vigorously  develop  agricultural  cooperatives， realize  the  docking  of  production  and marketing;further improve the vegetable storage and processing facilities and equipment.

Key words： vegetable price，trend，predict，countermeasures

广西地处亚热带季风气候区，气候温和，适合种植蔬菜，有着"天然绿色大棚"的美誉。凭借着优越的自然气候条件和蔬菜种植基础等因素，广西26个县区被农业部列为蔬菜产业重点县，成为了冬春季全国蔬菜供应的重点区域，目前已形成四个蔬菜产业带：西江流域蔬菜产业带、北部湾蔬菜产业带、湘桂通道蔬菜产业带、右江河谷蔬菜產业带。在我国"南菜北运"的三个试点省区广西、海南、云南中，无论是蔬菜的种植面积，还是蔬菜的产量，广西均居于首位。研究广西蔬菜价格走势并用于指导蔬菜的生产不仅关系到广大菜农的利益，而且也在一定程度上关系到全国的蔬菜供应及物价的稳定。本文通过研究2020年广西蔬菜的价格趋势及其影响因素，对2021年广西蔬菜的价格走势进行预测，并针对广西的蔬菜生产提出对策与建议，旨在对蔬菜生产者提供参考依据。12020年广西蔬菜市场价格走势

为了监测广西蔬菜的价格走势，本项目组以每周两次的采集频率，在桂东、桂西、桂南、桂北和桂中的15个监测点主要蔬菜产区作为数据监测点对蔬菜的价格进行采集。通过计算上述15个监测点的46种蔬菜的全年平均价格来研究蔬菜的价格走势。2020年广西蔬菜价格相比于上年出现了较大幅度的回落。2010一2020年广西蔬菜价格走势如图1所示。从图1可以看出，2011年广西蔬菜价格出现较大幅度下跌之后，从2012年起，其价格基本上处于上行趋势，其中2019年的价格涨幅较大，但2020年价格基本上又回落到2018年的水平。据有关部门物价监测数据显示，2020年全国蔬菜年均市场零售价为5.59元/kg，而同期广西蔬菜的全年平均市场售价仅为3.18元/kg，其价格差异为43.11%，其原因是疫情期间，短期出现蔬菜外运受阻，蔬菜生产地出现滞销，而销售地蔬菜供给不足的现象，从而导致产地与销售地价格相差较大。除此之外，疫情期间造成经济下行压力增大，消费低，也是引发农产品价格普遍下跌的另一重要原因。

1.1价格波动符合常年季节性规律

2020年广西蔬菜市场价格基本符合常年季节性波动规律，2016一2020年广西蔬菜平均售价走势如图2所示。

第一季度，1月随着元旦、春节等节日的来临，各类节庆活动增加，餐饮消费旺盛，对于蔬菜的需求量增加，加上节假日前夕物流及人工成本上涨，从而推动蔬菜价格上涨。2020年初全国出现新冠肺炎疫情，2月开始全国大部分地区出现物流货运公司停运现象，物流受阻，产地蔬菜销售不畅，价格出现较大幅度下跌，3月广西蔬菜价格环比下跌了15.4%，同比下跌了29.6%，创下近五年来最大的跌幅。3月全国蔬菜的零售均价为6.1元/kg，而广西蔬菜市场均价为2.71元/kg，其价格差异高达55.6%，如此大的价差说明2一3月期间广西蔬菜存在着短期产销脱节现象，从而导致蔬菜价格下跌，尤其是不耐储的叶菜类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，其价格下跌更为明显，环比下跌了27%。3月后货运逐步恢复正常，广西产地蔬菜滞销状况得到缓解，推动蔬菜价格迅速反弹。加上此时冬季蔬菜已趋于过季，上市量减少，春季蔬菜雖然已经开始上市，但是数量不多，菜价季节性上行。

