应用型人才培养模式下食品质量安全管理学课程教学改革研究

王岩

摘要：应用型人才培养是当前地方本科院校优化人才培养类型结构的重要途径。对衡水学院食品质量与安全专业必修的食品质量安全管理学课程实施教学改革，从教学内容、教学方法和考核方式3个方面提出改革新路径，以提高教学质量，促进高素质应用型人才培养。

关键词：人才培养;应用型;食品质量安全管理学;教学改革

中图分类号：G642    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2021）03-0086-02

食品質量安全管理学是衡水学院食品质量与安全专业的主干课程，是一门兼具实践性和技术性的课程。通过课程学习，要求学生掌握国内外先进的食品质量管理理念，培养适应社会需求的食品专业应用型人才。该课程在专业课程体系构建中发挥着重要作用，直接影响着食品质量管理人才的培养质量。近年来衡水学院立足于应用型本科院校的办学定位，致力于培养具有扎实理论基础和较强专业技能的高素质应用型人才，对传统的教学方法进行了有益改革。本课题对食品质量安全管理学课程的教学内容、教学方法及考核方式进行全面改革，以更好地实现教学目标，强化培养学生理论指导实践的能力。

1 整合优化课程内容

该课程选择颜廷才、刁恩杰主编的化学工业出版社出版的《食品安全与质量管理学》（第二版）作为教材，其为普通高等教育“十三五”规划教材。经过整合优化，目前该课程包含十一章的内容，分别为：绪论、食品质量控制、食品企业良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、5S管理、食品质量管理体系、食品质量安全市场准入制度、食品安全追溯体系、食品企业危机管理和食品质量成本管理。

该课程授课对象为食品质量与安全专业大三年级学生，在此之前学生已经具有一定的专业知识储备，掌握了食品生产、包装、运输和贮藏等方面相关知识。培养应用型人才需要更加重视理论联系实际，让学生学会发现现实生产中的问题、结合所学知识分析问题并找到解决方法。因此，在改革中专门为该课程设定了合理的实践学时，带领学生到食品企业参观学习，使学生了解食品企业在生产过程中如何建立、运用和执行食品质量管理体系;让学生自主选择食品安全管理体系并设计模拟其实施过程，来巩固理论和实践教学成果，引导学生学以致用。

2 创新改革教学方法

教学方法是课堂的灵魂，根据不同的教学内容设计不同的教学方法能够达到更好的教学效果。该课程在教学过程中融合了案例教学、微课教学、互动教学、翻转课堂等方法，充分发挥学生的主观能动性，提高了课堂学习效果。

2.1 案例教学法

案例教学是通过对具体教学案例的分析来强化学生对理论知识的理解和运用，丰富课堂内涵，激发教学双方的活力和效率。教师在课前搜集近年关于食品质量安全管理学各章节内容相关典型案例，在教学过程中将案例融合到理论讲解中，加深学生对管理体系和管理方法的理解，引导学生学会独立思考，提升学生分析和解决问题的能力，为以后从事相关工作奠定基础。例如，在讲解食品企业危机管理章节时引入恰恰食品和肯德基的危机管理方法，引导学生分析企业应对危机事件的可取之处和不足之处，总结归纳食品企业危机管理方法，使学生印象深刻、理解透彻。

2.2 微课教学法

微课是运用信息技术按照认知规律来呈现碎片化学习内容、过程及扩展素材的结构化数字资源。教师将教学内容中的某个重点或难点做成形式新颖、通俗易懂的微课，通过学习通平台发布并设置成任务点，同时发布与课程内容相关的微视频、微习题，这样既能提高学生的学习效率，又能激发学生的学习主动性，有效弥补传统课堂教学的不足。

2.3 互动教学法

互动教学与传统的以教师为中心的讲授式教学方法有着本质的不同，能够有效激发学生的学习积极性，实现学生自主学习。互动教学的目的是让学生成为课堂的主体，例如，在讲解卫生标准操作程序（SSOP）基本理论之后，通过学习通发布监管部门到某食品企业检查的现场记录，引导学生以小组形式进行讨论并分析、讲解该企业在实施SSOP过程中存在的问题及弥补措施。 由于每个学生思考和关注的角度不同， 通过互动丰富了授课内容。教师可以抓住学生注意力集中、思维敏捷之时，对课程内容适度延伸，提升教学深度。

2.4 翻转课堂教学法

翻转课堂是指重新调整课堂内外的时间，将学习的决定权从教师转移给学生。食品质量安全管理学课程的翻转课堂教学过程主要由课前自主预习和课堂学习两部分组成。例如，在讲解危害分析与关键控制点（HACCP）章节时，课前自主预习过程为教师课前一周通过学习通平台发布本章内容相关慕课链接、微视频、PPT及分组任务，学生通过以上资源进行自主学习，可以通过学习通、QQ、微信及邮箱等方式进行交流并将疑点、难点总结反馈给教师;课堂学习过程是以教师为主导，首先针对学生反馈的问题进行解答和重点讲解，然后指导学生现场完成分组任务并进行组内、组间互评，再对学生的表现进行客观评价，最后教师与学生通过问答方式共同总结梳理本节小结。在翻转课堂教学模式中，教师只发挥引导学生的作用，注重培养学生独立思考和勇于创新的能力。

3 逐渐完善考核方式

自开设以来，食品质量安全管理学课程的考核一直采取期末闭卷考试成绩占70%、平时成绩占30%的评分方式。为了使考核更加全面客观，将平时成绩的占比提高到40%，并对平时成绩采取多样化考核，包括出勤、提问、小测、作业、任务点完成度及小组活动等;在试卷考核方面，为满足培养食品专业高素质应用型人才的需求，将闭卷考试题目由以往单纯的知识型向知识、能力相结合的方向发展，除基本原理知识外，更加突出食品安全管理体系实施和解决监督管理实际问题的能力考核。考核方式改革可以更好地实现以考促学、以考促教、以考促练。

4 结语

食品质量安全管理课程具有较强的实践性和应用性。在今后的授课过程中，仍需不断对照本科院校对应用型人才培养的要求，结合课程特色，根据不同的教学内容将更多创新的教学方法融入其中，达到最佳的教学效果，全面提升食品专业学生的综合素质，更好地满足社会对食品专业应用型人才的需求。

参考文献

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Study on the Teaching Reform of Food Quality and Safety Management Course

under the Applied Talent Training Mode

WANG Yan

（School of Life Sciences， Hengshui University， Hengshui Hebei 053000， China）

Abstract： Applied talent training is an important way to optimize the type structure of local undergraduate universities. A new reform path is proposed from three aspects of teaching content， teaching method and assessment method for the compulsory food quality and safety management course in Hengshui University， in order to improve the teaching quality and promote the cultivation of high-quality applied talents.

Key words： talent training; applied; food quality and safety management; teaching reform