如何降低种蛋长期储存产生的不利影响

任淑静 潘雪男

摘  要：种蛋刚产出时的温度与母鸡体温相同，随后迅速下降，在温度下降到某一水平之前会一直发育。种蛋温度下降过慢或过快，储存时间过长均会影响胚胎的发育，进而影响种蛋孵化率。本文介绍了降低长期储存对种蛋胚胎发育不利影响的技术手段。

关键词：种蛋;胚胎;孵化率;母鸡

中图分类号：S815.5 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2021）01-0046-06

当前，新型冠状病毒肺炎（Corona Virus Disease 2019，COVID-19，简称“新冠肺炎”）大流行正给全球市场造成大范围的混乱。一些国家受到的影响比其他国家的严重得多，随着饭店和快餐连锁店的关闭，全球消费者对禽肉的需求已经下降。

一些国家出台政策，禁止进口禽肉以保护本国市场，而本国家禽养殖场也需要减少15%～25%的饲养量，以稳定本国的禽肉市场。此外，许多传统农贸市场（wet markets）的关闭给发展中国家的家禽业带来巨大影响。虽然很难预测10周后的情况（从种蛋产出到肉鸡上市所需的时间），但预计目前的市场行情会保持下去，一些孵化场已经减少了种蛋的孵化量。

为了减少向孵化场供应的种蛋数量，鸡场可能会提早淘汰高龄种母鸡，对年龄稍轻的种母鸡强制换羽可能也是一种选择。显然现在既不是将地面蛋送往孵化场的时候，也不是对种蛋草率分级的时候。

在向孵化场持续供应种蛋时，如果种蛋在储藏室保存的时间较长，一旦进行孵化，储存时间会对种蛋的孵化率和出壳雏鸡的质量带来不利影响。

1  种蛋长期储存的后果

○ 种蛋内部质量下降：蛋白呈水样，卵黄膜变脆弱。

储存会降低种蛋的质量。随着浓蛋白与稀蛋白比例的下降，種蛋中的蛋白最终会变成水样。水分从蛋白扩散到蛋黄，导致蛋黄出现斑驳，蛋黄的卵黄膜变脆弱。

○ 由于水分蒸发，蛋重会减轻。

鸡蛋水分蒸发会导致蛋重减轻，这可以通过暗室照蛋验证：随着水分蒸发，种蛋的气室逐渐增大。

○ 胚胎活力降低，种蛋孵化率下降。

储存会对入孵种蛋的胚胎产生不良影响。随着储存时间延长，胚盘细胞逐渐衰退和死亡，进而导致胚胎活力下降。这种直接影响在孵化时会变得更明显。孵化早期和晚期的胚胎死亡率将更高，孵化率更低。此外，鸡蛋储存的时间越长，孵化率下降的速度就越快。

图1为3年间从荷兰3家孵化场收集的孵化数据，共展示了511个繁殖周期（或     24 234个繁殖批次）。与人们普遍认为的结果相反，图1显示，低龄母鸡所产种蛋的孵化率受长时间储存（储存时间为8 d～14 d）的影响大于高龄母鸡所产种蛋受到的影响（25～ 30周龄和51～60周龄的母鸡所产种蛋在储存期间孵化率每天分别下降0.8%和0.4%）。

所有年龄段的母鸡所产种蛋随着储存时间的延长，每日损失的孵化率都会增加。请注意，在生产实践中，种蛋储存7 d后孵化率每日损失1.0%～1.5%并不罕见。就这一水平而言，图1展示的数据是乐观的。

○雏鸡质量（特别是肚脐的健康状况）和鸡场的生产性能明显降低。

长时间储存也会影响种蛋所孵出雏鸡的质量。通常，储存过的种蛋，会孵出较多肚脐发黑的雏鸡。数据表明，此类雏鸡7日龄体重较轻，这极有可能预示着它们的屠宰体重也较轻。

○ 孵化时间更长。

在孵化过程中，储存时间过长最终会减缓入孵种蛋胚胎的发育，导致孵化时间更长。实际生产的经验法则“储存时间超过4 d后，种蛋每多储存1 d，其孵化时间需增加1 h”非常适用。当已经储存了很长时间的种蛋开始同时孵化时，孵化器应该更早地启动。但是，如果将不同储存时间（如4 d～14 d）的种蛋同时孵化，那么整批入孵种蛋肯定需要更长的出壳时间。

2  最佳做法

最适合的方法是种蛋产出后2 d～3 d开始孵化，尽量避免种蛋的储存时间超过7 d。如果种蛋需要储存10 d以上，现有的一些措施可以降低较长储存时间对种蛋产生的不良影响。