第二季度，蔬菜开始进人春季换茬期，春季蔬菜大量上市，蔬菜价格呈明显季节性下行，迅速回落到往年水平。6月蔬菜价格达到全年菜价的最低水平，这一趋势与往年的情况基本一致。但与2019年相比，菜价下跌的幅度较大，5月蔬菜价格环比下跌了31.2%，同比下跌了39.3%，跌幅度达近5年最大值。6月蔬菜价格环比下跌了3.4%，同比下跌了19.6%，价格下跌的走势大幅度减缓。虽然春季时期是疫情较为严重的时期，但是广西的蔬菜播种、育苗及定植并未受到很大的影响，受到春初蔬菜价格反弹的影响，菜农种植蔬菜的积极性较高，种植面积较上年度有所增加，据有关部门统计，广西春夏季蔬菜的种植面积为408.4万亩，环比增加了3.75万亩，增幅为0.93%。这就为后续的蔬菜供应奠定了一定的基础。

第三季度，广西蔬菜价格开始季节性持续上涨，蔬菜市场售价基本上与前四年持平。蔬菜出现季节性上涨的原因主要是从第二季度后期到第三季度期间，是广西的多雨季节，在此期间广西大部分地区的天气经常为小到中雨，局部有大暴雨，且具有暴雨范围广、过程雨量大且极端性强的特点，多地发生较为严重的洪涝灾害和地质灾害，许多农作物被淹，尤其是丘陵低洼地区往往受灾严重，由于灾后淤泥堆积，无论是蔬菜的抢收采摘，还是灾情后蔬菜基地的耕种复种都具有较大的困难，使得夏秋速生类蔬菜无法实现快速播种定植，蔬菜减产，从而导致叶菜类和果菜类蔬菜短期供应紧张，价格上涨。第三季度广西蔬菜的平均价格环比上涨9%，叶菜类和果菜类蔬菜平均价格环比上涨13.2%，价格与前四年基本上持平。

第四季度，10月秋菜上市，夏秋蔬菜开始换茬，蔬菜价格微幅调整温和上行。10月后夏秋蔬菜换茬基本完成，广西各地秋菜大量上市，供给充足。由于气候条件适宜，露地蔬菜生产比例大，调运成本下降，10一11月广西蔬菜价格下行，10月蔬菜价格环比下跌了12.4%，同比下跌了19.7%，但售价基本上与2018年及前三年持平。首先，12月天气转冷，全国开始进人冬春菜供应模式，南方蔬菜北运，需求量增加，推动价格上涨。其次，2020年广西冬季出现了持续低温及霜冻极端天气，气温较往年同期偏低，不利于露天蔬菜生长，产出量减少导致蔬菜价格上涨。最后，临近元旦加上新冠肺炎疫情趋紧，人工及物流费用上涨，推动蔬菜价格上行。除此之外，临近年底各类节庆团拜活动增加，餐饮消费旺盛，对蔬菜的价格也起着助推的作用。12月广西蔬菜价格环比下跌了14.4%，同比下跌了5.2%。

1.2价格波动大的蔬菜品种分析

在本项目组所监测的广西有代表性的46种蔬菜中，年均价格环比涨幅超过15%的共有14种蔬菜，主要为耐贮藏类蔬菜、椒类蔬菜、少部分叶菜、小宗蔬菜涨幅较大的耐贮藏类蔬菜品种及其环比涨幅包括甘蓝（39%）、白萝卜（35%）、蒜苗（22.4%）、竽头（20.6%）、大白菜（18.8%）、丝瓜（18.1%）、西葫芦 （15.7%），椒类蔬菜主要包括菜椒（31.0%）、辣椒   （15.3%），叶菜类主要包括茴蒿（62.2%）、小白菜    （18.7%），小宗蔬菜主要包括生姜（63.8%）、大蒜   （21.0%）、芹菜（15.6%）。而部分季节性较强的叶菜价格及耐贮藏蔬菜则呈现下跌的趋势，其中包括空心菜（-16.4%）、茄子（-21%）。

