乐乐私人美厨创新项目研究

何凤娟 杨佐飞 杨佳维

[摘 要]“互联网+”模式对餐饮行业产生了新的推动力，并衍生了一系列新的关于餐饮行业的电商平台。“乐乐私人美厨”就是 “互联网+”催生的新餐饮电商平台。文章将会从产品分析、市场分析、营销分析、企业建设以及盈利模式对“乐乐私人美厨”电商平台进行分析和研究。

[关键词]电商平台;线上自主点餐;餐饮行业创新

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.16.172

随着国家经济的茁壮发展，居民的人均可支配收入稳步增长，餐饮行业也发生了新的变化。具体表现在酒店以及厨师行业，消费者经济，消费者需求，以及产业结构的变化。为适应“互联网+”的新业态，餐饮行业也推出了诸多新模式。如“乐乐私人美厨”电商平台就给餐饮行业提供了一种新的运营模式。

1 研究背景

1.1 酒店以及厨师行业的新变化

随着“中央八项”和“六条禁令”相关规定的实施。在新的外部环境下，酒店行业积极配合相关规定的实施，调整发展战略以及自身市场定位。近些年，随着餐饮行业的快速发展，越来越多的人将目光投向餐饮行业，在选择技能学习的时候，厨师受到学习者的青睐。同时，厨师的内部结构以及自身综合能力都在向着更好的方向发生改变。

1.2 消费者经济水平与需求

随着国家经济的茁壮发展，居民的人均可支配收入稳步增长，个人的经济实力也在不断地提高。2019年，中国人均GDP创历史新高，首次超越30000元人民币，人均消费支出同样也呈现提高的趋势。如今的消费者不再满足于优质的产品本身，而是在获得优质产品的同时追求舒适的服务。从低层次的物质需求逐步提高到高层次的精神需求。

1.3 研究现状

李明晨，戴涛（2019）认为中国饮食具有突出的民族文化特征，其在形而下的日常生活中蕴含着形而上的哲学观念。融合了历史性、地域性与时代性的饮食产品反映了人们求美向善、追求和谐的饮食观念。

李兴玲（2019）认为饮食文化是文化的重要组成部分，“一方水土养一方人”。不同的民族是由不同的地理等生活环境所造就的，不同的民族缔造了不同的民族文化，当然也包括不同的饮食文化。

2 乐乐私人美厨公司介绍

2.1 乐乐私人美厨公司阐述

乐乐私人美厨电商平台是一款关于餐饮的App，它为顾客和闲置的厨师提供这样一个平台（特色菜肴与面点均可）：平台上的厨师根据顾客定制需求，以一名私人厨师的身份到顾客家里去做相应的食物。简单来说，乐乐私人美厨App就是连接特色定制需求的顾客和某个时间段闲置厨师的桥梁或者说是平台。

2.2 乐乐私人美厨电商平台特色

2.2.1 第一个特色：私人定制

随着经济的发展，人民生活水平的提高。顾客在很多消费上都更偏向于私人定制。当然，“乐乐私人美厨”产品的最大特色也就是私人定制。首先针对去酒店消费的顾客来说，酒店在餐饮方面提供的菜单都是一致的。而“乐乐私人美厨”在“口味（辣，咸，甜等）”“份量”“菜单（顾客可以不用根据菜单点餐）”等一系列都是私人定制的。这都是其他餐饮行业不可比拟的，“乐乐私人美厨”仅在口味上，就可以具体到，先做出菜品的小样，让顾客试吃，提出具体的意见后，再开始正式准备做餐。保证根据顾客的口味随时做出更改。份量上根据顾客点餐的数量和用餐的人数进行调整，为顾客节约。在菜单上，“乐乐私人美厨”不局限于自己的菜单。比如顾客想吃的家常菜，小吃，“乐乐私人美厨”都会针对顾客进行私人定制。特别是，如果聚餐有老人和小孩的话，还会推出一些适合老人和小孩吃的软糯食物。

2.2.2 第二个特色：便捷

传统的酒店聚餐，首先都需要带亲朋好友驱车前往酒店，在一个陌生的环境用餐。而 “私人美厨”产品提供的服务是，顾客可以直接邀请亲朋好友，来家里做客。这样既有家庭聚餐的氛围，顾客又可以享受到美味的食物。重要的是，顾客还不用担心，餐后的清洁工作。他们提供有专门的清洁服务项目，会有专门的保洁人员进行打扫。

