日粮添加葡聚糖对肉鸡生长性能、抗氧化及肉品质的影响

张海燕，兰晓葳

（1.晋中职业技术学院，山西晋中 030600；2.山西正大有限公司，山西晋中 030600）

β-1，3-葡聚糖是一种功能高分子，由β-1，3-连锁的葡萄糖组成，可从谷物、蘑菇和细菌等多种来源中分离得到。目前已知β-1，3-葡聚糖可以促进细胞因子分泌，激活巨噬细胞，自然杀伤细胞和中性粒细胞来增强免疫和生物活性，并具有抗肿瘤、抗菌和抗病毒的作用（陈昌福和陈萱，2003）。葡聚糖还可以作为单克隆抗体免疫治疗的佐剂，因为它可以通过聚集杀瘤粒细胞作为杀伤细胞来诱导细胞毒性，此外，β-1，3-葡聚糖可以通过激活B细胞增加抗体的产生，在单抗介导的癌症免疫中具有补充功能，并激活IL-1、IL-2、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）的分泌（吴荣强等，2015）。因此，β-葡聚糖可以刺激细胞介导的免疫反应，激活巨噬细胞、NK细胞和细胞毒性T细胞，也可以通过提高动物的非特异性免疫能力，从而保护动物免受感染，提高动物的宿主防御机制，提高生长速度和降低死亡率，从而增强动物对微生物和病毒感染的抵抗力（Chen等，2008）。在当前饲料全面禁抗的背景条件下，β-葡聚糖可以作为动物饲料中抗生素的替代品。动物在生长、运输、屠宰前处理和加工过程中受到的应激程度对肉类质量有负面影响。Guo等（2003）报道了葡聚糖对免疫系统的刺激，改善宿主防御机制，从而降低死亡率，促进生长和改善肉质。本研究以商品肉仔鸡为试验对象，探讨日粮添加不同水平的葡聚糖对肉鸡生长性能、组织器官重量、血清抗氧化及胸肌品质的影响。

1 材料与方法

1.1 日粮与动物分组 试验选择平均初始体重为（58.02±0.35）g的商品肉仔鸡560只，随机分为4组（每组140只，5个重复）。对照组饲喂基础日粮，处理组饲喂基础日粮+20、40和60mg/kg葡聚糖。

表1 试验基础日粮组成及营养水平

1.2 数据记录 试验期间每周统计1次饲料用量，分别在试验当天、第21 和42天按重复称量鸡只体重，试验结束后计算肉鸡平均日采食量、平均日增重和饲料效率（增重/采食量）。

1.3 样品采集与分析 在42d时，每个重复随机选择8只鸡翅下静脉采血5 mL，室温静置30 min后离心，分离血清。然后对肉鸡进行屠宰，分离肝脏、肾脏、心脏、脾脏和胸肌，称重。血清样品用商品试剂盒测定谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）、总抗氧化力（T-AOC）活性和丙二醛（MDA）含量。分别在屠宰后45 min和24 h用pH计测定肌肉pH。采用色度计测定肉色亮度（L）、红度（a）和黄度（b）。称量20 g胸肌，悬挂在4℃条件下，经过24 h后再次称重，计算滴水损失。将测定滴水损失的胸肌样品重新放入聚乙烯袋中，在80℃水浴条件下10 min，取出称重后计算蒸煮损失。

1.4 数据分析 采用Excel对试验数据进行平均值处理，用SPSS（18.0版）数据分析软件进行单因素方差分析，采用Ducan’s法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 对生长性能的影响 由表2可知，日粮葡聚糖添加水平对21 d肉鸡的体重、各阶段平均日增重、平均日采食量及1～21 d饲料报酬的影响均无显著差异（P＞0.05）。与对照组相比，40mg/kg 葡聚糖组42d肉鸡的末重显著提高2.26%（P＜0.05）。此外40mg/kg葡聚糖组22～42d和1～42d肉鸡的饲料效率较对照组分别显著提高9.52%和6.15%（P＜0.05）。

