食品质量安全问题与食品生产质量管理分析

刘建楠 孟燕

摘 要：随着生活水平的不断提高，人们对食品安全问题的关注度越来越高，对食品质量的要求也越来越高。食品安全与否关系到每个人的身体健康，对社会发展也有重要作用。近年来，我国食品安全问题层出不穷，给人们的健康生活带来了很大的影响，给人们带来了很大的威胁。为保障我国食品工业稳定可持续发展采取的调控整改措施。本文简要阐述了食品质量问题和食品生产质量管理。

关键词：食品质量;安全问题;管理;策略

加强食品生产全面质量管理。发现食品质量安全问题时，要予以针对性措施处理，从而确保人们的饮食质量安全，降低食品质量安全所致事故发生率，促进食品生产业的稳定发展。

1.我国食品质量安全现状及存在的问题分析

随着人们生活水平的不断提高，食品安全受到越来越多的关注。人类的食物链非常复杂，有些生产链很长，在原料生产、食品加工、食品运输和产品销售等环节容易造成食品质量安全问题。同时，人为因素造成食品安全隐患的可能性也较大。

1.1自然因素所致食品安全问题

自然界中的许多微生物都是致病菌，人们在食用了被微生物污染的食物后会引起食源性疾病。相关卫生部门统计显示，沙门氏菌、致病性大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌均为我国常见病原菌[1]。随着农牧业的快速发展，农民使用农用化学品的频率越来越高，以达到增产的效果，有些农用化学品属于高毒、高残留农药/化学品。如果上述物质的残留出现，就会对农作物造成污染。在食品质量安全监测中，农药过量的生物包括蔬菜和水产品。随着我国社会经济的稳定发展，工业污染日益严重。工业废弃物对农业环境、土壤、水资源和大气等造成严重污染，进而潜移默化地影响食品原料，主要表现在重金属和放射性物质残留等方面。

1.2人为因素所致食品安全问题

人为因素是常见的人为造假，即生产的假冒食品较多，假冒食品的质量安全得不到保障，对人身安全构成威胁。比如用工业酒精勾兑白酒，容易致盲致死;伪造奶粉严重影响儿童的生长发育;食品添加剂与人为因素有关，如膨化食品企业糖精钠超标，馒头食品添加剂超标等。

1.3食品各環节操作所致食品安全问题

一些生产厂家不能很好地执行食品加工相关标准和环境卫生标准，如原料存贮条件不满足相关要求致使原辅料变质，生产期间微生物条件和虫害控制条件不能达到相关标准。食品的储存、运输，对卫生环境、温度以及通风等要求较高。部分食品不能同时存放，需要部分食物冷冻保存。如果没有按要求操作，无疑会埋下食品安全隐患。

1.4食品安全机制所致食品安全问题

与国外一些发达国家相比，我国食品添加剂安全管理机制不健全，管理内容不明确，很多食品添加剂为合成/精制物质。国外发达国家对食品添加剂的审批、跟踪监管、风险评估等方面进行处理，而我国在制定食品添加剂使用卫生标准方面相对较晚。虽然明确了食品添加剂的种类和用量，但食品安全机制的落实并不理想。容易过度使用和过度使用。

2.食品生产全面质量管理的对策

食品生产全面质量管理就是积极调动全员参与工作，对食品生产的各个环节进行监控和管理，确保食品质量安全。因此，食品生产企业需要有效激发员工积极性，参与食品质量管理，发挥最大作用，以满足食品企业和顾客对食品质量安全的要求和需求[2]。市场经济的竞争非常激烈。为稳定瞬息万变的经济市场，谋求企业利益，需要考虑顾客对食品质量和食品安全的要求和诉求，加强食品质量整体管理的效率。

2.1构建戴明循环机制

戴明循环，即为策划、实施、检查、改进几个环节，如此反复循环，不断改进食品质量安全管理工作。

2.2构建食品生产全程追溯系统

为提高食品生产质量，保证食品安全，需要结合实际工作，构建食品生产质量追溯系统。生产过程要做好原料检查工作，规范原料领用工作、所有工序加工和食品储存工作、食品运输工作等，对相关工作均予以信息追踪处理。如此不但能明确食品生产的成本，严格控制食品生产成本，维护食品生产企业的经济效益，而且能严格控制食品生产的质量和安全，明确各个操作环节的情况[5]，然后通过反向方式，将反馈系统的信息传递于后道工序，了解具体工序存在的问题。

为保证食品生产企业的过程质量检验和控制质量，需要制定科学合理的质量管理模式。这就需要加强食品生产企业的过程质量，做好食品加工记录，做好生产质量记录等工作，以便在出现问题时及时发现和处理。此外，相关食品生产企业的管理人员需要关注食品生产的各个环节，提高食品质量控制技术，并由专业人员记录食品质量、食品生产技术等内容。对食品质量不达标的，要立即停产，认真执行食品检验标准和监管标准，确保每一道工序的加工质量，维护食品生产企业的经济效益和信誉。

2.3深入研发食品生产技术

食品生产技术研发能够保证食品质量和安全。食品加工会涉及不同的生产环节，而不同环节的加工工艺类型较多，主要包括烘烤加工工艺、熏制加工工艺、杀菌清洗工艺及腌制加工工艺等。不同工艺的应用效果有着较大差别，故此为提高食品的质量安全，应该深入研发食品加工工艺和食品生产工艺，并投入更多的经费支持食品生产加工技术的研发工作。

2.4制定食品质量检验及控制机制

为确保食品质量安全，食品生产加工企业需要结合具体要求建立相应机制，明确生产过程和程序，具体来说，要编制专门的流程卡片，认真记录和填写各个环节的工作，落实责任制。要加大食品监督管理检查力度，避免出现食品质量差、隐性成本增加等问题，从而影响食品生产企业的经济效益。同时，应设立专门的食品检验机构，规范食品原料和加工程序。原材料不符合要求的，一律不得进场，停止加工[3]。

3.结语

随着人们生活水平越来越好，人们越来越关注食品质量安全问题。为满足市场经济对食品生产的要求、人们对食品质量安全的需求，食品生产企业需要明确食品生产中的问题，构建相关处理措施，以便规范各环节工序，确保食品的质量安全，促进食品生产业可持续发展。

参考文献：

[1]隋伟伟.食品安全的影响因素与保障措施分析[J].食品安全导刊. 2019（06）

[2]现代食品.我国食品安全的现状及对策[J].李海岚.2018（04）

[3]刘大鹏.我国食品安全监管存在问题及提升途径[J].农业工程. 2018（04）