龙口粉丝：银丝妙曼味绵长

仙辑

Longkou Vermicelli， Graceful in Appearance and Good in Taste

龍口粉丝具有色白如玉、光亮透明、丝长条匀、一泡就软、润滑爽口的特点，被誉为“粉丝之王”，是集部优、国优和国际食品“金桂”最高奖等荣誉于一身的民族品牌。

招远是龙口粉丝的发源地和主产区，产量占全国总产量80%以上，有“银丝之乡”的美誉。2002年，中国农学会授予招远“中国粉丝之都”的称号。同年，龙口粉丝获国家原产地域保护，范围为招远、龙口、蓬莱、莱阳、莱州。2005年，招远粉丝产业入选山东省十大（特色）产业集群，并于2015年创建优质粉丝产品生产基地。

既然招远才是龙口粉丝的原产地，那么“龙口粉丝”这个名号又是从何而来呢？

招远本地流传着这样一个传说：孙膑和庞涓跟随师父学艺，师父让他俩各发明一种“浆里来水里去”的食物，二人为了一争高下，各自埋头钻研数日，最终庞涓发明了豆腐，孙膑发明了粉丝。

招远人民早在1400多年前的北魏时期就掌握了淀粉生产技术，先是以地瓜为主要原料生产淀粉，为便于储存，便试着将凉粉晒干，于是就产生了粉干。贾思勰《齐民要术》中将淀粉的提取方法表述为“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”和“清澄”。

到了宋代，招远开始生产普通粉丝，原料以地瓜为主，辅以高梁、豇豆、小豆、绿豆等。后来发现绿豆粉丝晶莹剔透，吃起来最为爽口，也最耐储存，于是将绿豆作为加工粉丝的主要原料。

招远传统粉丝生产技艺成熟于明末清初，至今已有400多年的历史。1800年（清嘉庆五年），今张星镇北里庄村王国俊三兄弟开设了专以绿豆为原料的粉丝作坊，成为现今保存最古老的粉丝作坊。1849年，招远商人徐登庸与他人投资白银1000两在招远城开设“福聚”号粉庄，后其族人先后开设“聚泰福”、 “洪泰福”粉庄及分号。徐氏粉庄大量收购招远所产粉丝，并全部运往烟台，然后再与来自福建、广东等地的客商进行交易，装船销往上海、广东及香港等地。

由于产品一直供不应求，因此带动起招远及周边地区的粉丝生产，但同时也出现了粉丝质量杂乱不一的问题。为了确保粉丝质量，清咸丰十年（1860年），以徐登庸为代表的徐氏粉庄，在香港专设“鸿泰”绿豆粉丝经销店，将自产和收购本埠所产的优质绿豆粉丝，在包装物上标以“龙口粉丝”、“招远基地”字样，由原经烟台港外销改为从龙口港直运至香港“鸿泰”经销店，进而转销东南亚各国，始创“龙口粉丝”品牌。

1862年，清政府在龙口设海关分关后，为方便装船，徐氏族人又将粉庄开至龙口，加大了龙口粉丝的外销，使龙口粉丝迅速享誉海内外，并一直兴盛至今。

2014年，龙口粉丝传统制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产名录，成为当年烟台市唯一成功申报国家级非物质文化遗产的项目。

Zhaoyuan traditional vermicelli production technique became mature atthe turn of the Ming Dynasty and the Qing Dynasty. Now it has a historyof over four centuries. In 1800 （the 5th year in the Reign of Jiaqing in theQing Dynasty）， Wang Guojun and his two brothers in Beilizhuang Village，Zhangxing Town， opened a vermicelli workshop with mung beans as thematerial， which has become the oldest well-preserved vermicelli workshop.In 1849， a businessman in Zhaoyuan named Xu Dengyong invested withothers l，000 liang （5，000 grams） of silver and opened Fuju Vermicelli Storein Zhaoyuan City. Later his clansman successively opened Jutaifu VermicelliStore and Hongtaifu Vermicelli Stores and their branches. Xu's vermicelli storepurchased vermicelli produced in Zhaoyuan in large quantities and shipped allof them to Yantai before trading with businessmen from such places as Fujianand Guangdong and shipping them to Shanghai， Guangdong， Hongkong， andother places.