3 乐乐私人美厨产品分析

3.1 产品简述

乐乐私人美厨是一款为家庭聚餐提供私人厨师服务的产品。考虑到人们生活节奏的加快以及相关针对机关公务人员的餐饮政策等多种背景，私人美厨这个产品开始被着手做。据了解，“乐乐私人美厨”首先会在宁波推广，服务的人群主要是公司的白领和一些机关公务人员，和他们平台对接的是五星级酒店的厨师。他们的产品是这样运行的：顾客通过在他们平台上选适合自己需求的厨师，然后厨师根据顾客的需求，到顾客家里，给顾客私人定制一顿饭。

3.2 产品定位与目标

他们的产品定位是“私人定制，便捷”，对于顾客聚餐的需求，采取私人定制的模式。顾客可以选择自己喜欢的口味，接受的价格，时间等一系列需求。同时，他们市场定位还有“便捷”。他们努力达到“一键模式”，也就是顾客只需要在我们平台上选择好厨师，接下来的菜肴，他们厨师可以全部搞定，不需要顾客花费任何心思，就可以达到顾客想要的效果。

3.3 产品功能分析

“私人美厨”主要有两个功能模块：私人厨师服务模块;餐后清洁服务模块。顾客在用餐前，可以根据自己聚餐的人数、口味、地点等相关实际情况选用“私人厨师”。并且，顾客在用餐后，可以选择“餐后清洁服务模块”，来对聚餐后的场地进行打扫。以上，就是“乐乐私人美厨”的两个主要功能模块。

4 乐乐私人美厨公司市场分析

4.1 宏觀环境

4.1.1 政治法律环境

改革开放30年来，中国餐饮业伴随着经济的发展和社会的进步走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、服务质量、管理水平和经济贡献等方面都有很大的提高。在这30年的发展过程中，餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一，始终保持着旺盛的发展势头。

4.1.2 经济环境

据前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计数据显示，2017年我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而在2017年国民生产总值82.71万亿元中，跟“吃”有关的占比为16%即近14万亿元，表明未来餐饮新零售进化空间巨大。

4.2 微观环境

4.2.1 企业分析

“私人美厨”是一个连接厨师和家庭的平台，随着社会的进步和经济的发展，人们对于私人厨师的需求不断增加，而与之相矛盾的是顾客找不到自己心仪的厨师。五星级酒店有较明显的淡旺季之差，在淡季厨师没有那么忙，充分发挥自己的价值，厨师会找一些兼职。“私人美厨”就是这样一个平台，实现厨师和顾客之间的双赢。

4.2.2 行业分析

Analysys易观数据显示，2019全年中国互联网餐饮外卖交易规模超7274亿元。在“互联网+”、大数据、云计算、新零售的时代背景下，一场变革和创新正在兴起，餐饮企业如何在供给侧发力，不断满足广大消费者在“舌尖上”日益增长的美好生活需要，是所有餐饮人面临的新课题。

4.2.3 产品分析

“乐乐私人美厨”面向五星级厨师和顾客，搭建一个让他们直接对话的平台。菜品多样且每个厨师都有自己的拿手菜，可以满足顾客多元化的需求。对于入驻的厨师有合法性的保证，他们会签订正规的协议保护厨师权益。

4.2.4 竞争分析

现在，市场上关于乐乐私人美厨这类新型电商平台餐饮模式的竞争对手还相对较少，目前市场上正在运营的主要有“爱大厨”“烧饭饭”。

4.2.5 顾客分析

“乐乐私人美厨”面向的顾客主要是高收入白领人群，在他们快节奏的生活里会提供一种家的味道，给他们带来精神上的满足。

5 乐乐私人美厨公司营销分析

5.1 网络营销策略

网络软营销是指在网络营销环境下，从消费者的体验和需求出发，采取拉式策略和更据理性化的促销手段向顾客传送信息，吸引消费者关注企业达到营销效果。

5.1.1 帖子傳播

选择人气较高的论坛，利用其超高人气，计划将有关于“随制”的帖子、文章、图片等内容进行传播。

5.1.2 论坛活动

论坛具有强大的聚合力，“乐乐私人美厨”会在专门的户外活动的论坛中宣传我们的平台，并且举行一些小活动。

5.1.3 微信公众号

微信作为人们日常生活中必不可少的东西，所以推广公众号让更多人知道“乐乐私人美厨”，通过推文更多人了解“乐乐私人美厨”的产品和经营模式。

5.2 产品营销策略

产品刚处于投入期，顾客较少、投入成本高导致很难回本。

所以“乐乐私人美厨”采用快速渗透策略。在私人厨师这一块市场中，市场容量很大;潜在消费者对产品不了解，且对价格十分敏感;潜在竞争比较激烈，产品的成本会随着顾客量的增大而迅速下降。

