闲说“鸡架”

善俊

鸡架，就是除去鸡身上鸡胸、鸡腿、翅膀、鸡爪等部位后剩下的骨架。鸡架肉少而骨头多，因此得到了一些形象的外号，如“鸡壳”，而人们常说的“鸡肋”也是鸡架的一部分。

鸡架烹饪方式千万种，但最受欢迎的莫过于烤鸡架了。烧烤鸡架能够将鸡架骨髓中的油脂充分炙烤出来，令鸡架枣红的表面显得油光四射，诱人无比。有的人还习惯在烧烤的过程中添加一些白糖，美味的鸡架与焦糖的结合绝对能够令人垂涎欲滴。细细咀嚼鸡架，鲜香咸甜辣相互交融。此时，约两三好友共揽美景，岂不快哉？

雖说烧烤鸡架以沈阳最为出名，但我身边也有不少爱吃鸡架的人。在自家附近的商场旁便有一家开了许多年的老牌烤鸡铺，那里常年有烤鸡架出售，平日里，路过的行人以及逛超市的顾客们都会忍不住停下脚步，买几份鸡架以饱口腹之欲。看来，天南地北的人们都爱吃鸡架。

我平时也自己动手做鸡架，但我嫌麻烦，通常将鸡架经过简单的腌制后直接蒸炒或者油炸，虽然做法简单，但刚出锅的鸡架香脆焦嫩、十分入味，味道很不错，给人一种难以言喻的满足感。所以，烧烤并不是鸡架的唯一打开方式，熏、炒、卤等烹饪方式同样可以让鸡架变得有滋有味。甚至有朋友笑称，天下有多少人，就有多少种鸡架吃法。

实际上，在传统观念中，鸡架显然算不得高级食材，人们所青睐的食材多是像鸡腿、鸡翅、鸡胸等肉质丰富的部位，而鸡架看着块头很大，里面却空空如也，毕竟肉质丰富的部位早已被拆解殆尽，剩下为数不多的鸡肉粘连在一根根单薄的鸡骨上，一眼望去确实令人感觉没什么“吃头”。

但“食之无味，弃之可惜”的鸡架又缘何能够被人们烹调成一道舌尖上的美味呢？有的朋友说，在物质生活还不富裕的年代里，即便是鸡架这样的食材也能够被烹制成不可多得的家常美味，更何况经过烹饪的鸡架不仅鲜美解馋，而且还算一道荤菜，于是逐渐受到了人们的青睐。

此外，嚼鸡骨头本身也是吃鸡架乐趣之一。鸡骨头经过烹饪后酥烂无比，同时经过各种香料的腌制，鸡架无论是口感上还是口味上的层次都变得丰富起来。简单的鸡架，竟给人以最顶级的美食享受。

虽然，鸡架走红不过近些年的事儿，但小小的鸡架却体现了中国烹饪对原料“物尽其用”的基本原则。可见，吃鸡架这件普通的小事却体现着勤俭节约的传统美德，中国人民就是这样，从来不会浪费任何一种食材。

中华饮食文化博大精深，美食的烹制方法从无定式，鸡架便是如此，从不拘泥于传统的烹饪技法。如今的鸡架“食之有味”，早已没有了“弃之可惜”的烦恼，中国人民的奇妙想象力和对于美食的创造能力真是令人惊叹不已！

（编辑 文凤 见习编辑 汪愉翔）