1.2.1耐贮藏类蔬菜价格普遍上涨2020年耐贮藏类蔬菜普遍涨幅较大。在此类蔬菜中最具有代表性的当属大白菜。下面以大白菜为例，分析广西耐贮藏类蔬菜的市场售价变化趋势。2016一2020年广西大白菜平均售价走势如图3所示。对比前四年的广西大白菜市场售价趋势，可以看出2020年广西大白菜的售价走势仍然符合季节变化规律，只是价格的涨幅高于往年。受节日消费、冬储菜及新冠肺炎疫情暴发人们居家隔离对耐贮藏类蔬菜需求量增大因素影响，1月之后大白菜的价格上涨，2月到达上半年的最高价位2.63元/kg，环比上涨62.4%，同比上涨76.5%。该价格居于近五年同期价格的最高价位。2月之后，物流逐渐恢复运营，蔬菜流通量逐渐增大，加上从4月开始春季蔬菜大量上市，大白菜的价格开始振荡下行，到5月回落到常年价格水平。但在5月之前，大白菜的价格均高于前四年的同期价格。5月之后疫情有所减缓，随着复学复工潮的到来，学校机关企业饭堂对于相对廉价的大白菜的需求量增加，推动大白菜价格上涨，在5—7月之间大白菜的价格同比高于前四年，到7月到达全年的最高价2.89元/kg，环比上涨12.0%，同比上涨46.7%。7月之后学生放假，学校饭堂对于大白菜的采购量锐减，大白菜价格开始迅速回落，8月之后基本回到常年价位。由此可见2020年大白菜价格上涨与疫情有着非常大的联系，随着疫情的减缓，大白菜的价格将可能回归常年水平。其他耐贮藏类蔬菜价格的波动原因基本与大白菜类似，在种植面积没有发生大变化、供需平衡的状况下，其也将回落至常年的价格水平。

1.2.2椒类蔬菜价格翘尾特征明显2020年上半年椒类蔬菜价格平稳，与常年价格相差不大，有的地方甚至低于常年。但从7月开始，椒类蔬菜价格普遍上涨，此后的6个月的价格均居于近五年的最高值。下面以销售量较大的菜椒为例，对椒类蔬菜的市场价格走势进行分析。2016一2020年广西菜椒平均售价走势如图4所示。2020年广西菜椒的平均市场零售价格为5.32元/kg，从9月开始，菜椒的价格开始大幅度上升，达7.76元/kg，环比上涨82.2%，同比上涨17.8%。此后四个月其价格基本上保持高位振荡，具有明显的翘尾特征。椒类蔬菜价格大幅度上涨的原因主要有两个：一是2019年第四季度，椒类蔬菜价格开始振荡下行，尤其是12月，价格跌幅较大，环比下跌了33.1%。椒农担心椒类蔬菜价格继续下滑，种植意愿不强，种植面积有所缩减，导致市场供应量减少，推动价格上涨。二是受寒潮影响，2020年冬季广西出现了极端的低温天气，且持续时间长，造成椒类蔬菜生长缓慢推迟上市。基于以上两个原因，预测到2021年第一季度，椒类蔬菜的价格都将保持高位运行。

1.2.3部分叶菜价格上涨幅度较大广西生产的叶菜品种主要有菠菜、菜心、大白菜、芥菜、韭菜、空心菜、苦麦菜、上海青、生菜、茴蒿、小白菜等。2020年广西叶菜平均售价环比涨幅如表1所示。由表1可知，2020年广西大部分叶菜的价格波动幅度不大，但也有个别叶菜的价格上涨明显，其中包括茴蒿、大白菜和小白菜;个别品种蔬菜价格下跌较为明显，如空心菜。叶菜价格上涨主要受供需状况与天气因素的影响。以茴蒿为例，因为具有特殊的气味，所以人 们对该种蔬菜的接受度不如其他叶菜广泛，其价格很容易随着供需状况而出现较大的波动。因其在供应数量较多时比其他蔬菜更容易出现卖不出去或价格下跌的现象，所以菜农对于该种蔬菜的种植较其他蔬菜更为谨慎，极容易出现因种植量减少而导致价格上涨的现象，本轮价格上涨正是由于种植量减少所致。另外2020年冬季广西由于受到寒潮侵袭，叶菜生长速度缓慢也是造成冬季叶菜价格有不同幅度上涨的重要原因。