5.3 价格营销策略

5.3.1 渗透定价策略

利用消费者求廉的消费心理，有意将价格定得相对低，使新产品以物美价廉、性价比高的形象吸引顾客、占领市场，以谋取长期的稳定利润。

5.3.2 差别定价策略

根据不同消费者制定不同的价格，以满足消费者不同的需求。还有就是时间差别定价，根据节假日以及工作日分为不同的价格。使得不会在工作日时毫无生意，而在节假日中因为忙碌而损失部分顾客。

5.3.3 价格折扣策略

根据顾客所购买的数量给予不同的折扣，我们实行累计折扣，根据消费者在一定时期内购买达到一定数量给予的折扣，这样有利于在产品刚上市时，稳定顾客，增加顾客的重复订购率。

5.4 渠道策略

“乐乐私人美厨”采用新型的分销渠道策略，网络营销。通过B2C模式，“乐乐私人美厨”电商平台直接面向个体消费者。优点就是供需直接见面、环节少、速度快和费用低。

5.5 促销策略

在促销策略上，“乐乐私人美厨”采用促销组合策略。通过人员推销、广告宣传、营业推广、公共关系，来最大化地把“乐乐私人美厨”产品给推销出去。

6 乐乐私人美厨公司企业建设

6.1 诚信建设

“乐乐私人美厨”始终坚持“服务好每一个客户的经营理念”。以诚经营、惜诺如金、笃信诚信是企业的生命。坚持为用户提供最优质的服务为己任，在市场中取得优异的业绩，树立诚信经营的理念。“乐乐私人美厨”把诚信经营作为企业的追求，坚持靠信用待用户、争市场。

6.2 品牌战略

在如今电商产品良莠不齐的背景下，“乐乐私人美厨”将以高质量，和讲诚信，作为公司的有力品牌。它是从三个部分来塑造品牌的：第一，品牌个性的塑造。宣传期间，“乐乐私人美厨”将会着重强调产品具有“菜肴私人定制”的特性。这样可以让客户对品牌具有一个更深刻，更加详细的认识。第二，对品牌进行精准定位。它的品牌定位是“私人定制”“便利”“实惠”。这样可以提高客户对这个品牌的认知，增加“乐乐私人美厨”品牌的市场竞争力。第三，品牌的传播。“乐乐私人美厨”前期采取通过，网络推文和传单的形式推广产品。中期则会通过抖音等运营号推广。后期，有足够资金的情况下，“乐乐私人美厨”将会通过电视广告的形式来推广品牌。增加客户对“乐乐私人美厨”品牌的认知度，提高品牌市场竞争力。

6.3 企业文化

文章对“乐乐私人美厨”的公司文化做了一定的了解：

（1）公司宗旨：以诚经营，笃信诚信，热爱祖国，回报社会。

（2）经营宗旨：信誉至上，用户第一，注重创新。

（3）服务宗旨：以客户的需求为导向，尽可能地为客户提供我们最好的服务。

（4）企业精神：誉满中华，名扬世界。

（5）企业目标：创电商名牌，享誉世界。

7 盈利模式

通过收取一定比例的厨师收入是“乐乐私人美厨”的主要盈利渠道。

“乐乐私人美厨”提供厨师一个赚取收入的平台，作为回报，厨师获取的收入中该平台会提取一定比例。

通过提供广告信息服务平台，从其他餐饮产品服务商那里获取收入。

“乐乐私人美厨”本着厨师、自身、顾客以及其他商家四方互惠互利的原则，视具体情况向其征收一定广告费作为他们附加业务收入部分。此方面在前期预计不会有收入，同时，为了更好地吸引厨师以及顾客，“乐乐私人美厨”要免费为厨师进行宣传，预计两年后会有此类收入。虽然此类收入要等到两年之后，但一旦此项目有了规模，广告宣传的收入递增速度是非常快的。

参考文献：

[1]李明晨.饮食文化[M].福州：福建人民出版社，2001.

[2]韦一利.中国饮食文化的发展[J].中国青年研究，2003（7）：227.

[3]李兴玲.食与天下概论分析[D].乌鲁木齐：新疆师范大学，2011.

[基金项目]2020年浙江万里学院国家级（省级）大学生创新创业训练计划项目（项目编号：1208）。

[作者简介]何凤娟（1999—），女，河南周口人，浙江万里学院物流与电子商务学院工商管理186班;杨佐飞（1969—），女，浙江诸暨人，副教授，研究方向：品牌经济;杨佳维（1999—），女，河北邯郸人，浙江万里学院物流与电子商务学院工商管理186班。