为邓小平掌厨

口 翟文斌

邓小平曾两次视察峨眉山，一次是1965年11月，一次是1980年7月。邓小平第二次视察峨眉山时，翟文斌是峨眉山管理局报国寺管理站副站长。“我是厨师出身，一旦有重要客人，90%都是我挽起袖子下厨房。”翟文斌记得，邓小平是1980 年7 月5日来的，“当时没说是谁，我们也习惯了不问。”

“上面指定了四菜一汤。”大致定下一个调子，首先要有峨眉山地方特色，然后是尽量做得素一点。

领导能吃辣吗？喜欢软一点，还是脆一点？……尽管只有四菜一汤，却让翟文斌想了一夜，直到第二天一早，上面通知说来人是邓小平。“我一下就踏实了。小平同志是四川老乡，这还有什么不好办的？”在脑海里过了上百遍的菜肴，几乎瞬间就完成了组合：怪味胡豆、雪魔芋烧鸭、莴笋大蒜烧鳝段、咸菜回锅肉和石磨豆花汤。

为什么选这几道菜？翟文斌有自己的理由：雪魔芋是峨眉山特产，雪魔芋烧鸭极具地方特色；石磨豆花同样是地方特产，且蛋白质含量很高；咸菜回锅肉是川菜经典，能让客人感觉亲切；莴笋大蒜烧鳝段是他的拿手菜，在峨眉一带小有名气；怪味胡豆则最能体现手艺，让本来很硬的胡豆松软化渣，让76 岁的老人也能轻松品尝。

菜谱定下后，翟文斌和工作人员开始准备食材。那时山上还没有自来水，食用的都是净化后的山泉水。为了确保水源安全，翟文斌用了个土办法，提前一晚在水缸里放了一条鱼，到了第二天鱼儿依然活跃，说明水源可以放心使用。

“5 点钟左右，外面传来声音，小平同志来了。”厨房就在万年寺大门旁，翟文斌赶紧站到厨房门口，正好看见一名老人拾阶而上。“他精神看上去很饱满，穿一件圆领短白汗衫，青布裤管挽在膝盖上。”

下午五点半，到房间简单休整后，邓小平一行下来吃晚饭。“六七个人，就坐在厨房旁的一间小屋里。”四菜一汤很快上齐，外加一碟泡的生姜、红椒和笋子。见吃饭的人不少，四菜一汤不一定够，翟文斌等人请示，“要不再上一个菜？”“但工作人员很快传话，小平同志说不用了。”翟文斌回忆，这顿饭只吃了约半小时，邓小平一行就回房休息了。

翟文斌回忆，除了做7 月5 日的晚饭，他还为邓小平一行做了7月6 日的早餐，煮玉米棒子、烙玉米饼配上瓤辣椒、泡菜等小菜，简单却让客人们吃得津津有味。

不久后，翟文斌读到了邓小平的讲话，“办事情要有登山不止的精神。这句话振聋发聩，一直牢记在我心里。”他将“登山精神”用在工作中，一步一个脚印。1983年，翟文斌转为干部。1991年，被调往成都峨眉山饭店，1999 年提拔为副总经理。