1.2.4小宗蔬菜品种价格上涨明显小宗蔬菜主要包括生姜、大蒜、小香葱和芹菜。2020年广西小宗蔬菜平均售价环比涨幅如表2所示。与其它蔬菜相比，小宗蔬菜的价格波动较大，其中除了小香葱的价格略为下调之外，生姜、大蒜、芹菜的价格都有较大幅度的上涨。尤其是生姜，不但价格上涨的速度快，而且幅度大。从2020年1月开始，生姜的价格就开始上涨，2月达到了24元/kg，之后连续三个月价格小幅回落，5月跌至22元/kg。从6月开始，生姜价格连续四个月上涨，至9月达到全年的最高价32元/kg，10月当年种植的新姜开始上市，价格开始回落，到12月价格跌至24元/kg。生姜价格涨幅大的主要原因是2019年生姜种植面积减少所致。自2017年下半年生姜的价格从上半年的20元/kg跌至14—16元/kg之间徘徊，农民种植生姜的收益大幅度下降，种植积极性降低，种植面积减少，导致2020年生姜的市场供应量不足推动价格上涨。随着当年种植的新姜陆续采挖上市，预计后期生姜价格仍保持下调趋势，尤其是到了次年10月后，生姜的价格将进一步回调。

22021年广西蔬菜市场价格预测

2.1全年蔬菜价格稳中有降

虽然受疫情的影响，2020年年初蔬菜价格下跌幅度较大，但是由于监控得力，国内疫情得到有效的控制，并实现了全面的复工复产，从2020年下半年开始大部分蔬菜价格已恢复正常，农民种植蔬菜的积极性没有受到影响。根据本项目组对广西区内桂东、桂西、桂南、桂北、桂中的28个区县蔬菜种植面积抽样调查统计数据显示，2021年广西蔬菜种植面积预计为1526.27万亩，增幅为1.62%，蔬菜市场供应趋于宽松。由于广西正在大力实施乡村振兴战略，推进现代农业发展，导致了以日光温室、塑料大棚为主的蔬菜面积有所增加，推动蔬菜产量也相应增加。在蔬菜的需求方面，随着城镇化进程的加快、城镇人口不断增加、居民消费水平的提高，蔬菜的需求量也会有所增加，但总体增幅不大。因为广西蔬菜的生产与需求同步增加，所以预计2021年广西蔬菜供需基本平衡，蔬菜市场运行整体呈平稳态势，品种结构将进一步优化，整体价格水平稳中有降。由于蔬菜的生产具有季节性特点，预计2021年广西蔬菜市场价格符合常年季节性波动规律，各季度总体的蔬菜价格走势与往年相似。

2.2第一季度蔬菜价格将保持温和上行趋势

受三重因素影响，预计2021年春节前后蔬菜价格将温和上行。一是极端天气不利于蔬菜生长导致蔬菜价格上涨。因2020年冬天的极端天气将会延续到次年的1月，受严寒天气的影响，部分冬春蔬菜将推迟上市，造成部分蔬菜品种价格涨幅增大。二是临近春节，人工和物流成本上涨，导致蔬菜的流通成本增加。三是需求增加推动蔬菜价格上涨。由于防控措施得力，新冠肺炎疫情在中国得到了有效的控制，各行各業均处于稳定恢复中，尤其是餐饮行业，与2020年春节相比，各种节庆、团拜活动将大幅度增加，餐饮消费旺盛，蔬菜需求量增加，助推蔬菜市场价格环比与同比均有较大幅度上涨。

2.3预计椒类蔬菜价格回落

自2020年7月以来，椒类蔬菜价格一路走高，最高环比涨幅达80%，且从去年9月开始一直处于高位振荡，其中朝天椒的市场售价最高卖到了28元/kg，椒农获得了较好的收益，种植积极性有所提高。广西地处亚热带季风气候区，一年四季均可种植椒类蔬菜，但最适宜的生长时期是春季和秋季。受椒类蔬菜价格上涨的影响，2021年春季椒类蔬菜的种植面积会有较大幅度的增加。春季种植的椒类蔬菜一般在1一2月定植，4一6月采收，预计2021年第一季度椒类蔬菜的价格将保持高位运行。到了4月新种植的椒类蔬菜大量上市，价格将有较大幅度的回落。建议菜农不要大量种植椒类蔬菜。

