外源水杨酸处理对采后金秋梨贮藏品质的影响

李丽，罗欢

（凯里学院，贵州 凯里 556011）

金秋梨个大、味美、汁多，深受人们喜爱，有“南方梨王”之称[1]，但金秋梨在常温贮藏条件下，20d 开始腐烂[2]，降低贮藏果实品质，导致经济损失严重，因此，减少采后贮藏果实损失是金秋梨贮藏亟待解决的问题。水杨酸（Salicylic Acid，简称SA），是植物体内的一种天然酚类物质，有试验表明，少量外源水杨酸处理可以提高番茄[3]、哈密瓜[4]等果蔬的贮藏果实品质，在金秋梨上未见报道。本试验用水杨酸溶液浸泡处理金秋梨，通过对硬度、可溶性固形物含量、维生素C 含量、可滴定酸含量、呼吸强度的测定，研究外源水杨酸对金秋梨贮藏品质的影响，以期找到适合金秋梨的天然保鲜剂。

1 材料与方法

1.1 供试材料与试剂

供试材料：采自贵州省台江县四步桥镇金秋梨果园区，取自然成熟、新鲜、大小均匀、成熟度一致、无病害、无损伤的果实为试验材料。试剂：水杨酸、草酸、抗坏血酸标准品、2，6-二氯酚靛酚、氢氧化钠、酚酞、氯化钡、碳酸钠。

1.2 试验方法

1.2.1 试验处理。用0.1g/L 水杨酸溶液浸泡金秋梨20min，置于阴凉处自然晾干，后用保鲜袋包装，并戳破几个小孔，以免造成低氧伤害或高CO2伤害，在常温下贮藏，以蒸馏水浸泡处理为对照。贮藏期间每4d 测定果实品质指标并分析贮藏效果。

1.2.2 测定方法。（1）果实硬度：用GY-3 型果实硬度计进行测定，每个处理随机取3 个果实，在果实的横中线上随机取3 点进行测定，取平均值。（2）可溶性固形物：每个处理随机取3 个果实，取汁，用手持折光仪进行测定，取平均值。（3）维生素C 含量：参照李合生的2，6-二氯酚靛酚法[5]。（4）可滴定酸含量：参照张琦的酸碱滴定法[6]。（5）呼吸强度：参照王志华的静置法[7]。

2 结果与分析

2.1 外源水杨酸处理对金秋梨硬度的影响

由图1 可知，随着贮藏期的延长，金秋梨果实硬度逐渐下降，水杨酸处理组果实硬度下降趋势比对照组明显。贮藏第4d，两者差异不显著；贮藏第8d、12d、16d、20d，水杨酸处理组果实硬度显著高于对照；贮藏第20d，水杨酸处理组果实硬度是对照的1.35 倍。

图1 外源水杨酸处理对金秋梨硬度的影响

2.2 外源水杨酸处理对金秋梨可溶性固形物的影响

由图2 可知，随着贮藏期的延长，可溶性固形物呈先升高、后下降的趋势，水杨酸处理金秋梨可溶性固形物在第8d 出现高峰，为13.43%，对照处理在第4d 出现峰值，为13.30%。贮藏第4d，两者差异不显著；贮藏第8d、12d、16d、20d，水杨酸处理组果实的可溶性固形物显著高于对照；贮藏第20d，水杨酸处理组果实可溶性固形物是对照的1.34 倍。

图2 外源水杨酸处理对金秋梨可溶性固形物的影响

2.3 外源水杨酸处理对金秋梨维生素C 含量的影响

由图3 可知，随着贮藏期的延长，维生素C 含量呈下降的趋势，贮藏第12d 前，缓慢下降，而后下降趋势明显。整个贮藏期，水杨酸处理组果实的维生素C 含量均高于对照组，且在第16d 和第20d 显著高于对照组。第20d，水杨酸处理组果实的维生素C 含量是对照的2.14 倍。

图3 外源水杨酸处理对金秋梨维生素C 含量的影响

2.4 外源水杨酸处理对金秋梨可滴定酸含量的影响

由图4 可知，随着贮藏期的延长，可滴定酸含量呈下降趋势。贮藏第4d 和8d，水杨酸处理组果实的可滴定酸含量与对照组差异不显著；贮藏第16d 和20d，水杨酸处理组显著高于对照组；贮藏第20d，水杨酸处理组果实的可滴定酸含量是对照组的2.02 倍。

图4 外源水杨酸处理对金秋梨可滴定酸含量的影响

2.5 外源水杨酸处理对金秋梨呼吸强度的影响

由图5 可知，水杨酸处理的金秋梨呼吸强度的变化趋势与对照组一致，呈现先上升、后下降的趋势。梨属于呼吸跃变型果实，水杨酸处理组和对照组果实的呼吸强度分别在贮藏第16d 和8d 出现跃变高峰。贮藏第4d、8d、12d、20d，水杨酸处理组果实的呼吸强度高于对照组，在第4d、8d、12d，两者差异显著。

图5 外源水杨酸处理对金秋梨呼吸强度的影响

3 结论

选择0.1g/L 的水杨酸溶液浸泡处理金秋梨果实，研究外源水杨酸对常温贮藏金秋梨品质的影响。结果表明，0.1g/L 的水杨酸溶液浸泡处理可以延缓金秋梨果实硬度、可溶性固形物、维生素C 含量和可滴定酸含量的下降，降低金秋梨果实的呼吸强度，并延缓呼吸高峰的出现，对金秋梨果实有一定的保鲜作用，与水杨酸在番茄[3]和哈密瓜[4]上的研究结论一致。

4 讨论

在大多数果蔬贮藏期间，果蔬中纤维素含量降低，从而引起组织结构软化，硬度脆度降低[8]。得出水杨酸采后处理可以延缓金秋梨硬度的下降，与蔡慧[9]的结论一致。可溶性固形物和酸含量是果蔬感官评价的重要指标，随着果蔬的成熟衰老，可溶性固形物和酸作为呼吸底物会被消耗而减少。可溶性固形物前期因多糖向单糖的转化而升高，后期因可溶性固形物消耗而降低，水杨酸采后处理能够延缓可溶性固形物和可滴定酸的下降，与黄小杰[10]的结论一致。成熟衰老过程中，维生素C 随着自由基清除剂和抗氧化剂作用的产生，维生素含量逐渐下降，水杨酸采后处理能够延缓维生素C 含量的下降，与李双芳[11]观点一致。呼吸强度是衡量保鲜效果的重要指标，呼吸强度越小，保鲜效果越好，水杨酸采后处理可以降低呼吸强度，延缓呼吸高峰的出现，与任邦来[12]的结论一致。综上所述，水杨酸采后处理可以延缓金秋梨贮藏品质的下降，达到保鲜效果。

本试验中，水杨酸采后处理方法和水杨酸溶液浓度与其他学者研究有所差异，可能由于金秋梨果个大，溶液浓度和浸泡时间增大增多。实际上，水杨酸应用越来越广泛，尤其在果蔬保鲜方面，具体水杨酸的保鲜机理有待进一步研究，才能合理应用于实际生活中。