3  如何将长时间储存产生的不良影响降至最小水平

如果延长种蛋储存时间（超过10 d）是唯一的选择，那么孵化的主要目标是保持入孵种蛋有最高的孵化率。要做到这一点，需要尽可能保持种蛋蛋白和蛋黄的质量，最重要的是保持胚胎的质量和活力。

4  种蛋储存室的最适环境条件

○ 温度：

如果预计种蛋的储存时间要长于正常的存放时间，则必须将孵化场种蛋储存室的温度（见表1推荐温度）降到可以阻止种蛋胚胎进一步发育所需温度以下。

较低的温度不仅可以降低种蛋蛋白变稀薄的概率，确保种蛋内部质量维持在较高的水平，还可以减缓种蛋胚胎内其他细胞的代谢，这对滞育期间保持种蛋胚胎的活力至关重要。

另外需确保用于控制种蛋储存室温度的传感器和用于检查储存环境的温度计具有可靠的性能，并且在最近进行了常规的校准。

确保种蛋储存室内温度均匀，具体措施是尽量减少储存室空气再循环，不要将种蛋车直接停靠在墙边，与墙壁保持10 cm左右的间隙。避免将种蛋直接放在冷却器或加湿器散发出的气流经过的地方。

毫无疑问，当种蛋储存室存放的种蛋数量超过其设定的容量时，上述要求很难做到。一种可用的措施是将孵化场的“空闲房间”作为种蛋的临时储存室，在室内放置移动冷却器，或者租用一辆冷藏拖车。如果将冷藏的种蛋转移到温度高出很多的孵化室——孵化室的温度约为25 ℃，较低的储存温度会增加种蛋“出汗”（水汽在蛋壳表面凝结成水珠）的潜在风险。凝结的水珠可以成为蛋壳表面细菌侵入蛋内的媒介，这可能会导致入孵种蛋在孵化后期暴发疾病。要预防此类问题的发生，可以在储存室的种蛋转入孵化室之前逐步提高种蛋温度（需要一个温度适中的清洁房间），同时使孵化室的湿度保持在相对较低的水平。如果在现有的条件下无法做到这一点，可考虑向种蛋喷洒液体消毒剂——最好用消毒剂喷湿种蛋的表面，而不是让水汽在种蛋的表面凝结成水珠。

上述情况并不意味着降低鸡场种蛋储存室的室温。鸡场有必要避免种蛋产出后冷却过快，因为这会导致种蛋胚胎在达到耐储存阶段（storage-resistant stage）之前停止发育。

此外，在装载过程中，如果鸡场种蛋储存室的温度太低，种蛋“出汗”的风险就会提高。

如果种蛋在鸡场储存的时间超过3 d～  4 d，储存室的温度控制在18 ℃～21 ℃比较合适。如预计种蛋要在孵化场长期储存，   18 ℃很可能是更合适的储存温度。如果无法满足这样的条件，可考虑增加从鸡场到孵化场运送种蛋的频率。

○相对湿度：

为了防止种蛋脱水，建议种蛋储藏室的相对湿度保持在75%以上。然而，为了防止霉菌的滋生，相对湿度不应超过85%。注意不要弄湿加湿器附近的种蛋。为尽量减少种蛋的脱水并保持蛋的内部品质，过去一直推荐用收纳袋吸收环境中的湿气和二氧化碳，但这种方法现在已不提倡，因为水汽凝结和霉菌滋生的风险太高。

5  种蛋放置或翻蛋方式

与正常情况不同的是，如果预计种蛋储存的时间会超过10 d，建议从孵化场储存的第1天将种蛋小头朝上放置。请注意，运输时不应采用这种方式放置种蛋，因为这会导致气室“松弛”。只有当种蛋放在纸板箱内的纸质托盘上时，这种储存方式才实用。

种蛋一旦放置到蛋盘上，在孵化前可人工将它们全部小头朝上放置，随后翻转可小头朝下，但这项作业会花费很多的劳动力，还会导致蛋壳出现毛细裂纹的风险。

如果蛋盘中的种蛋已被放置在孵化机的蛋车上，理想的替代方法是每天2次将种蛋翻转90?，每天翻转4～6次更佳。

据報道，种蛋在14 d的储存期间，每天翻转4次最合适，特别是高龄母鸡所产的种蛋。

小头朝上放置种蛋或储存过程中不停翻转对储存中的种蛋都是有益的，因为这些措施可确保种蛋胚胎周围一直被一层稀薄的蛋白包裹。这可以避免种蛋胚胎直接接触气室附近的内壳膜。如果发生这种情况，胚胎很可能会脱水。