2.4小宗蔬菜春节前维持高价运行，但节后价格下调小宗蔬菜的消费量与节庆活动呈正相关关系。

按中国人的传统习俗，在每年的春节前后城乡居民习惯于走亲访友和聚会宴请，人们外出就餐的机会大为增加。餐馆餐饮的制作离不开小宗蔬菜，所以春节前后小宗蔬菜将会迎来消费的小高潮，从而推动其价格上涨，预计在整个春节期间，除了生姜保持稳定之外，其他小宗蔬菜的价格将保持高位运行。但春节后，小宗蔬菜的需求量将锐减，小宗蔬菜价格将开始回落。2020年小宗蔬菜的价格普遍上涨，且涨幅较大，其中以生姜的价格波动幅度最大，所以预计2021年小宗蔬菜的种植面积将有所增加，尤其是生姜的种植面积会有较大幅度的增加，预计到2021年10月后，当年种植的生姜开始大量上市，将推动生姜价格进一步走低。建议菜农不要盲目扩大生姜的种植面积。

3广西蔬菜发展的对策与建议

3.1加强市场信息监测与发布，防范供销脱节风险

为了防止供销脱节问题，使农民有效地实现增产增收，政府主管部门应组织农业协会、农技推广部门等单位及时收集市场需求信息，对未来的市场需求进行研判，并及时多渠道发布信息，以引导蔬菜的种植与生产，避免生产的盲目性。[1]在生产过程中，主管政府部门应定期收集蔬菜苗种、生产资料销售及生产投人情况等信息，对产出情况进行分析与判断，对可能出现的问题提前采取防范措施。在蔬菜销售方面，应及时收集蔬菜的销售信息，及时调整销售策略。

3.2大力发展农业合作社，实现产销对接

在疫情暴发期间，农业合作社在保证供应、扩大销售渠道方面发挥了积极的作用，降低了产销脱节的风险。从食品安全及保证供应等方面的因素考虑，工矿企业、学校、机关单位饭堂采购蔬菜往往优先选择从农业合作社定点采购，农业合作社可以根据客户的订单组织生产，这不但可以保证市场供应，同时也可以有效地减少产销脱节的现象。另外农业合作社往往会有专业的营销团队，他们在疫情期间通过网络线上销售、订单销售、社区直供、团购配送等方式积极拓展销售渠道，减少了因产销不对接所带来的滞销风险。[2]由此可见，农业合作社在农产品销售与流通方面的优势不是一家一户以及农户可以比拟的。目前国内新冠肺炎疫情虽然得到了有效的控制，但是疫情还没有完全消除，且近期有加重的风险，为了保证农民的利益不受影响，应大力发展农业合作社这一新型的农民合作形式。

3.3完善蔬菜仓储加工设施设备

目前广西已经建成了部分农产品物流基地，但是无论是基地的数量和质量都还不能满足蔬菜流通与加工的需求，存在着预冷库和储藏冷库规模较小，采后商品化处理的设施与设备都较为落后与欠缺等问题，大部分蔬菜产品只是经过简单商品化处理便直接供应市场，产品的附加价值低，抵御市场风险能力差。[3]应大力发展蔬菜的冷链物流，建设冷链仓储保鲜设施设备，发展净菜加工和精加工等，延長产业链，以平衡蔬菜淡旺季的矛盾，增强市场调节能力。

参考文献：

[1]张晶，吴建寨，孔繁涛，等.2020年我国蔬菜市场运行分析与2021年展望[J].中国蔬菜，2021（1）：4-10.

[2]邵科，王梦颖.农民合作社在新冠肺炎疫情应对中发挥了积极作用[J].中国农民合作社，2021（1）：15.

[3]杨娟，钱婷婷，郑秀国，等.全国和区域蔬菜价格走势特征及影响因素[J].中国农业大学学报，2021，26（2）：188-198.