表2 日粮葡聚糖添加水平对1～42d肉鸡 生长性能的影响

2.2 对组织器官重量及血清抗氧化指标的影响 由表3可知，对照组与处理组对肉鸡肝脏、肾脏和心脏重量的影响均无显著差异（P＞0.05）。处理组肉鸡脾脏重量较对照组分别显著提高8.33%、7.14%和6.55%（P＜0.05）。针对血清抗氧化指标，处理组血清谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性分别较对照组显著提高33.99%、39.72%、35.68%（P＜0.05） 以 及38.30%、41.70%、31.92%（P＜0.05）。与对照组相比，40和60mg/kg葡聚糖组肉鸡血清丙二醛含量分别显著降低51.23%和50.14%（P＜0.05）。

表3 日粮葡聚糖添加水平对肉鸡组织器官重量及血清抗氧化指标的影响

2.3 对胸肌品质的影响 由表4可知，日粮处理对胸肌剪切力、肉色L和a值及屠宰后45 min和24 h的pH均无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，40和60mg/kg葡聚糖组胸肌滴水损失分别显著降低31.89%和28.06%（P＜0.05），处理组胸肌蒸煮损失分别显著降低24.19%、26.33%和23.18%（P＜0.05）。对照组胸肌肉色b值较 40mg/kg葡聚糖组显著提高17.16%（P＜0.05）。

表4 日粮葡聚糖添加水平对肉鸡胸肌品质的影响

3 讨论

本试验结果表明，日粮添加不同水平的葡聚糖，对1～42d肉鸡的平均日增重和平均日采食量无显著影响，这与Hahn等（2006）在断奶仔猪上报道结果一致。但添加水平达到40mg/kg时可以显著改善生长后期及整改试验阶段的饲料报酬。但高水平的β-葡聚糖处理（60mg/kg）对肉鸡生长性能的影响没有更进一步的改善，这与Morales-Lopez等（2009）的报道结果一致。因此，从饲料成本及生长性能改善效果出发，40mg/kg可以使1～42d肉鸡的饲料报酬最大化。Hwang等（2008）报道称，从多粘类芽孢杆菌中提取的1，3-1，6-β-葡聚糖也没有显著改善生长性能。上述研究表明，不同来源的β-葡聚糖能产生不同的效果，这与其结构和来源有关。

组织器官相对重量显示，日粮添加20～60mg/kg的葡聚糖可以显著提高脾脏的重量。众所周知，脾脏是机体的免疫器官，其重量的提高暗示葡聚糖对免疫的改善作用。血清抗氧化指标显示，日粮添加葡聚糖可以显著改善血清GHS-Px和SOD活性，其中40～60mg/kg葡聚糖组显著降低了MDA含量，但对T-AOC活性无显著影响。结果提示，葡聚糖可以显著改善血清的抗氧化活性，这与安尚泽（2012）、吴春玉（2014）在其他动物上的研究结果一致。

动物在屠宰后由于肌肉糖酵解作用，肌肉中积累了大量乳酸导致肌肉pH下降，而肌肉pH的下降速度与肉质滴水损失、剪切力高度相关（孙建广等，2010）。胸肌肉品质结果显示，与对照组相比，40和60mg/kg葡聚糖组胸肌滴水损失分别显著降低31.89%和28.06%，同时葡聚糖处理组胸肌蒸煮损失分别降低24.19%、26.33%和23.18%。评定肌肉外观的重要指标之一是肉色，其受血红蛋白和肌红蛋白含量、光反射及氧化作用的影响（武晓红等，2017）。一般来说，肉色指标中a值越高越好，b值越低越好，但本研究中葡聚糖对肉色a值无显著，但显著提高b值，这与Cho等（2013）报道的结果一致。

4 结论

日粮添加葡聚糖可以显著改善肉鸡胸肌的滴水和蒸煮损失以及血清抗氧化性能，其中 40mg/kg葡聚糖可以显著提高1～42d肉鸡的饲料报酬。