餐桌上的色彩密码

一档好玩的纪录片《水果传》里讲到，基因密码赋予水果千差万别的形态和口感，五彩斑斓的水果是来自大自然的色彩，这些色彩亦成为动植物间重要的沟通信号。中国人在饮食文化上讲究“色、香、味”俱全，食物有红、黄、紫、绿、黑、白等丰富的颜色，不同颜色的食物营养特点各异，比如绿色食物是肠胃天然的“清道夫”，橙黄色食物是维生素 C 的天然源泉，白色食物含纤维素可防癌……一起来解开食物里暗藏的颜色密码吧。

饮食“五色”

传统医学讲究药食同源，古代将食物颜色分为“五色”，对应人体的五脏，青色入肝，赤色入心，黄色入脾，白色入肺，黑色入肾。

食物里为什么有不同颜色？

植物色素决定着食物的不同颜色，植物色素目前主要分两类，类胡萝卜素和花青素。大自然中约有 600 种类胡萝卜素，人类饮食中只有 50 种，其中有 25 种左右能进入人的血液中。在植物王国中，花青素在我们日常吃的食物中随处可见，包含约 300 种色素，水果中含有70 多种，比如樱桃、桃和蓝莓等。

吃水果看什么？

个人的健康状况、水果的颜色，以及水果所含成分。

食物里的颜色密码

红色

红色食物里的红色主要源于胡萝卜素、番茄红素、铁、部分氨基酸等。

优点：

1. 能够抑制促进癌细胞形成的活性氧，增强人体免疫力，甚至还能防止老化;

2.红色中丰富的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，长期食用具有抵御感冒的作用;

3. 改善焦虑情绪的天然药物，因为红色蔬果中含有丰富的β胡萝卜素、番茄红素，在视觉上给人刺激，让人变得活泼。

推荐食物：被称为“红色生力军”的赤豆、红薯，代表水果有苹果、李子、无花果、桃子等。

黄色

黄色源于胡萝卜素和维生素 C，二者功效广泛而强大，具有抗酸化、提高免疫力、保护皮肤等作用。

优点：

1. 富含维生素 A、维生素 D，以及丰富的胡萝卜素，可减少感染，对动脉硬化、癌症、老化等有预防效果。

2. 维生素 A 保护胃肠黏膜，可以防止胃炎、胃溃疡的发生，维生素D 促进钙、磷两种矿物元素吸收。

推荐食物：胡萝卜、玉米、黄豆、南瓜，代表水果有香蕉、柠檬、木瓜、柚子等。

绿色

绿色中富含叶酸、丰富的维生素 C 以及纤维素，叶酸已被证实能防止胎儿神经管畸形，大量维生素 C 具有提高身体抵抗力、预防疾病的作用。

优点：

1. 绿色蔬菜是享有“生命元素”之称的钙元素的最佳来源，钙元素的含量比牛奶还多;

2. 绿色食物中的纤维素能够清理肠胃，防止便秘，减少直肠癌发病率，控制血糖吸收;

3. 常吃绿色食物可以使身体保持酸碱平衡的状态，很大程度上避免癌癥的发生，同时舒缓精神压力，预防偏头痛等。

推荐食物：青菜、卷心菜、菠菜、白菜、西兰花等，代表水果有猕猴桃、青提。

紫色

紫色食物里的紫色主要源于对消除眼睛疲劳非常有效的原花色素。

优点：

原花色素成分具有增强血管弹性、抗血管硬化的神奇作用。

推荐食物：茄子、紫卷心菜、紫甘薯，其中茄子有助于治疗心血管疾病，代表水果有葡萄、樱桃、李子、桑葚等。

黑色

黑色食物中含有多种氨基酸，以及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素等营养素。

优点：

1. 调节人体生理功能，促进消化和增强造血功能，提高血红蛋白的含量;

2. 养发美容，防治心、脑血管病，以及抗衰老等。推荐食物：黑米、黑豆、乌骨鸡、黑鱼、黑芝麻、香菇等。

白色

白色蔬菜瓜果含有丰富的蛋白质等 10 多种营养元素，但缺少人体所必需的氨基酸。

优点：

1. 白色食物是蛋白质、钙元素的来源，吃白色食物能让骨骼更健康，而我们常吃的白米富含糖类，是身体不可或缺的能量之一;

2. 可调节视力，平静情绪，尤其适合高血压、心脏病患者。

推荐食物：奶酪、竹笋、冬瓜、花菜、萝卜、莲子、鱼肉等，代表水果有梨。