探析当代食品科学与工程技术中的相关问题

崔杰

摘要：食品科学与工程技术与人们的生活息息相关，也是产业发展最基本的组成部分。它们在生命科学领域发挥着越来越重要的作用。然而，食品安全问题却频繁出现在日常生活中，严重影响着人们的生活。本文主要论述了食品科学与工程技术的发展现状，提出了食品科学与工程技术发展中存在的问题，并针对存在的问题提出了相应的对策。

关键词：食品科学：工程技术;发展现状;解决策略

随着科学技术和经济全球化的不断发展，我国市场经济日益繁荣，人们对食品的要求越来越高，市场变得更加复杂多变。这对我国食品工业既是挑战也是机遇。目前，我国食品工业取得了显著成效。但是，在这样的压力下，我国食品工业仍在不断进行技术创新和制度建设，使食品工业能够更好、更长久地发展，取得更大的国际成功。

一.食品科学与工程技术的发展现状

近年来，随着人们对食品行业关注度的提高，食品科学和工程技术行业创造出更多的经济价值，这也促使大批优秀的人才跻身于此行业，投入于食品科学和工程技术的研究。目前，越来越多的高校增设这门专业课程，这将有利于我国食品科学和工程技术向更好地方向发展，形成一个良性循环[1]。

二.食品科学与工程技术在发展中存在问题

随着世界人口的增加，粮食危机不断加剧以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。食品科学与工程设计在食品行业内的工程设计、营养健康、安全检测、监督管理等领域发挥着重要的作用。近年来食品安全问题引起全社会的广泛關注。我国的食品科学与工程技术总体上发展良好，但也存在一些问题，主要体现在以下几个方面。

1.食品安全不达标

食品安全一直是人們关注的重点，目前也是我国食品科学与工程技术中最薄弱的部分。三鹿奶粉、地沟油、瘦肉精等事件层出不穷，直接威胁到人们的生命安全与身心发展。食品在生产过程中存在一系列问题，如食材不卫生、添加剂超标、加工机器疏于清洗和加工环境的管理不当，种种违法行为使人们认识到饮食安全得不到保障，因此声讨也铺天盖地的不会停止。

2.食品生产过程中管理不当

食品在生产过程中，存在管理不当的问题。首先是各部门间人员分配不均匀，导致员工窝工的情况，从而降低企业的生产效率。其次有些企业在选拔人才的时候，门槛过低，不重视培训，也没有卫生要求。再者有些企业生产管理也有不当之处，从而降低食品的新鲜度和食品生产的效率。

3.工程技术落后，机械陈旧老化

我国的食品加工技术与国际水平相比，还是有一定的差距，这种差距主要体现在食品加工技术和人才储备等方面。如食品加工企业在生产过程中不注重新技术的引进、新员工的培训及生产机械的更新换代。在从短期看，这样可能节省了一部分生产资金，但这无疑会制约着企业的长远发展。这与我国食品工业快速发展的需求很不适应。

三.食品科学与工程技术存在问题的解决策略

食品科学与工程技术与人们生活十分密切，其在人们身心健康和社会安定方面都有重大意义。所以解决食品科学与工程技术现阶段存在的问题是十分必要的。

1.加强食品安全生产的管理

建立和完善食品质量安全制度，在对食品风险分析的基础上实施分类管理并向有关监督管理部门报告。对食品的安全生产管理主要分为以下几方面。首先，食品第一生产线的负责人应对食品的加工的质量进行严格把关，严格控制在百分百合格，同时对生产人员进行安全生产教育。其次公司领导班子应对企业的发展模式做出准确的定位，其销售模式、消费群体等都有合理的判断。再者政府部门对食品行业的整体质量应进行严格的把关，同时严格把控进出口产品的质量。只有通过上述方法的管理模式，食品行业才能规范运行，人们对食品的信任度才会提高。

2.促进食品生产技术的创新

食品生产技术的创新，表现在两个方面。一是科研人员需掌握最前沿的生产技术，员工可以根据实际生产需求和自身工作经验，对技术进行改革创新。二是防腐剂与食品添加剂的创新，在食品加工和生产中，添加防腐剂的确可以延长保质期，添加食品添加剂确实可以起到调味的作用。但是用量要适当，而且用的添加剂必须符合国家标准。

3.学科交叉，优势互补

食品科学与工程技术与很多专业都密切相关，如化学、生物、医学、计算机等。因此在课程改革的大背景下，根据国家对新型人才的要求，高校应在课程开设、教学方面进行创新。通过各个专业的联系学习，不仅加强了学生的基础，也拓宽了专业面，同时也扩展了学生就业的专业适应能力。所以各学科的交叉联系显得十分重要。因此可充分发挥各学科优势，互补弱势，互相促进，共同发展。

四.结语

食品科学与工程技术对人们的生活，社会的安定，市场的竞争都有很大的影响，现阶段我国的食品科学与工程技术，仍存在一些问题。我们应该加强管理，促进技术提升，使学科交叉优势互补。使食品科学与工程技术有更长远宽阔的发展，发动其自身的优势，也带动其他行业的发展。

参考文献

[1]顾朋.浅谈当代食品科学与工程技术进展[J].现代食品，2015，17.

[2]许瑾，王飚，张渝.境外食品安全责任保险现状及对我国的借鉴[J].上海预防医学，2018，30（6）：454-458，463.

[3]罗兰，安玉发，张红霞.我国食品安全现状与风险来源：以餐饮业为例[J].公共卫生.2013.6（7）：51-56.

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