如果种蛋以正确的方式——小头朝下——放置，蛋黄最终会上升，到达气室的附近。其作用机理如下：蛋黄由两根卵黄系带固定在种蛋的中间位置;卵黄系带的一端与卵黄膜相连，另一端与浓蛋白相连。

由于储存过程中种蛋的浓蛋白会逐渐变稀，卵黄系带无法将蛋黄保持在种蛋的中央。蛋黄的比重低于蛋白的，当种蛋按小头朝下的方式放置时，蛋黄将会上升，并最终接触气室。

事实上，由于种蛋内的各组织具有不同的比重，胚胎总是位于蛋黄的顶部——与种蛋放置在蛋盘上的方式无关。

6  种蛋储存过程中的热处理

在长时间的储存过程中对种蛋进行热处理可以极大降低储存对种蛋孵化率的不利影响（图2），不过这种种蛋的孵化率永远不如新鲜种蛋的。

与未进行热处理的种蛋所孵出的雏鸡相比，热处理的种蛋所孵出的雏鸡通常具有较好的质量，特别是肚脐的质量。同时热处理后种蛋的孵化时间也更接近新鲜种蛋的。这种热处理方式通常称为SPIDES（Short Periods of Incubation During Egg Storage），意指“种蛋储存期间的短期孵化”或“储存前的孵化”。

GPS孵化场通常在储存过程中对种蛋进行热处理。这类孵化场往往不可避免地长时间储存种蛋，一些蛋鸡孵化场也会如此。

请注意，只有当种蛋放置在孵化机的蛋盘上，并且最好是放在孵化机的蛋车上而不是鸡场的手推车上时，才能对储存的种蛋进行热处理，因为这些设备能使种蛋周围有足够的空间，以确保其快速且均匀地升温和降温。储存过程中对种蛋热处理的程序包括预热、加热和冷却三个步骤。

○ 预热：

预热的目的是将所有种蛋的温度从储存室温度调整为均匀的内部温度。建议用25 ℃预热，这会使下一步的热处理更加均匀。

○ 加热：

加热的目的是使种蛋蛋壳的温度达到最低32 ℃，最高37.8 ℃。种蛋应在这个温度保持3.5 h～5.0 h（有时甚至需要6 h）;确切的时长在很大程度上取决于热处理前种蛋胚胎所处的发育阶段。蛋壳温度保持在32 ℃以上的时间可以用Tiny Tags这样的数据记录器来监测，也可以用以下经验法则来估计，即当室内温度达到35 ℃时，蛋壳温度将为32 ℃，在开始对种蛋进行冷却后，蛋壳温度能在35 ℃以上的水平保持30 min～60 min。

○ 冷却：

冷却的目的是使种蛋的温度尽可能下降到储存室室内温度，并至少低于25 ℃～27 ℃。热处理种蛋的冷却也可以在孵化机外完成，只要临时冷却室有足够的气流能使所有种蛋均匀地冷却。这一步骤非常重要，可避免整个房间的种蛋突然被转移到凉爽的种蛋储存室，因为这会提高种蛋储存室的温度，储存室的温度出现波动会导致种蛋的孵化率下降，处于蛋车中心的种蛋需要花费更长的时间才能冷却下来。

7  热处理的时机

第一次热处理也被称为储存前孵化，通常在蛋产出后3 d～4 d进行，好处是可以在种蛋送达孵化场后立即进行。这种处理的目的是使产出后温度快速冷却的种蛋胚胎进入耐储存阶段的Ⅻ期～ⅩⅢ期。

如果鸡场的种蛋在产出后温度慢慢下降，且胚胎已经顺利发育，那么最好不要对其进行这种较早的第一次处理，或者在这段时间将种蛋的温度保持在32 ℃以上，目的是避免胚胎发育过快和达到“临界点”，即种蛋胚胎进入原肠胚形成阶段。

这些种蛋不能继续储存，大部分会早早地死亡，这很可能是一些研究论文报告热处理会产生负面影响的原因。尽管有这样的警告，但该方法还是相当可靠的：相对较短的热处理不会伤害种蛋胚胎，一旦成功，可逐渐尝试延长热处理的时间。

后续的处理可每隔5 d～6 d重复进行一次。这些处理的目的是取代已经死亡的细胞，并恢复已开始衰退的细胞的活力。